奥鹏教育东北财经大学《餐饮管理》在线作业三-0025

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东财《餐饮管理》在线作业三-0025

若某餐厅的2006年度的销售收入是800万元，总成本为600万元，销售额为1000份，食品成本为200万元，则食品成本率为（）。
A:75%
B:20%
C:25%
D:60%
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饭店将属于同一类的各种原料、物资都向同一个供应单位购买，以节省大量开支的采购方式是（ ）。
A:招标采购
B:集中采购
奥鹏东北财经大学平时在线作业C:“一次停靠”采购
D:合作采购
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餐饮仓库原料发放管理要遵循三条原则，下列（）属于三大原则之一。
A:原料盘存原则
B:履行手续原则
C:定量发放原则
D:原料验收原则
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美式服务适用于（）的服务。
A:美式快餐店
B:西餐咖啡厅
C:美式宴会
D:私家宴席
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酒的主要成分是（）。
A:水
B:丙醇
C:乙醇
D:糖
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伏特加的英语表示法为（）。
A:whiskEy
B:rum
C:vodka
D:brandy
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西餐最后一道餐食是（）。
A:甜品
B:开胃酒
C:汤
D:色拉
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旅游饭店使用循环菜单一般以（）时间为宜。
A:三天
B:一周
C:两周
D:三周
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验收的目的不包括（ ）。
A:核对货物价格
B:核对送货人
C:检查货物质量
D:盘点货物数量
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当调酒材料中含有与烈性酒不易混合的成分时，应当采用的调酒方法是（）
A:对和法
B:摇动法
C:分层法
D:搅拌机搅拌法
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餐是指餐饮企业所经营的食品的统称，分为（）等。
A:中餐
B:西餐
C:土耳其餐
D:美式餐
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任何一种菜单形式上都必须出现的要素是（）。
A:菜价
B:菜名
C:份额
D:烹调方法
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标准菜谱的作用有（）。
A:稳定产品质量
B:确保厨房生产的质与量
C:为产品销售价格的制定提供依据
D:餐饮成本控制的关键
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餐饮对社会的作用有（）。
A:经济发展的标志
B:国家历史地理人文的综合反映
C:饭店收入的重要组成部分
D:旅游资源
E:劳动就业的重要渠道
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易坏性食品原料采购在采购数量方面通常使用的方法有（）。
A:日常采购法
B:定期采购法
C:永续盘存法
D:长期订货法
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咖啡对人体的作用有（）。
A:可加速脉搏跳动，减轻疲劳
B:可促进胃肠蠕动，帮助消化
C:增进中枢神经活动敏锐程度，有镇静神经之效
D:可促使肌肉自由收缩，舒展血管，增强体力
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餐巾折花的基本技法和要领基本技法主要有（）。
A:折叠
B:推折
C:卷
D:翻拉
E:捏
F:穿
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金酒的饮用方法有（）。
A:纯饮
B:加入冰块引用
C:与非酒精饮料混合
D:与果汁混合
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茶的质量鉴别一般从（）方面鉴别。
A:观色
B:闻香
C:摸形
D:看茶汤，品味
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辅助区由（）部分空间组成。
A:验收区
B:储存区
C:员工区
D:办公区
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碳酸饮料的主要成分是（）。
A:水
B:糖
C:柠檬酸
D:小苏打
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餐饮生产的特点有（）。
A:同步性
B:定量与定性相结合
C:变化性强
D:个别生产
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中餐零点上菜服务的上菜程序一般遵循的原则有（）。
A:先冷后热
B:先荤后素
C:先贵重后一般
D:先菜后汤(北方)
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餐饮成本核算的内容包括（）。
A:月食品成本核算
B:原材料成本核算
C:日食品成本核算
D:物料用品核算
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金酒以（）为原料。
A:玉米
B:稞麦
C:大麦芽
D:果汁
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