东北财经大学《餐饮管理》单元作业三

奥鹏东北财经大学平时在线作业

东财《餐饮管理》单元作业三

制作白兰地要经过（）次蒸馏。
A:1
B:2
C:3
D:4
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以（）为标准度量单位换算。
A:夸脱
B:盎司
C:品脱
D:量杯
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碳酸饮料中的“气”就是来自瓶中被冲入的（）。
A:压缩二氧化碳
B:氧
C:蒸汽
D:小苏打
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若某餐厅的2006年度的销售收入是800万元，总成本为600万元，销售额为1000份，食品成本为200万元，则食品成本率为（）。
A:75%
B:20%
C:25%
D:60%
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冲泡咖啡最适当的温度是（）左右。
A:摄氏50～63℃
B:摄氏73～83℃
C:摄氏85～93℃
D:摄氏95～100℃
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一种用于冷餐会、酒会等的餐饮服务形式，餐厅提供全部或部分菜品，并在长桌上进行展示，客人进行自我服务的服务方式是（）。
A:自助餐厅服务
B:自助服务
C:散点式服务
D:超市餐饮服务
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餐厅一般的服务程序是（）。
A:领位，让座，点菜，上菜，结账，撤盘
B:领位，让座，点菜，上菜，撤盘，结账
C:撤盘，领位，让座，点菜，上菜，结账
D:领位，点菜，上菜，撤盘，结账
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牛奶中的水分一般占（）。
A:55%-60%
B:63%-70%
C:77%-85%
D:87%-89%
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当调酒材料中含有与烈性酒不易混合的成分时，应当采用的调酒方法是（）
A:对和法
B:摇动法
C:分层法
D:搅拌机搅拌法
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公制酒度（）=美制酒度
A:1.75
B:8/7
C:7/8
D:2
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（）被称为墨西哥的灵魂。
A:金酒
B:威士忌
C:利口酒
D:龙舌兰
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标准成本率与实际成本率之间的差异要保持在（）范围以内。
A:10%
B:6%
C:8%
D:5%
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苏格兰威士忌的制作工艺过程由（）组成。
A:浸渍
B:烘干、粉碎
C:糖化、发酵、蒸馏
D:储存、勾兑
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牛奶质量的鉴别一般从（）等方面考察。
A:色
B:香
C:味
D:形
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餐饮成本核算的内容包括（）。
A:月食品成本核算
B:原材料成本核算
C:日食品成本核算
D:物料用品核算
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西餐服务方式有（）。
A:美式
B:法式
C:俄式
D:英式
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果蔬汁的奥鹏东北财经大学平时在线作业主要成份有（）。
A:色素
B:芳香物
C:糖分和酸分
D:营养成分
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下列属于人工成本的是（）。
A:工资
B:福利
C:劳保
D:服装费
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著名的白兰地产地是（）。
A:法国干邑
B:亚玛涅克
C:巴黎
D:慕尼黑
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食品生产控制应做好的工作有（）。
A:制定标准菜谱
B:进行主要原料的加工测试和烹调损失测试
C:制定生产计划
D:按标准菜谱配菜
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