奥鹏教育东北财经大学《餐饮管理》在线作业二-0027

奥鹏东北财经大学平时在线作业

东财《餐饮管理》在线作业二-0027

一种用于冷餐会、酒会等的餐饮服务形式，餐厅提供全部或部分菜品，并在长桌上进行展示，客人进行自我服务的服务方式是（）。
A:自助餐厅服务
B:自助服务
C:散点式服务
D:超市餐饮服务
答案问询微信：424329

通常设在酒店的大堂，布局和装修同西餐厅相似，主要经营咖啡、茶、小吃、快餐等的是（）。
A:餐厅酒吧
B:鸡尾酒廊
C:大堂吧
D:咖啡厅
答案问询微信：424329

花茶属于（）茶。
A:发酵茶
B:半发酵茶
C:微发酵茶
D:再加工茶
答案问询微信：424329

某餐厅购进10公斤芹菜，3元/公斤，经摘叶、冲洗晾干后剩9.5公斤。问折损率为（），净料成本为（）。
A:95%，3元/公斤
B:95%，2.85元/公斤
C:5%,3元/公斤
D:5%，2.85元/公斤
答案问询微信：424329

（）是龙舌兰酒一族的顶峰。
A:MEzcal
B:TEquila
C:PulquE
D:agavE
答案问询微信：424329

1 proof=()酒精含量
A:0.5%
B:1%
C:1.5%
D:2%
答案问询微信：424329

法式餐厅以供应法式菜为主，属高档西餐厅，大多数采用 ( )。
A:法式服务
B:大陆式服务
C:贵族式服务
D:皇家式服务
答案问询微信：424329

美式服务适用于（）的服务。
A:美式快餐店
B:西餐咖啡厅
C:美式宴会
D:私家宴席
答案问询微信：424329

根据对菜肴销售状况定量分析，以下（ ）一般予以取消，并对菜单作相应的调整。
A:畅销、高利润
B:不畅销、高利润
C:不畅销、低利润
D:畅销、低利润
答案问询微信：424329

西餐正确的上菜顺序是（）
A:色拉，开胃品，主菜，汤，甜品
B:开胃酒，汤，色拉，主菜，甜品
C:开胃酒，色拉，汤，主菜，甜品
D:开胃品，色拉，主菜，汤，甜品
答案问询微信：424329

餐饮生产的基本程序是（）。
A:奥鹏东北财经大学平时在线作业原料采购
B:原料储存
C:菜品生产
D:菜品销售
答案问询微信：424329

朗姆酒以（）为原料。
A:谷物
B:甘蔗
C:糖蜜
D:水果
答案问询微信：424329

鸡尾酒的种类有（）。
A:餐前鸡尾酒
B:餐后鸡尾酒
C:长饮鸡尾酒
D:短饮鸡尾酒
答案问询微信：424329

利口酒的制作方法主要有（）。
A:煮出法
B:浸泡法
C:蒸馏法
D:配制法
答案问询微信：424329

洗涤费属于下列（）成本类型。
A:固定成本
B:变动成本
C:可控成本
D:不可控成本
答案问询微信：424329

金酒的饮用方法有（）。
A:纯饮
B:加入冰块引用
C:与非酒精饮料混合
D:与果汁混合
答案问询微信：424329

标准菜谱的作用有（）。
A:稳定产品质量
B:确保厨房生产的质与量
C:为产品销售价格的制定提供依据
D:餐饮成本控制的关键
答案问询微信：424329

餐饮对社会的作用有（）。
A:经济发展的标志
B:国家历史地理人文的综合反映
C:饭店收入的重要组成部分
D:旅游资源
E:劳动就业的重要渠道
答案问询微信：424329

任何一种菜单形式上都必须出现的要素是（）。
A:菜价
B:菜名
C:份额
D:烹调方法
答案问询微信：424329

餐饮目标市场应当具备的条件有（）。
A:有一定的发展规模
B:有足够的吸引力
C:符合餐饮企业的目标和能力
D:有一定的发展前景
答案问询微信：424329

餐饮组织机构的一般模式有（）。
A:小型饭店简单模式
B:中型饭店复杂模式
C:大型饭店专业化模式
D:涉外餐馆一般模式
答案问询微信：424329

鸡尾酒的基本原料为（）。
A:蒸馏酒
B:利口酒
C:葡萄酒
D:威士忌酒
答案问询微信：424329

果蔬汁的主要成份有（）。
A:色素
B:芳香物
C:糖分和酸分
D:营养成分
答案问询微信：424329

食品生产控制应做好的工作是（）。
A:制定标准菜谱
B:进行主要原料的加工测试和烹调损失测试
C:制定生产计划
D:按标准菜谱配菜
答案问询微信：424329

威士忌的饮用方法是（）。
A:与其他饮料混合
B:纯饮
C:加冰块
D:矿泉水
答案问询微信：424329