奥鹏教育东北财经大学《食品营养与卫生安全》在线作业一（随机）-0009

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东财《食品营养与卫生安全》在线作业一（随机）-0009

摄入蛋白质的数量小于排出量，摄入氮量小于排出氮量，称为（ ）。
A:正氮平衡
B:负氮平衡
C:必要氮损失
D:氮失衡
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（ ）是构成蛋白质的基本单位。
A:氨基酸
B:亮氨酸
C:赖氨酸
D:蛋氨酸
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缺少（ ）元素会导致甲状腺素分泌不足，从而患上大脖子病。
A:铁
B:锌
C:碘
D:磷
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脂肪加入水中，将水加热，由于沸水的不断翻腾，被分离成非常微小的脂肪滴均匀分布于水中，形成乳白色的水包油型的乳浊液，这种变化属于（ ）。
A:水解作用
B:胶凝作用
C:水化作用
D:乳化作用
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( )对人体的污染时，主要存在于肝肾之处，严重的可患“疼痛病”。
A:汞
B:镉
C:铅
D:铁
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以下（ ）属于六大营养素。
A:蛋白质和脂类
B:碳水化合物和矿物质
C:维生素和水
D:氨基酸和多糖
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食品放射性物质的污染来源。主要有以下几个方面（ ）。
A:核试验产生的放射性物质
B:和平利用原子能过程中产生的核废料，因处理和排放不当造成对环境的污染
C:农药过度使用，残留在农作物中
D:意外核事故造成的严重核燃料泄漏。
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消化道既是食物通过的管道，又是食物消化吸收的场所。消化道由（ ）组成。
A:胰腺和肝脏
B:食管和胃
C:口腔和咽
D:小肠、大肠和肛门
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按照蛋白质在肌肉组织中存在的部位不同，肌肉中的蛋白质可分为（ ）三种。
A:肌浆蛋白
B:肌原纤维蛋白
C:白蛋白
D:间质蛋白
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传染病流行过程必须经过三个必须环节，分别是（ ）。
A:传染季节
B:传染源
C:传染途径
D:易感人群
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亚硝基化合物根据化学结构可分为（ ）两大类。
A:亚硝酸
B:亚硝胺
C:亚硝酰胺
D:杂环胺
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自然界中，细菌几乎无处不在，因而食品很容易受到污染。食品细菌污染来源主要有以下途径( )。
A:食品加工的原料污染
B:直接接触食品的生产经营人员不严格执行操作规程卫生要求所造成的食品污染
C:食品本身具有毒性
D:食品在加工、保藏、运输、销售过程中的污染
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标准按照《中华人民共和国标准化法》第六条规定的级别分类，可分为( )。
A:国家标准
B:行业标准
C:地方标准
D:企业标准
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关于防治高血压病的综合措施，具体有（ ）。
A:少餐多食
B:多吃水果和蔬菜
C:限制食盐
D:保持心情轻松愉快
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环境中放射性核元素可通过食物链各个环节向食品转移污染食品。其转移途径有（ ）。
A:向水生生物体的转移
B:向植物体内转移
C:向动物体内转移
D:向人体内转移
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食品污染中，食品添加剂的污染属于生物性污染。
A:错误
B:正确
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食品包装中，有些塑料以及辅料存在着一定的毒性，聚丙烯塑料是目前广泛使用的最理想的包装材料和食器材料。
A:错误
B:正确
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防止食品放射性污染主要在于控制放射性污染源。
A:错误
B:正确
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老年人饮食应多吃些油脂丰富的食物，以强健体魄。
A:错误
B:正确
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最近爆发了婴幼儿奶粉受污染事件，其中，三聚氰胺的污染属于食品污染中的生物性污染。
A:错误
B:正确
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铁是人体中含量最多的一种必需微量元素。人体内的铁都与蛋白质结合，无游离状态。
A:错误
B:正确
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应用平衡膳食宝塔时，应当把营养与美味结合起来，按照同类互换、多种多样原则调配一日三餐。
A:错误
B:正确
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动物内脏有一定营养价值，而且胆固醇含量较低，应大量食用。
A:错误
B:正确
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蛋白内营养成分的含量和种类比蛋黄多，所以蛋白的营养价值高。
A:错误
B:正确
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大豆中存在着水苏糖与棉子糖等大豆低聚糖，容易引起人的腹胀，被称为胀气因子。
A:错误
B:正确
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