奥鹏远程教育东财《餐饮管理》单元作业三

奥鹏东北财经大学平时在线作业

东财《餐饮管理》单元作业三

红葡萄酒的标准斟倒量是酒杯容量的（）。
A:1/3
B:2/3
C:3/4
D:1/2
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花茶属于（）。
A:发酵茶
B:半发酵茶
C:微发酵茶
D:再加工茶
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碳酸饮料中的“气”就是来自瓶中被冲入的（）。
A:压缩二氧化碳
B:氧
C:蒸汽
D:小苏打
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一种用于冷餐会、酒会等的餐饮服务形式，餐厅提供全部或部分菜品，并在长桌上进行展示，客人进行自我服务的服务方式是（）。
A:自助餐厅服务
B:自助服务
C:散点式服务
D:超市餐饮服务
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餐厅一般的服务程序是（）。
A:领位，让座，点菜，上菜，结账，撤盘
B:领位，让座，点菜，上菜，撤盘，结账
C:撤盘，领位，让座，点菜，上菜，结账
D:领位，点菜，上菜，撤盘，结账
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在西餐服务方式中，常用大量银质餐具的是（ ）。
A:意大利式服务
B:俄式服务
C:美式服务
D:英式服务
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金酒起源于（）。
A:荷兰
B:英国
C:美国
D:西班牙
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酒的主要成分是（奥鹏东北财经大学平时在线作业）。
A:水
B:丙醇
C:乙醇
D:糖
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美式服务适用于（）的服务。
A:美式快餐店
B:西餐咖啡厅
C:美式宴会
D:私家宴席
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公制酒度（）=美制酒度
A:1.75
B:8/7
C:7/8
D:2
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花式调酒起源于（）。
A:英国
B:美国
C:加拿大
D:德国
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古巴以生产（）著称。
A:金酒
B:特基拉酒
C:朗姆酒
D:啤酒
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托盘中物品摆放的原则有（）。
A:重物靠身
B:轻物靠外
C:高物靠身，低物靠外
D:大物件在下，小物件在上
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餐饮成本核算的内容包括（）。
A:月食品成本核算
B:原材料成本核算
C:日食品成本核算
D:物料用品核算
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朗姆酒以（）为原料。
A:谷物
B:甘蔗
C:糖蜜
D:水果
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洗涤费属于下列（）成本类型。
A:固定成本
B:变动成本
C:可控成本
D:不可控成本
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金酒以（）为原料。
A:玉米
B:稞麦
C:大麦芽
D:果汁
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按照生产工艺分类，酒可以分为（）。
A:蒸馏酒
B:发酵酒
C:配制酒
D:鸡尾酒
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餐饮成本中主要的成本要素有（）。
A:原材料成本
B:水电费
C:人工成本
D:管理费
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奶的营养成分有（）。
A:蛋白质
B:脂肪
C:无机盐
D:乳糖
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