东北农业大学《动物性食品卫生学（专）》期末考试必备题集

奥鹏期末考核

134682–东北农业大学《动物性食品卫生学（专）》奥鹏期末考试题库合集

单选题：
（1）蛋白质含量高的食品如果保存方法不当通常会发生哪种变质？ （）
A.酸败
B.腐败
C.发酵
D.腐烂
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（2）我国食品安全监督管理体系中采用的监督管理体制是（）。
A.单一部门专门负责制
B.食品安全委员会统一管理
C.多部门分段式管理
D.以上都不对
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（3）以下哪项不是屠宰污水的特点？（ ）
A.含污物多
B.流量大
C.气味不良
D.含有少量病原体
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（4）3. 以下哪一项与蛋的耐压度无关？（ ）
A.蛋的形状
B.蛋壳薄厚
C.蛋的大小
D.蛋的种类
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（5）以下哪种情况属于食物中毒（ ）。
A.喝牛奶过敏
B.暴饮暴食导致急性胃肠炎
C.慢性中毒
D.食用甲状腺中毒
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（6）AA级绿色食品标准为单因素评价法期限为几年?
A.一年
B.二年
C.三年
D.四年
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（7）以下哪一项不是初乳的特点()。
A.色黄粘稠
B.干物质含量低
C.可提高仔畜的抗病能力
D.热稳定性差
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（8）以下哪项与猪应激综合征无关?()
A.PSE肉
B.DFD肉
C.猪背肌坏死
D.猪胃溃疡
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简答题：
（1）什么是肉？
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（2）什么是奥鹏期末考核大肠菌群？为什么选择大肠菌群作为指示菌？
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（3）试述如何判断应如何判断蛋的新鲜程度？
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（4）
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（5）屠宰污水为什么要进行处理之后才能排放?
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（6）影响食品腐败变质的因素有哪些?
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（7）化学污染的来源及其进入人体的途径是什么?
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名词解释：
（1）GMP体系
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（2）正常乳
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（3）10. 绿色食品
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（4）低酸度酒精阳性乳
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（5）二重感染
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（6）哈夫单位
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（7）ADI
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（8）HACCP
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（9）COD
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