奥鹏教育东北财经大学《餐饮管理》在线作业三-0014

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东财《餐饮管理》在线作业三-0014

生料成本计算：购进去骨猪腿肉7.5千克，每千克18元，经过拆卸处理后，得肉皮0.8千克，每千克16元，则每千克净肉成本为（）。
A:18.24元
B:18.42元
C:14.28元
D:14.82元
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库房短缺率不应当超过（）。
A:1%
B:2%
C:3%
D:4%
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标准成本率与实际成本率之间的差异要保持在（）范围以内。
A:10%
B:6%
C:8%
D:5%
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餐饮服务质量内容主要由十个方面构成，下列不属于餐饮服务主要内容的有（）。
A:服务态度
B:礼节礼貌
C:信息管理
D:技能技巧
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干货库房的最佳适宜温度和湿度分别为（）。
A:10-15℃，85%-90%
B:15-20℃，50%-60%
C:15-40℃，75%-85%
D:15-20℃，60%-75%
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法式餐厅以供应法式菜为主，属高档西餐厅，大多数采用 ( )。
A:法式服务
B:大陆式服务
C:贵族式服务
D:皇家式服务
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饭店将属于同一类的各种原料、物资都向同一个供应单位购买，以节省大量开支的采购方式是（ ）。
A:招标采购
B:集中采购
C:“一次停靠”采购
D:合作采购
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餐厅一般的服务程序是（）。
A:领位，让座，点菜，上菜，结帐，撤盘
B:领位，让座，点菜，上菜，撤盘，结帐
C:撤盘，领位，让座，点菜，上菜，结帐
D:领位，点菜，上菜，撤盘，结帐
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花式调酒起源于（）。
A:英国
B:美国
C:加拿大
D:德国
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酒的主要成分是（）。
A:水
B:丙醇
C:乙醇
D:糖
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餐饮生产的基本程序是（）。
A:原料采购
B:原料储存
C:菜品生产
D:菜品销售
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碳酸饮料的主要成分是（）。
A:水
B:糖
C:柠檬酸
D:小苏打
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西餐服务方式有（）。
A:美式
B:法式
C:俄式
D:英式
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果蔬汁的主要成份有（）。
A:色素
B:芳香物
C:糖分和酸分
D:营养成分
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餐饮生产的特点有（）。
A:同步性
B:定量与定性相结合
C:变化性强
D:个别生产
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餐饮生产质量的控制方法有（）。
A:程序控制
B:反馈控制
C:建立生产质量监督体系
D:标准成本率
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鸡尾酒的基本原料为（）奥鹏东北财经大学平时在线作业。
A:蒸馏酒
B:利口酒
C:葡萄酒
D:威士忌酒
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咖啡对人体的作用有（）。
A:可加速脉搏跳动，减轻疲劳
B:可促进胃肠蠕动，帮助消化
C:增进中枢神经活动敏锐程度，有镇静神经之效
D:可促使肌肉自由收缩，舒展血管，增强体力
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菜单设计时注重营养平衡是指（）。
A:选料广泛
B:荤素搭配
C:高中低搭配
D:科学烹饪
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餐饮企业的生产能力是指（）。
A:食品制作人员的技术力量
B:服务人员的技术力量
C:厨房先进设备的技术能力
D:餐厅经理文化程度
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标准菜谱的作用有（）。
A:稳定产品质量
B:确保厨房生产的质与量
C:为产品销售价格的制定提供依据
D:餐饮成本控制的关键
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标准菜谱中的基本技术指标主要包括()。
A:编号
B:生产方式
C:盛器规格
D:精确度
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牛奶质量的鉴别一般从（）方面。
A:色
B:香
C:味
D:形
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我国的四大菜系有（）。
A:鲁
B:粤
C:浙
D:淮扬
E:川
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金酒的饮用方法有（）。
A:纯饮
B:加入冰块引用
C:与非酒精饮料混合
D:与果汁混合
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