东北财经大学《餐饮管理》单元作业一

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东财《餐饮管理》单元作业一

纵观餐饮消费市场，消费者大致可分为五种类型。现代餐饮消费中（）消费者群体越来越庞大。
A:经济节约型
B:简单快捷型
C:追求享受型
D:标新立异型
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度假型饭店、常住型饭店、公寓型饭店适宜使用（）。
A:固定菜单
B:循环菜单
C:当日菜单
D:宴会菜单
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法式餐厅以供应法式菜为主，属高档西餐厅，大多数采用（ ）。
A:法式服务
B:大陆式服务
C:贵族式服务
D:皇家式服务
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顾客的消费需求众多，消费观念变化很大。顾客的餐饮消费，有的“吃文化”，有的“吃气氛”，有的是果腹充饥，有的是品尝美味，这些特征表现为（）。
A:餐饮消费目的性
B:餐饮消费综合性
C:餐饮消费即时性
D:餐饮消费繁复性
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根据对菜肴销售状况定量分析，以下（ ）一般予以取消，并对菜单作相应的调整。
A:畅销、高利润
B:不畅销、高利润
C:不畅销、低利润
D:畅销、低利润
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菜单设计中的菜品选择既要反映出餐厅的经营特色和风格，又要能满足奥鹏东北财经大学平时在线作业餐厅就餐者的需求，以下（）因素不符合菜品选择的要求。
A:迎合顾客口味
B:合理制定价格
C:与就餐氛围协调
D:风味兼容创新
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餐饮企业一般要想盈利的话，毛利率应达到（）左右。
A:10%-20%
B:20%-30%
C:40%-50%
D:50%-60%
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swot分析中，o代表（）。
A:威胁
B:机会
C:优点
D:缺点
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“餐饮产品的生产过程，也就是就餐者的消费过程。”这指的是餐饮服务的（ ）。
A:一次性
B:无形性
C:差异性
D:同步性
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通常设在酒店的大堂，布局和装修同西餐厅相似，主要经营咖啡、茶、小吃、快餐等的是（）。
A:餐厅酒吧
B:鸡尾酒廊
C:大堂吧
D:咖啡厅
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餐饮对社会的作用有（）。
A:经济发展的标志
B:国家历史地理人文的综合反映
C:饭店收入的重要组成部分
D:旅游资源
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西餐的经营模式有（）。
A:美式
B:英式
C:法式
D:俄式
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餐饮企业的生产能力是指（）。
A:食品制作人员的技术力量
B:服务人员的技术力量
C:厨房先进设备的技术能力
D:餐厅经理文化程度
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任何一种菜单形式上都必须出现的要素有（）。
A:菜价
B:菜名
C:份额
D:烹调方法
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餐饮目标市场应当具备的条件有（）。
A:有一定的发展规模
B:有足够的吸引力
C:符合餐饮企业的目标和能力
D:有一定的发展前景
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我国餐饮业在（ ）等方面的发展趋势发生了变化。
A:消费者主体
B:消费需求
C:管理手段
D:人才需求
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按照每天营业时间的不同，菜单分为（）。
A:散点菜单
B:早餐菜单
C:正餐菜单
D:宵夜菜单
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餐饮消费需求分析具体分析（）方面。
A:消费能力
B:消费时间
C:消费品率
D:需求偏好
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我国的四大菜系有（）。
A:川
B:粤
C:浙
D:淮扬
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菜单设计时注重营养平衡是指（）。
A:选料广泛
B:荤素搭配
C:高中低搭配
D:科学烹饪
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