福建师范大学《食品工艺原理》在线作业一

奥鹏教育福建师范大学在线作业

福师《食品工艺原理》在线作业一-0001

豆腐是老少皆宜的营养食品,它是以大豆种子为原料加工形成的,你知道它是由大豆种子的哪一部分加工而成的吗?()
A:胚乳
B:子叶
C:胚芽
D:胚根
答案问询微信：424329

运用适当的方法可以保存食品。下列关于食品保存的叙述正确的是( )。
A:冷藏可以杀灭食品中的微生物
B:超过保质期的食品仍然可以食用
C:可以添加适量的防腐剂来保存肉类
D:食品保存不会带来食品安全风险
答案问询微信：424329

冷冻保存食品的基本原理是( )。
A:降低氧气含量，微生物无法生长和繁殖
B:低温能杀死食品中微生物
C:利用低温使微生物脱水而死
D:低温能抑制微生物生长和繁殖
答案问询微信：424329

冰箱的冷藏室可保存食品的原因是( )。
A:低温杀灭了所有微生物
B:干燥抑制了微生物的生长、繁殖
C:冰箱内无微生物
D:低温抑制了微生物的生长、繁殖
答案问询微信：424329

下列关于果胶酶的叙述,错误的是()。
A:果胶酶是在细胞质中合成的微量有机物
B:食品加工中果胶酶主要是由植物中提取产生
C:酶的反应速度可以用单位时间内、单位体积反应物的减少量或产物的增加量来表示
D:果胶酶包含多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和果胶酯酶
答案问询微信：424329

干燥过程中,例如盐、糖等结晶体,只要提高空气温度,降低空气相对湿度,干燥速率可以提高,是属于()。
A:内部扩散控制
B:内部干燥过程
C:表面汽化控制
D:表面干燥过程
答案问询微信：424329

在人类还没有发明冰箱前,人们就想出了很多办法来延长食品的保存时间,下列对事物的处理方法中,与发酵技术无关的是( )。
A:人们把可可豆与细菌混合在一起，酿制成一种巧克力味的饮料
B:用细菌处理后的牛奶，可产生固体的凝乳，再将凝乳加工成干酪
C:将大豆、小麦、盐等碾碎，混以细菌等微生物，制成豆酱
D:将吃剩的肉食冷冻在雪堆中
答案问询微信：424329

酵母菌是酿制葡萄酒不可缺少的微生物,如果要获得优质野生酵母菌最好在葡萄园的土壤中采样,利用酵母菌发酵制作葡萄酒要控制的温度,接种时升高温度到( ),且需要通气。
A:11~18℃
B:18~25℃
C:25~30℃
D:30~35℃
答案问询微信：424329

果蔬原料在冷藏过程中,很容易引起冷害,不属于其诱发因素的是()。
A:果蔬的种类
B:储藏温度
C:储藏地点
D:时间
答案问询微信：424329

脂肪自动氧化过程可分为三个阶段,不属于这一阶段的是()。奥鹏教育福建师范大学在线作业
A:诱发期
B:增值期
C:分裂期
D:终止期
答案问询微信：424329

罐头食品常用的杀菌方法有()。
A:常压沸水杀菌
B:高压蒸气杀菌
C:高压水杀菌
D:低压真空杀菌
答案问询微信：424329

整个湿热传递过程实际上包括两个过程,即()。
A:给湿过程
B:导湿过程
C:传热过程
D:蒸发过程
答案问询微信：424329

按照食品保藏的原理可将现有的食品保藏方法分为哪几类?()
A:维持食品最低生命活动的保藏方法
B:抑制变质因素的活动达到食品保藏目的的方法
C:运用发酵原理的食品保藏方法
D:运用无菌原理的保藏方法
答案问询微信：424329

引起食品变质腐败的微生物种类很多,一般可分为()三大类。
A:细菌
B:酵母菌
C:霉菌
D:发酵
答案问询微信：424329

冷冻食品常用的解冻方法有()。
A:微波解冻
B:空气和水以对流换热方式对食品解冻
C:电解冻
D:真空或加压解冻
答案问询微信：424329

防腐剂防腐作用的机理是()。
A:作用于遗传物质获遗传微粒结构
B:作用于细胞壁或细胞膜系统
C:作用于酶或功能蛋白
D:作用于维生素物质
答案问询微信：424329

在食品的加工与包藏过程中,食品可能发生的褐变反应有()。
A:美拉德反应
B:焦糖化
C:抗坏血酸氧化
D:酶促褐变
答案问询微信：424329

食品的低温保藏包括两个方面,即()。
A:结霜冷藏
B:瞬时冷藏
C:冷却冷藏
D:冻结保藏
答案问询微信：424329

罐头杀菌的工艺条件也即所谓的杀菌归程,是指()等因素。
A:杀菌温度
B:时间
C:反压
D:干燥
答案问询微信：424329

食品保藏的基本原理是()。
A:完全生机原理
B:假死原理
C:不完全生机原理
D:无生机原理
答案问询微信：424329

在食品工艺学中,食物是指可供人类食用或者具有可食性的物质。
A:对
B:错
答案问询微信：424329

辐射干燥法根据使用的电磁波的频率,辐射干燥法可分为红外线干燥和紫外线干燥两种方法。
A:对
B:错
答案问询微信：424329

PSE肉以猪肉最为常见,其特点是:肉色苍白、质地松软、几乎软塌、表面渗水等。
A:对
B:错
答案问询微信：424329

食品干燥时其内部溶质随水分不断向表面迁移和积累,而在表面形成结晶会造成表面硬化。
A:对
B:错
答案问询微信：424329

预封是在食品装罐后进入加热排气之后,有封灌机初步将盖钩卷入到罐身翻边下,进行相互钩连的操作。
A:对
B:错
答案问询微信：424329

辐射干燥法是利用伽马射线作为热源使食品脱水的方法。
A:对
B:错
答案问询微信：424329

食品干藏的原理是降低干制品的水分活度,从而使脱水食品的储藏稳定性增加。
A:对
B:错
答案问询微信：424329

预封目的是预防因固体食品膨胀而出现汁液外溢;避免排气箱冷凝水滴入罐内而污染食品。
A:对
B:错
答案问询微信：424329

温度曲线是表示干燥过程中食品温度与时间之间关系的曲线。
A:对
B:错
答案问询微信：424329

利用渗透压保藏食品的原理提高食品的渗透压,使附着的微生物无法从食品中吸取水分。
A:对
B:错
答案问询微信：424329