奥鹏远程教育东财《餐饮管理》单元作业一

奥鹏东北财经大学平时在线作业

东财《餐饮管理》单元作业一

纵观餐饮消费市场，消费者大致可分为五种类型。现代餐饮消费中（）消费者群体越来越庞大。
A:经济节约型
B:简单快捷型
C:追求享受型
D:标新立异型
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度假型饭店、常住型饭店、公寓型饭店适宜使用（）。
A:固定菜单
B:循环菜单
C:当日菜单
D:宴会菜单
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扒房以供应（）为主。
A:美式餐
B:英式餐
C:俄式餐
D:法式餐
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顾客的消费需求众多，消费观念变化很大。顾客的餐饮消费，有的“吃文化”，有的“吃气氛”，有的是果腹充饥，有的是品尝美味，这些特征表现为（）。
A:餐饮消费目的性
B:餐饮消费综合性
C:餐饮消费即时性
D:餐饮消费繁复性
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若某种菜品的顾客欢迎指数为0.67，销售额指数为1.34。那么，经畅销盈利分析这种菜品属于（）。
A:畅销低利润
B:畅销高利润
C:不畅销高利润
D:不畅销低利润
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企业在进行市场细分后，专门选择其中的一、二个细分市场作为自己的目标市场，将企业的资源集中在单一市场营销组合之上的一种方法是（）。
A:无差异营销策略
B:差异营销策略
C:集中性营销策略
D:纵向一体化策略
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餐饮企业一般要想盈利的话，毛利率应达到（）左右。
A:10%-20%
B:20%-30%
C:40%-50%
D:50%-60%
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swot分析中，o代表（）。
A:威胁
B:机会
C:优点
D:缺点
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通常设在酒店的大堂，布局和装修同西餐厅相似，主要经营咖啡、茶、小吃、快餐等的是（）。
A:餐厅酒吧
B:鸡尾酒廊
C:大堂吧
D:咖啡厅
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旅游饭店使用循环菜单一般以（）时间为宜。
A:三天
B:一周
C:两周
D:三周
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西餐的经营模式有（）。
A:美式
B:英式
C:法式
D:俄式
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餐饮企业的生产能力是指（）。
A:食品制作人员的技术力量
B:服务人员的技术力量
C:厨房先进设备的技术能力
D:餐厅经理文化程度
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任何一种菜单形式上都必须出现的要素有（）。
A:菜价
B:菜名
C:份额
D:烹调方法
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餐饮目标市场应当具备的条件有（）。
A:有一定的发展规模
B:有足够的吸引力
C:符合餐饮企业的目标和能力
D:有一定的发展前景
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我国餐饮业在（ ）等方面的发展趋势发生了变化。
A:消费者主体
B:消费需求
C:管理手段
D:人才需求
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餐饮组织机构的一般模式有（）。
A:小型饭店简单模式
B:中型饭店复杂模式
C:大型饭店专业化模式
D:涉外餐馆一般模式
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餐饮市场细分的依据有（）。
A:年龄
B:性别
C:职业
D:文化程度
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我国的四大菜系有（）。
A:川
B:粤
C:浙
D:淮扬
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餐是指餐饮企业所经营的食品的统称，分为（）等。
A:中餐
B:西餐
C:土耳其餐
D:美式餐
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菜单设计时注重营养平衡是指（）。
A:选料广泛
B:荤素搭配
C:高中低搭配
D:科学烹饪
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