奥鹏教育东北财经大学《餐饮管理》在线作业三-0015

奥鹏东北财经大学平时在线作业

东财《餐饮管理》在线作业三-0015

一种用于冷餐会、酒会等的餐饮服务形式，餐厅提供全部或部分菜品，并在长桌上进行展示，客人进行自我服务的服务方式是（）。
A:自助餐厅服务
B:自助服务
C:散点式服务
D:超市餐饮服务
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人工总成本属于（）。
A:固定成本
B:变动成本
C:半变动成本
D:不可控成本
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旅游饭店使用循环菜单一般以（）时间为宜。
A:三天
B:一周
C:两周
D:三周
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度假型饭店、常住型饭店、公寓型饭店适宜使用（）菜单。
A:固定菜单
B:循环菜单
C:当日菜单
D:宴会菜单
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某餐厅购进10公斤芹菜，3元/公斤，经摘叶、冲洗晾干后剩9.5公斤。问折损率为（），净料成本为（）。
A:95%，3元/公斤
B:95%，2.85元/公斤
C:5%,3元/公斤
D:5%，2.85元/公斤
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冲泡咖啡最适当的温度是（）左右。
A:摄氏50～63℃
B:摄氏73～83℃
C:摄氏85～93℃
D:摄氏95～100℃
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花茶属于（）茶。
A奥鹏东北财经大学平时在线作业:发酵茶
B:半发酵茶
C:微发酵茶
D:再加工茶
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以（）为标准度量单位换算。
A:夸脱
B:盎司
C:品脱
D:量杯
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1 proof=()酒精含量
A:0.5%
B:1%
C:1.5%
D:2%
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要分别从客人的（）、（）侧上菜和撤盘。
A:右侧，右侧
B:右侧，左侧
C:左侧，右侧
D:左侧，左侧
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西餐服务方式有（）。
A:美式
B:法式
C:俄式
D:英式
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餐巾折花的基本技法和要领基本技法主要有（）。
A:折叠
B:推折
C:卷
D:翻拉
E:捏
F:穿
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中餐零点上菜服务的上菜程序一般遵循的原则有（）。
A:先冷后热
B:先荤后素
C:先贵重后一般
D:先菜后汤(北方)
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餐饮成本核算的内容包括（）。
A:月食品成本核算
B:原材料成本核算
C:日食品成本核算
D:物料用品核算
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著名的白兰地产地是（）。
A:法国干邑
B:亚玛涅克
C:巴黎
D:慕尼黑
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餐饮调拨的作用有（）。
A:增进各部门间的协作
B:提高资源利用率
C:提高餐厅生产和服务质量
D:有利于原料的核算
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餐饮行业的特点有（）。
A:有形性
B:多变性
C:同步性
D:无专利性
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西餐的经营模式有（）。
A:美式
B:英式
C:法式
D:俄式
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下列食物的最佳冷藏温度与相对湿度相匹配的是（）
A:新鲜肉，禽类（０～２℃， ７５％～８５％）
B:新鲜鱼，水产类（ －１～１℃，７５％～８５％）
C:蔬菜水果类 （２～７℃，８５％～９５％）
D:奶制品类（３～８℃，７５％～８５％）
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验收的任务是（）。
A:检查数量
B:检查质量
C:检查价格
D:检查时间
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餐饮对社会的作用有（）。
A:经济发展的标志
B:国家历史地理人文的综合反映
C:饭店收入的重要组成部分
D:旅游资源
E:劳动就业的重要渠道
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按照生产工艺分类，酒可以分为（）。
A:蒸馏酒
B:发酵酒
C:配制酒
D:鸡尾酒
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牛奶质量的鉴别一般从（）方面。
A:色
B:香
C:味
D:形
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鸡尾酒的基本原料为（）。
A:蒸馏酒
B:利口酒
C:葡萄酒
D:威士忌酒
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茶的质量鉴别一般从（）方面鉴别。
A:观色
B:闻香
C:摸形
D:看茶汤，品味
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