奥鹏教育四川农业大学《营养与食品卫生学(专科)》22年3月作业考核

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《营养与食品卫生学(专科)》22年3月作业考核-00001

属于有毒动植物中毒的是( )
A:毒蕈中毒
B:化学性食物中毒
C:砷污染食品而引起食物中毒
D:细菌性食物中毒
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水俣病是由于长期摄入被（ ）污染的食品引起的中毒。
A:金属汞
B:砷
C:铅
D:甲基汞
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引起蜡样芽孢杆菌食物中毒最常见的食物是( )
A:米饭、米粉
B:水果
C:蛋类
D:腐败肉类
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有机磷农药的主要急性毒性机制为（ ）。
A:抑制胆碱脂酶活性
B:致癌性
C:血液系统障碍
D:肝脏损害
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棉籽油的主要卫生问题是（ ）。
A:黄曲霉毒素
B:游离棉酚
C:铅
D:芥酸
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某食物中蛋白质的INQ值大于1 ( )
A:表示食物蛋白质的供给量高于能量供给
B:表示食物蛋白质的供给量低于能量供给
C:表示食物蛋白质的供给量与能量供给量平衡
D:表示食物蛋白质的供给高于机体所需
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大豆中的蛋白质含量( )
A:15～20%
B:50～60%
C:10～15%
D:35～40%
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摄入大量的亚硝酸钠，可使血红蛋白变成高铁血红蛋白，失去输氧能力，引起（ ）
A:营养不良
B:肠源性青紫症
C:腹泻
D:腐败变质
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食物中长期缺乏维生素B1易引起( )
A:蛋白质热能营养不良
B:癞皮病
C:脚气病
D:败血病
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骨痛病是由于环境（ ）污染通过食物链而引起的人体慢性中毒。
A:Hg
B:Cd
C:Pb
D:s
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菌落总数的食品卫生学意义( )。
A:食品清洁状态标志
B:食品曾受温血动物粪便污染
C:预测致病菌污染可能性
D:预测食品耐保藏性
E:食品对人体健康的危害程度
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人体必需脂肪酸为( )
A:－亚麻酸
B:－亚麻酸
C:亚油酸
D:EP
E:H
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亚硝胺在( )条件下稳定。
A:酸性环境
B:中性环境
C:碱性环境
D:pH=4
E:PH=10
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属于优质蛋白的有（ ）
A:谷蛋白
B:大豆蛋白
C:鸡肉蛋白
D:白蛋白
E:鱼肉蛋白
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大豆中的胀气因子包括( )
A:棉籽糖
B:阿拉伯糖
C:水苏糖
D:半乳聚糖
E:蔗糖
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维生素缺乏引起( )
A:干眼病
B:脚气病
C:致盲症
D:坏血病
E:失明
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食醋具有腐蚀性，故不应储存于（ ）
A:玻璃容器
B:金属容器
C:不耐酸的塑料容器
D:搪瓷容器
E:陶瓷容器
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黄曲霉毒素B1在体内的主要代谢途径为( )。
A:脱甲基
B:环氧化
C:过氧化
D:羟化
E:还原
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我国使用最多的农药是( )。
A:除草剂
B:杀虫剂
C:杀菌剂
D:植物生长调节剂
E:杀鼠剂
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导致新生婴儿先天畸形的孕妇营养因素( )。
A:铁缺乏
B:叶酸缺乏
C:维生素A过量
D:碳水化合物不足
E:脂肪过量
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影响食品中杂环胺形成的主要因素是什么？防止杂环胺危害的措施有那些？
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从哪些方面评定食品的营养价值？
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食品污染
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血糖指数（GI）
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INQ（营养质量指数）
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蛋白质互补作用
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婴儿配方奶粉
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