奥鹏教育四川农业大学《营养与食品卫生学(专科)》22年6月课程考核

奥鹏四川农业大学在线考核作业

《营养与食品卫生学(专科)》22年6月课程考核-00001

肉毒梭菌毒素食物中毒是由( )引起
A:肉毒梭菌
B:肉毒杆菌
C:肉毒梭菌产生的外毒素
D:肉毒梭菌产生的内毒素
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摄入大量的亚硝酸钠，可使血红蛋白变成高铁血红蛋白，失去输氧能力，引起（ ）
A:营养不良
B:肠源性青紫症
C:腹泻
D:腐败变质
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蛋白质—热能营养不良的浮肿型表现主要是由于缺乏哪种营养素( )
A:蛋白质
B:热能
C:维生素
D:矿物质
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血胆固醇升高时，血中( )浓度增加。
A:HDL
B:LDL
C:糖蛋白
D:球蛋白
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中国营养学会推荐我国居民的碳水化物的膳食供给量应占总能量的（ ）
A:45%～50%
B:70%以上
C:55%～65%
D:30%以下
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金黄色葡萄球菌肠毒素中毒是由( )引起
A:金黄色葡萄球菌污染的食物
B:金黄色葡萄球菌肠毒素污染的食物
C:化脓性球菌污染的食物
D:金黄色葡萄球菌在肠道内大量繁殖
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中国营养学会推荐成人脂肪摄入量应控制在总能量的（ ）。
A:45%
B:25%～30%
C:20%以下
D:20%～30%
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肉及肉制品发生腐败变质的最主要原因是( )。
A:微生物污染
B:农药残留
C:使用亚硝酸盐
D:加工方法粗糙
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酒中甲醇是一种剧烈的（ ）作用。
A:肝脏毒
B:肾脏毒
C:神经毒
D:致癌物
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对有毒金属铅最敏感的人群是（ ）。
A:老人
B:儿童
C:男性
D:女性
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亚硝胺在( )条件下稳定。
A:酸性环境
B:中性环境
C:碱性环境
D:pH=4
E:PH=10
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单端孢霉烯族类化合物毒作用的共同特点是有较强的( )。
A:细胞毒性
B:免疫抑制作用
C:致畸作用
D:生殖毒性
E:抑制胆碱脂酶活性
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食品容器、包装材料的主要卫生问题为( )。
A:聚合物单体
B:降解产物的毒性
C:添加助剂的使用
D:有毒重金属
E:以上都不是
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我国使用最多的农药是( )。
A奥鹏四川农业大学在线考核作业:除草剂
B:杀虫剂
C:杀菌剂
D:植物生长调节剂
E:杀鼠剂
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食物的能量来源是( )
A:碳水化合物
B:酒精
C:脂肪
D:蛋白质
E:矿物质
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影响人体基础代谢的因素有( )
A:体表面积与体型
B:年龄
C:甲状腺激素异常
D:寒冷
E:咖啡因
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油脂中天然存在的有害物质包括（ ）
A:棉酚
B:芥子甙
C:芥酸
D:大豆皂甙
E:大豆异黄酮
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学龄儿童可出现的营养问题有( )。
A:缺铁性贫血
B:维生素A缺乏
C:维生素B1缺乏
D:肥胖
E:锌缺乏
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肉类食品在冷冻贮藏中可发生哪些变化( )
A:变色
B:蛋白质变性
C:自溶
D:脂肪氧化
E:后熟
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我国禁止使用有机氯农药的原因是其( )。
A:半衰期长
B:蓄积性强
C:稳定性强
D:脂溶性强
E:致癌作用
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从哪些方面评定食品的营养价值？
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影响食品中杂环胺形成的主要因素是什么？防止杂环胺危害的措施有那些？
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食品过敏
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INQ（营养质量指数）
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蛋白质互补作用
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血糖指数（GI）
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婴儿配方奶粉
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