奥鹏教育东北财经大学《食品营养与卫生安全》在线作业二（随机）-0004

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东财《食品营养与卫生安全》在线作业二（随机）-0004

啤酒属于（　）酒，是世界上饮用最广、消费量最多的酒。
A:发酵酒
B:蒸馏酒
C:配制酒
D:半发酵酒
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（）稀释后，营养价值与鲜乳相类似，适合婴幼儿食用。
A:甜炼乳
B:淡炼乳
C:奶油
D:干酪
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国际营养学界认为( )是解决世界人口蛋白质营养问题最可靠的蛋白质资源。
A:花生
B:大豆
C:绿豆
D:豌豆
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婴儿的膳食指南中提倡婴儿应该（ ）喂养。
A:母乳
B:奶粉
C:牛奶
D:羊奶
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脂肪加入水中，将水加热，由于沸水的不断翻腾，被分离成非常微小的脂奥鹏东北财经大学平时在线作业肪滴均匀分布于水中，形成乳白色的水包油型的乳浊液，这种变化属于（ ）。
A:水解作用
B:胶凝作用
C:水化作用
D:乳化作用
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下列与营养有关的疾病有（ ）。
A:糖尿病
B:肥胖
C:高血脂
D:癌症
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以下（ ）属于六大营养素。
A:蛋白质和脂类
B:碳水化合物和矿物质
C:维生素和水
D:氨基酸和多糖
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食品被变形杆菌属污染的原因有（ ）。
A:外界污染
B:带菌者污染
C:生熟交叉污染
D:传染
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宴会区别于日常餐饮的显著特点是（ ）。
A:聚餐式
B:多样化
C:规格化
D:社交性
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自然界中，细菌几乎无处不在，因而食品很容易受到污染。食品细菌污染来源主要有以下途径( )。
A:食品加工的原料污染
B:直接接触食品的生产经营人员不严格执行操作规程卫生要求所造成的食品污染
C:食品本身具有毒性
D:食品在加工、保藏、运输、销售过程中的污染
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人群中肥胖的发生有三个高峰期，分别是（　）。
A:４—５岁学龄前期
B:12—14岁青春期
C:20—30青年期
D:40岁以后的中年期
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下列属于脂溶性的维生素有（ ）。
A:维生素A
B:维生素B
C:维生素C
D:维生素E
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砷化物中毒的主要原因有（ ）。
A:误用误食
B:使用含砷杀虫剂污染食物
C:通过食物包装污染食物
D:食物加工时使用原料含砷量过高
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消化道既是食物通过的管道，又是食物消化吸收的场所。消化道由（ ）组成。
A:胰腺和肝脏
B:食管和胃
C:口腔和咽
D:小肠、大肠和肛门
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按照蛋白质在肌肉组织中存在的部位不同，肌肉中的蛋白质可分为（ ）三种。
A:肌浆蛋白
B:肌原纤维蛋白
C:白蛋白
D:间质蛋白
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食物中毒现场调查的目的是查明责任方。
A:错误
B:正确
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应用平衡膳食宝塔时，应当把营养与美味结合起来，按照同类互换、多种多样原则调配一日三餐。
A:错误
B:正确
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一般而言，雄性河豚鱼比雌性河豚鱼的毒性强。
A:错误
B:正确
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我国南方高温、高湿地区的粮油及其制品中，黄曲霉毒素检出率较低，华北、东北检出率较高。
A:错误
B:正确
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动物内脏有一定营养价值，而且胆固醇含量较低，应大量食用。
A:错误
B:正确
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铁是人体中含量最多的一种必需微量元素。人体内的铁都与蛋白质结合，无游离状态。
A:错误
B:正确
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水果和蔬菜在营养价值上有很多相似之处，因此蔬菜可以代替水果。
A:错误
B:正确
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老年人饮食应多吃些油脂丰富的食物，以强健体魄。
A:错误
B:正确
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水焯的蔬菜最好不要挤汁，否则会使水溶性营养素大量损失。
A:错误
B:正确
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大豆中存在着水苏糖与棉子糖等大豆低聚糖，容易引起人的腹胀，被称为胀气因子。
A:错误
B:正确
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