南开大学22秋学期《中外饮食文化》在线作业一

奥鹏教育南开大学平时作业

22秋学期（高起本1709-1803、全层次1809-2103）《中外饮食文化》在线作业-00001

2010年,()被列入世界非物质文化遗产代表作名录,这是联合国教科文组织历史上首次将美食选入文化遗产名录。
A:中国烹饪
B:日本和食
C:法国美食传统
D:传统墨西哥菜
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()水席以全部热菜皆有汤汤水水,而且是吃完一道撤后再上一道,像流水一样不断地更新而得名。
A:郑州
B:洛阳
C:开封
D:安阳
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鸽子是()最喜欢吃的动物之一。
A:埃及
B:南非
C:肯尼亚
D:尼日利亚
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()是英国菜的代表,许多英联邦国家也非常流行。
A:炸鱼薯条
B:通心粉
C:披萨饼
D:汉堡包
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进入工业社会,特别是信息时代以后,饮食文化形成与发展的制约性因素中,()要素起着越来越大作用,
A:生态环境
B:社会文化
C:个体
D:机体
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约在()年前,欧亚大陆人类各群体开始栽培植物和驯化动物的饮食活动。
A:2千
B:5千
C:1万
D:5万
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由于收入上的差异,人们对食物的要求和偏好是存在明显的差异的。这说明()会对人的食物选择产生一定程度的影响。
A:政治立场
B:经济条件
C:文化背景
D:所处环境
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山西地区地区历来以面食为主,品种很多,其()别具一格。
A:奥灶面
B:伊府面
C:刀削面
D:热干面
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制作桂林米粉的所用的米是()。
A:籼米
B:粳米
C:糯米
D:无所谓
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驴肉火烧是河北省极为流行的传统小吃,起源于()。
A:正定
B:保定
C:唐山
D:邯郸
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饮食在马斯洛的“需要层次论”中属于()需要。
A:生理
B:安全
C:尊重
D:自我实现
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传统上,需要食客参与食物的制作过程,体验美食乐趣的食物是()。
A:兰州拉面
B:桂林米粉
C:蛤仔煎
D:羊肉泡馍
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欧洲的()以生火腿而著称。
A:意大利
B:西班牙
C:比利时
D:卢森堡
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草原覆盖区的居民主要是狩猎者、采集者及游牧者。这类区域只要建立起复杂型的机械技术,就非常有利于()的巨大发展。
A:工业
B:农业
C:牧业
D:商业
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著名的北京烤鸭,最早来自()。
A:扬州
B:杭州
C:南京
D:苏州
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饮食文化的()阶段是向自然界攫取和收集食物,而不是生产食物。
A:狩猎采集
B:畜牧
C:粗放农业
D:精耕农业
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不属于食品奥鹏教育南开大学平时作业加工制作环节的是()。
A:家庭饮食
B:饭馆餐饮
C:野外生食
D:工厂生产
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()以山东煎饼为题,写下著名的《煎饼:抗日与军食》一书。
A:吉鸿昌
B:冯玉祥
C:张自忠
D:李兆麟
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单一饮食行为的真正开始,是从()开始的。
A:个体
B:集体
C:氏族
D:民族
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印度最具代表性的食物是()。
A:泡菜
B:咖喱
C:色拉
D:蛋糕
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()富有历史意义的现象和精耕农业的发展和人口增长有关。
A:城市兴起
B:职业专门化
C:阶级出现
D:集权化
E:国家出现
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意大利享誉世界的面食有()。
A:通心粉
B:披萨饼
C:汉堡包
D:牛角包
E:耶素饼
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北极和亚北极区的人们主要从事狩之类劳作活动。
A:农耕
B:狩猎
C:放牧
D:设陷
E:采矿
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饮食的功用包括满足()需要。
A:生理
B:心理
C:社交
D:生产
E:消费
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日本料理的厨部理念可分为三大部分()。
A:寿司部
B:和食部
C:刺身部
D:味增不
E:铁板烧部
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当前风靡全国的小吃中,属于陕西小吃的是()。
A:烤羊肉串
B:凉面皮
C:过桥米线
D:肉夹馍
E:炒饭
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畜牧业的模式特征是()。
A:定居
B:独居
C:游牧
D:迁移
E:城市化
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狭义的文化专指精神文化而言,即社会意识形态以及与之相适应的()和文学艺术等。
A:典章制度
B:政治和社会组织
C:风俗习惯
D:学术思想
E:宗教信仰
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淮扬菜主要是以()城市为代表。
A:扬州
B:扬中
C:镇江
D:淮安
E:淮阳
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饮食文化形成与发展的过程中,文化个体的作用十分突出,表现在文化个体是饮食文化()。
A:发明创造的源泉
B:传承的载体
C:传播的关键性因素
D:接受的关键性因素
E:集中表现
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兰州街头没有兰州拉面的招牌,只有牛肉面的招牌。
A:对
B:错
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南非的烹饪技术来源于很多民族,是各种文化和传统的综合,因为南非是连接东西方的纽带,是多元民族的熔炉。
A:对
B:错
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泰国人吃肉喜欢大块肉食。
A:对
B:错
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随着劳动工具改善的大飞跃,从事狩猎和采集活动的人类有能力向世界不同地区迁移分布,开发各种自然环境,构建多种文化系统。
A:对
B:错
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本帮菜并不是本地菜的自称,而是特指上海菜。
A:对
B:错
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包括饮食方式在内的文化模式,在同一环境区域内不会因社会群体的不同而不同。
A:对
B:错
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青海的饮食风味属于藏族风味体系,与西藏风味属同一风味。
A:对
B:错
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茶餐厅起源于香港,是其融合中西方饮食文化的结果。
A:对
B:错
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文化心理决定论认为人类饮食文化的发展,是人类追求享乐的结果。
A:对
B:错
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植物浆果与海豹油搅拌而成的“爱斯基摩冰淇淋”,独角鲸的皮包裹杨树花制成的“爱斯基摩口香糖”,还有生海带卷,都可以大量补充维生素C,调配营养。
A:对
B:错
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饮食文化的研究分析一般是以特定的群体为对象而展开的,空泛地讨论“人类饮食文化”通常是没有什么实际价值的。
A:对
B:错
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环境影响着饮食文化,饮食文化不会对环境产生任何影响。
A:对
B:错
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地理环境决定论认为,人类饮食文化的形成与发展是由他们所处的地理生态环境决定的,人类饮食文化差别就是适应这种地理环境的产物。
A:对
B:错
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四川名菜全是麻辣味的菜。
A:对
B:错
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新疆大盘鸡历史悠久,有三百多年的历史。
A:对
B:错
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文化功能决定论者认为,人类饮食文化的诸多礼仪行为都具有一定的社会功能,相应地这些饮食文化特质是因社会功能的需要而形成与发展的。
A:对
B:错
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公元1533年,意大利卡特琳?德梅迪西公主嫁给未来的法王亨利二世,随行更带了私人厨师和烹调厨具,并将意大利烹调方法和菜谱引入法国,融合一起。
A:对
B:错
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就中国料理圈而言,中国人做菜最重要的观念是“医食同源”。
A:对
B:错
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南非有世界各地的菜肴,英式、欧陆式、以及德国、葡萄牙、西班牙、匈牙利、马来、印度和中国式佳肴应有尽有。欧洲以丹麦菜影响最大。
A:对
B:错
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对北京风味影响最大的是流行于北方的山东菜。
A:对
B:错
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