四川农业大学《农产品加工工艺(专科)106314》期末考试必备题集

奥鹏期末考核

106314–四川农业大学《农产品加工工艺(专科)106314》奥鹏期末考试题库合集

单选题：
（1）下列食品中属于罐藏食品的是哪一个？（）
A.瓶装果汁
B.散装干枣
C.真空袋装大米
D.包装净菜
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（2）熏烟成分中，具有致癌作用的成分是（）
A.乙醛
B.乙醇
C.3,4-苯并芘
D.甲酚
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（3）冻藏食品时，最经济的冻藏温度是（））
A.－4℃
B.0℃
C.－18℃
D.－36℃
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（4）食品冷藏时，真空冷却法主要用于以下哪一种类食品的预冷（）
A.畜肉类
B.叶菜类
C.水果类
D.禽肉类
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（5）在罐藏食品杀菌过程中，实际杀菌F值应该（）安全杀菌F值
A.小于
B.等于或略大于
C.大于
D.二者没有关系
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（6）食品工业中超临界萃取常采用的萃取剂是（）
A.N2
B.甲烷
C.CO2
D.乙醇
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（7）pH值在下列哪个范围的食品被称为高酸性食品（）
A.pH值大于4.5而小于5.0
B.pH值大于4.0而小于4.5
C.pH值大于5.0
D.pH值小于4.0
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（8）下列哪一种均质设备主要用于牛乳加工中（）
A.超声波均质机
B.喷射式均质机
C.胶体磨
D.离心式均质机
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（9）果酒、果汁一般采用（）杀菌
A.超高温瞬时
B.沸水或巴氏
C.高压
D.辐照
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（10）低海拔地方生产的合格罐装食品带到高海拔地区，最不可能出现的现象是（）
A.胖听
B.突角
C.瘪罐
D.无变化
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（11）冻结食品不能采用以下哪种包装材料进行包装（）
A.玻璃
B.蜡纸
C.涂膜纸板
D.塑料薄膜
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（12）我国辐照食品中最常用的放射源是（
A.U235
B.氚
C.Co60
D.Cs 137
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（13）以下哪一种材料是用作烟熏材料的最好材料（）
A.山毛榉
B.杂树锯末
奥鹏期末考核C.鲜松柏枝
D.谷壳
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（14）在肌肉中起持水性和结着性作用的蛋白质是以下哪一种（）
A.肌溶蛋白
B.肌动蛋白
C.间质蛋白
D.肌球蛋白
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多选题：
（1）下列设备中适合于面团、巧克力浆等高粘度浆体和塑性固体混合的设备有（）
A.混合锅
B.棍磨机
C.往复转动桨叶式搅拌器
D.捏和机
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（2）间歇式冷冻干燥装置优点的有（）
A.适应多品种小产量的生产
B.有利于干燥外形复杂的物料
C.便于设备的维修保养
D.便于控制物料不同阶段的温度和真空度
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（3）长管垂直降膜式蒸发器的优点有（）
A.有利于减少风味和芳香物质损失
B.适用于蒸发粘稠或有颗粒物料
C.较低热分解程度
D.获得较高的品质
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（4）在pH4.5以下的酸性和高酸性食品中，常把（）作为主要杀菌对象。
A.肉毒杆菌
B.霉菌
C.酵母菌
D.梭状芽孢杆菌
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（5）下列烟熏方法中属于直接烟熏法的有哪些（）
A.燃烧法
B.热熏法
C.冷熏法
D.温熏法
E.摩擦发烟法
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（6）下列对混合合格产品描述正确的有（）
A.分离尺度小于检验尺度，且分离强度小于允许偏差
B.分离尺度虽大于检验尺度，但分离强度充分小于允许偏
C.分离强度虽大于允许偏差，但分离尺度充分小于检验尺度
D.分离强度虽小于允许偏差，但分离尺度充分大于检验尺度
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