奥鹏教育东北财经大学《餐饮管理》在线作业二-0026

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东财《餐饮管理》在线作业二-0026

红葡萄酒的标准斟倒量是酒杯容量的（）。
A:1/3
B:2/3
C:3/4
D:1/2
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座位周转率 =高峰期供餐时间／[客人平均就餐时间（1＋空位率＋___）]
A:高峰期客房出租率
B:住房客人在本饭店就餐比例
C:平均每间客房住客人数
D:撤桌摆台率
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干货库房的最佳适宜温度和湿度分别为（）。
A:10-15℃，85%-90%
B:15-20℃，50%-60%
C:15-40℃，75%-85%
D:15-20℃，60%-75%
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（）是调配综合咖啡不可缺少的品种。
A:巴西咖啡
B:莫卡咖啡
C:印度尼西亚咖啡
D:曼特宁
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根据对菜肴销售状况定量分析，以下（ ）一般予以取消，并对菜单作相应的调整。
A:畅销、高利润
B:不畅销、高利润
C:不畅销、低利润
D:畅销、低利润
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“餐饮产品的生产过程，也就是就餐者的消费过程。”这指的是餐饮服务的（ ）。
A:一次性
B:无形性
C:差异性
D:同步性
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美式服奥鹏东北财经大学平时在线作业务适用于（）的服务。
A:美式快餐店
B:西餐咖啡厅
C:美式宴会
D:私家宴席
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酒的主要成分是（）。
A:水
B:丙醇
C:乙醇
D:糖
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古巴以生产（）著称。
A:金酒
B:特基拉酒
C:朗姆酒
D:啤酒
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验收的目的不包括（ ）。
A:核对货物价格
B:核对送货人
C:检查货物质量
D:盘点货物数量
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餐饮企业的生产能力是指（）。
A:食品制作人员的技术力量
B:服务人员的技术力量
C:厨房先进设备的技术能力
D:餐厅经理文化程度
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按照生产工艺分类，酒可以分为（）。
A:蒸馏酒
B:发酵酒
C:配制酒
D:鸡尾酒
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标准菜谱中的基本技术指标主要包括()。
A:编号
B:生产方式
C:盛器规格
D:精确度
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鸡尾酒的基本原料为（）。
A:蒸馏酒
B:利口酒
C:葡萄酒
D:威士忌酒
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任何一种菜单形式上都必须出现的要素是（）。
A:菜价
B:菜名
C:份额
D:烹调方法
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餐巾折花的基本技法和要领基本技法主要有（）。
A:折叠
B:推折
C:卷
D:翻拉
E:捏
F:穿
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餐饮目标市场应当具备的条件有（）。
A:有一定的发展规模
B:有足够的吸引力
C:符合餐饮企业的目标和能力
D:有一定的发展前景
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朗姆酒以（）为原料。
A:谷物
B:甘蔗
C:糖蜜
D:水果
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利口酒的制作方法主要有（）。
A:煮出法
B:浸泡法
C:蒸馏法
D:配制法
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餐饮生产质量的控制方法有（）。
A:程序控制
B:反馈控制
C:建立生产质量监督体系
D:标准成本率
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果蔬汁的主要成份有（）。
A:色素
B:芳香物
C:糖分和酸分
D:营养成分
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食品生产控制应做好的工作是（）。
A:制定标准菜谱
B:进行主要原料的加工测试和烹调损失测试
C:制定生产计划
D:按标准菜谱配菜
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餐是指餐饮企业所经营的食品的统称，分为（）等。
A:中餐
B:西餐
C:土耳其餐
D:美式餐
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库房原料的发放要符合下列要求（）。
A:凭领料单发放
B:定时发放
C:正确的计价
D:合理的数量控制
E:专人领料
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我国餐饮业的发展趋势的变化有（）。
A:消费者主体
B:消费需求
C:管理手段
D:服务方式
E:人才需求
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