奥鹏教育东北财经大学《餐饮管理》单元作业三

奥鹏东北财经大学平时在线作业

东财《餐饮管理》单元作业三

红葡萄酒的标准斟倒量是酒杯容量的（）。
A:1/3
B:2/3
C:3/4
D:1/2
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餐饮服务质量内容主要由十个方面构成，下列不属于餐饮服务主要内容的是（）。
A:服务态度
B:礼节礼貌
C:信息管理
D:技能技巧
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一种用于冷餐会、酒会等的餐饮服务形式，餐厅提供全部或部分菜品，并在长桌上进行展示，客人进行自我服务的服务方式是（）。
A:自助餐厅服务
B:自助服务
C:散点式服务
D:超市餐饮服务
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英式调酒示瓶时要将酒瓶呈（）度将商标面向顾客。
A:30
B:40
C:45
D:60
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要分别从客人的（）上菜和撤盘。
A:右侧，右侧
B:右侧，左侧
C:左侧，右侧
D:左侧，左侧
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轻托主要托送较轻物品和对客服务，所托重量一般在（）千克左右。
A:4
B:5
C:6
D:10
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“手推车服务”起源于欧洲贵族家庭，是颇为讲究礼节的西餐服务方式之一，此服务方式又称为（）。
A:美式服务
B:法式服务
C:英式服务
D:俄式服务
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酒的主要成分是（）。
A:水
B:丙醇
C:乙醇
D:糖
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西餐正确的上菜顺序是（）。
A:色拉，开胃品，主菜，汤，甜品
B:开胃酒，汤，色拉，主菜，甜品
C:开胃酒，色拉，汤，主菜，甜品
D:开胃品，色拉，奥鹏东北财经大学平时在线作业主菜，汤，甜品
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若某饭店五月份月初食品库存额为5000元，本月进货额为34000元，月末盘点库存额为8500元，问餐厅五月的领用成本为（）元。
A:30500
B:26500
C:13500
D:29000
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花式调酒起源于（）。
A:英国
B:美国
C:加拿大
D:德国
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古巴以生产（）著称。
A:金酒
B:特基拉酒
C:朗姆酒
D:啤酒
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咖啡对人体的作用有（）。
A:可加速脉搏跳动，减轻疲劳
B:可促进胃肠蠕动，帮助消化
C:增进中枢神经活动敏锐程度，有镇静神经之效
D:可促使肌肉自由收缩，舒展血管，增强体力
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牛奶质量的鉴别一般从（）等方面考察。
A:色
B:香
C:味
D:形
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茶的质量鉴别一般从（）方面鉴别。
A:观色
B:闻香
C:摸形
D:看茶汤，品味
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威士忌的饮用方法包括（）。
A:与其他饮料混合
B:纯饮
C:加冰块
D:矿泉水
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托盘中物品摆放的原则有（）。
A:重物靠身
B:轻物靠外
C:高物靠身，低物靠外
D:大物件在下，小物件在上
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中餐零点上菜服务的上菜程序一般遵循的原则有（）。
A:先冷后热
B:先荤后素
C:先贵重后一般
D:先菜后汤(北方)
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朗姆酒以（）为原料。
A:谷物
B:甘蔗
C:糖蜜
D:水果
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利口酒的制作方法主要有（）。
A:煮出法
B:浸泡法
C:蒸馏法
D:配制法
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