奥鹏教育东北财经大学《食品营养与卫生安全》在线作业一（随机）-0027

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东财《食品营养与卫生安全》在线作业一（随机）-0027

在动物乳中以（ ）最为重要，通常被称为“最接近理想的食品”。
A:狗乳
B:牛乳
C:羊乳
D:马乳
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人体缺乏（）时，可引起巨红细胞、舌炎和腹泻，造成新生儿生长不良。
A:泛酸
B:叶酸
C:生物素
D:烟酸
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国际营养学界认为( )是解决世界人口蛋白质营养问题最可靠的蛋白质资源。
A:花生
B:大豆
C:绿豆
D:豌豆
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孕妇膳食指南内容为：从孕前( )个月开始每月补充叶酸400微克，并持续至整个孕期。
A:3
B:4
C:5
D:6
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（ ）是构成蛋白质的基本单位。
A:氨基酸
B:亮氨酸
C:赖氨酸
D:蛋氨酸
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食品安全性评价的适用范围包括( )。
A:用于食品生产、加工和保藏的化学物质如生命物质、食品添加剂、食品添加用微生物等
B:食品生产、加工、运输、销售和保藏等过程中产生和污染的有害物质和污染物，如农药、重金属和生物毒素以及包装材料的溶出物，放射性物质和洗涤消毒剂（用于食品、容器和实用工具）等
C:新食物资源及其成分
D:食物中其它有害物质
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下列属于脂溶性的维生素有（ ）。
A:维生素A
B:维生素B
C:维生素C
D:维生素E
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按矿物质元素在体内的含量和膳食中的需要不同，可分为（ ）两大类元素。
A:常量
B:微量
C:必需
D:补充
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膳食纤维包括（ ）等物质，是植物细胞壁简质组成成分。
A:纤维素
B:半纤维素
C:木质素
D:果胶
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儿童、青少年膳食指南的内容为（ ）。
A:保证吃好早餐
B:不抽烟、不喝酒
C:吃富含铁盒维生素C的食物
D:重视户外活动
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标准按照《中华人民共和国标准化法》第六条规定的级别分类，可分为( )。
A:国家标准
B:行业标准
C:地方标准
D:企业标准
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污染食品的有害物质，按其性质可分为（ ）三大类。
A:病毒性污染
B:生物性污染
C:化学性污染
D:放射性污染
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亚硝基化合物根据化学结构可分为（ ）两大类。
A:亚硝酸
B:亚硝胺
C:亚硝酰胺
D:杂环胺
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苍蝇能传播多种人畜疾病，其传播方式主要是（ ）。
A:生理性传播
B:病理性传播
C:机械性传播
D:生物性传播
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食醋按生产原料不同可分为（ ）。
A:米醋
B:糖醋
C:水果醋
D:陈醋
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大豆中存在着水苏糖与棉子糖等大豆低聚糖，容易引起人的腹胀，被称为胀气因子。
A:错误
B奥鹏东北财经大学平时在线作业:正确
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谷类加工精度越高越好。
A:错误
B:正确
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碳水化合物在加热或长期贮存时，还原糖与氨基化合物发生的褐变反应，这是焦糖化反应。
A:错误
B:正确
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发展中国家的膳食结构主要特点是以动物性食物为主。
A:错误
B:正确
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各段消化道对营养素的吸收能力是不同的，小肠是人体最主要的营养吸收场所。
A:错误
B:正确
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动物内脏有一定营养价值，而且胆固醇含量较低，应大量食用。
A:错误
B:正确
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铁是人体中含量最多的一种必需微量元素。人体内的铁都与蛋白质结合，无游离状态。
A:错误
B:正确
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为防止食品变质，常会采用一些食品保藏方法。酱菜或陈酒一般使用低温保藏法。
A:错误
B:正确
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我国南方高温、高湿地区的粮油及其制品中，黄曲霉毒素检出率较低，华北、东北检出率较高。
A:错误
B:正确
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水焯的蔬菜最好不要挤汁，否则会使水溶性营养素大量损失。
A:错误
B:正确
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