奥鹏教育福师大《餐饮服务与管理》在线作业一

奥鹏教育福建师范大学在线作业

福师《餐饮服务与管理》在线作业一-0003

按成本与产品的形成关系划分,餐饮产品成本
A:可控成本核算和不可控成本
B:固定成本和变动成本
C:直接成本和间接成本
D:边际成本和机会成本
答案问询微信：424329

（ ）增长率低、相对市场占有率高，意味着市场进入成熟期
A:明星产品
B:现金牛产品
C:问题产品
D:瘦狗产品
答案问询微信：424329

( )是影响采购计划能否顺利完成的关键，它直接决定资金周转速度
A:采购数量
B:实际成本
C:资金周转
D:库存容量
答案问询微信：424329

（ ）是评定库房管理人员劳动好坏的重要指标
A:库房劳动效率
B:账货相符率
C:保管损失率
D:单位库存容量。
答案问询微信：424329

（ ）时，价格量变动1％，供给量随之变动1％，其供给曲线是一条45线。
A:Ｅｓ＝0
B:0＜Ｅｓ＜1
C:Ｅｓ＝∞
D:Ｅｓ＝1
答案问询微信：424329

（ ）以历史统计资料为基础，分析费用消耗合理程度，结合餐饮业务量的增减变化来确定计划费用客。
A:业务量变动法
B:不可预见性费用预算法
C:财务分摊预算法
D:销售额比例预算法
答案问询微信：424329

（ ）是做好餐饮管理的前提和基础，也是搞好餐饮管理最重要的条件之一
A:确定人员编制、合理选配人员
B:设置合理的组织架构
C:根据专业分工确定部门划分和岗位设置
D:明晰根据专业分工确定部门划分和岗位设置
答案问询微信：424329

肉类冷荤食品要在烹制冷却到（ ）进行刀工处理
A:5—8℃
B:4—7℃
C:6—9℃
D:5—9℃
答案问询微信：424329

( )是以菜单设计为基础，预测就餐人次或全部产品生产任务量，再根据客人对不同花色品种的喜爱程度确定厨房各种产品的具体生产任务量。
A:统计分析法
B:预订统计法
C:喜爱程度法
D:经验估计法
答案问询微信：424329

( )是餐饮产品销售的直接体现。
A:接待服务活动的组织
B:选择经营风味
C:安排花色品种
D:组织技术力量
答案问询微信：424329

下列哪道菜肴不属于山东菜（ ）
A:九转大肠
B:糖醋鲤鱼
C:清蒸加吉鱼
D:鱼香肉丝
答案问询微信：424329

( )以具有民族特点的传统风味产品为主。在占有技术力量的基础上，坚持继承和创新相结合，发扬优良传统特色，形成竞争优势。
A:民族风味策略
B:传统风味策略
C:地主风味策略
D:乡土风味策略
答案问询微信：424329

假定牛肉的市场需求函数为：Ｑ＝6000－1000Ｐ（Ｑ是每年对牛肉的需求量，单位为吨；Ｐ是价格，单位为元）。如果价格从2元上升到3元时，问价格的弧弹性为（ ）
A:-0.61
B:0.61
C:-0.71
D:0.71
答案问询微信：424329

干烧鱼一条，成本是16元，成本燃料率是3％，成本毛利率是70％，该菜售价是（ ）
A:24
B:26
C:28
D:30
答案问询微信：424329

( )在价格制定上，要大力降低成本费用开支，然后以较优惠的价格吸引就餐客人，造成局部优势。
A:声望价格策略
B:满意利润策略
C:市场占领策略
D:心理价格策略
答案问询微信：424329

餐饮管理的基本职能包括（ ）
A:计划职能
B:组织职能
C:指挥职能
D:协调职能
答案问询微信：424329

食品原材料采购管理具体方针是（ ）
A:在采购渠道上坚持“先国有，后个体；先市内，后市外；先国内，后国外”
B:品种对路、质量优良、价格合理、数量适当、到货准时
C:价比三家、货比三家
D:为公司及顾客增加更多价值
答案问询微信：424329

餐饮管理组织机构的内部分工有（ ）
A:组织决策工作
B:食品原材料供应
C:厨房生产过程组织度
D:餐饮成本核算与控制
答案问询微信：424329

餐饮服务人员的基本素质有（ ）
A:思想道德素质
B:业务素质
C:心理素质
D:身体素质
答案问询微信：424329

影响供给弹性的因素是（ ）
A:生产技术类型
B:生产能力的利用程度
C:生产成本的因素
D:生产者调整供给量的时间
答案问询微信：424329

餐饮产品价格特点是（ ）
A:价格形成的特殊性
B:价格水平的灵活性
C:价格形式的多样性
D:价格管理的时令性
答案问询微信：424329

价格调整的方法有（ ）
A:新增毛利率法
B:成本变动法
C:喜爱程度法与毛利分析
D:选择分析法
答案问询微信：424329

签订食品原材料采购合同的原则是（ ）
A:代表法定人原则
B:内容合法原则
C:平等互利原则
D:等价有偿原则
答案问询微信：424329

餐饮产品生产管理特点( )
A:生产过程复杂，手工操作比重大
B:产品正宗优质，品味质量要求高
C:品种规格不统一，毛利有一定幅度
D:生产活动影响因素多，员工劳动有一定间歇性
答案问询微信：424329

编制餐饮经营计划的客观依据是（ ）
A:地区旅游发展状况和发展趋势
B:企业周围的市场环境
C:客源状况
D:企业等级规格和接待能力
答案问询微信：424329

食品原材料库房管理人员工作考核指标是（ ）
A:库房劳动效率
B:账货相符率
C:保管损失率
D:单位库存容量。
答案问询微信：424329

餐饮业的基本特征是（ ）
A:餐饮业是增长最快的行业
B:餐饮业是一个高度相关的行业
C:餐饮业是竞争最激烈的行业
D:餐饮业是集生产、销售、服务、消费于一体的行业
答案问询微信：424329

下列属于饭店服务质量的内容的是（　）
A:设施设备质量
B:服务产品质量
C:实物产品质量
D:环境氛围质量
答案问询微信：424329

中餐厨房组织形式适用于（ ）
A:适用于1—2星级的小型饭店店
B:大多数涉外餐馆
C:餐馆集团
D:大中型饭店
答案问询微信：424329

宴会经营特点是（ ）
A:服务人员的专业性
B:活动方式的多样性
C:顾客需求的多层次性
D:经营管理过程的复杂性
答案问询微信：424329

餐饮产品的具体定价方法有（ ）
A:以客户为中心
B:以成本为中心
C:以利润为中心
D:以竞争为中心
答案问询微信：424329

下列哪些是菜单设计需要考虑的因素（ ）
A:产品风味
B:成本消耗
C:厨房技术
D:顾客感受
答案问询微信：424329

酒吧的分类是（ ）
A:宴会酒吧
B:立式酒吧
C:鸡尾酒吧
D:服务酒吧
答案问询微信：424329

菜单的市场销作用是（ ）
A:菜单是餐饮市场定位的集中体现
B:菜单是餐饮市场营销的依据
C:菜单是餐厅产品推销的广告
D:菜单是客人消费需求的凭借
答案问询微信：424329

餐饮管理组织机构的设置依据是（ ）
A:餐厅类型的多少
B:餐厅接待能力的大小
C:企业餐饮经营的专业化程度
D:餐饮经营市场环境
答案问询微信：424329

餐饮管理发挥规划功能的重点是做好三方面的工作：一是人力规划。二是服务项目规划。三是业务活动规划。（ ）
A:错误
B:正确
答案问询微信：424329

餐饮经营的要领是以企业拥有经营自主权为前提，以营销活动过程的组织为中心，以开展竞争为动力，以满足客人需求为目的。( )
A:错误
B:正确
答案问询微信：424329

宴会、名点名菜、风味独特的餐饮产品和食品展销活动期间的名贵产品，毛利率从高。（ ）
A:错误
B:正确
答案问询微信：424329

最高档次的西餐扒房每桌客人就需要配备3名服务员。（ ）
A:错误
B:正确
答案问询微信：424329

分类毛利率是形成综合毛利率的基础，同时控制着综合毛利率。（ ）
A:错误
B:正确
答案问询微信：424329

客人收入主要取决于旅游者的档次结构、当地国民收入水平。（ ）
A:错误
B:正确
答案问询微信：424329

中餐斟酒顺序从主宾开始，按男主宾、女主宾、再主人的顺序顺时针方向依次进行。（ ）
A:错误
B:正确
答案问询微信：424329

不可预见性费用是指企业管理中常常发生的捐助、赞助、摊派等费用消耗。（ ）
A:奥鹏教育福建师范大学在线作业错误
B:正确
答案问询微信：424329

高档餐厅的市场需求是确定和探求消费水平和支付能力较强的客人对产品的需求量和对价格的态度，从而制定产品价格。（ ）
A:错误
B:正确
答案问询微信：424329

Ｅｄ＝0，需求弹性无穷大，表示在既定的价格水平下（Ｐ＝0），需求量可以随意变动。这种商品的需求曲线为水平线。（ ）
A:错误
B:正确
答案问询微信：424329

小方盘和中方盘一般用于摆台、斟酒、上菜、上饮料等。（ ）
A:错误
B:正确
答案问询微信：424329

产品销售额ABC分析中，A类菜销售额的累计百分比在45％—50％左右，B类菜在25％—30％左右，C类菜在10％—15％左右。（ ）
A:错误
B:正确
答案问询微信：424329

多数客人对产品价格比较敏感，可采用偶数订价，以适应客人的消费心理。（ ）
A:错误
B:正确
答案问询微信：424329

月度采购计划主要适用于进货间隔期半月以上的食品原材料。（ ）
A:错误
B:正确
答案问询微信：424329

差别市场策略是在运用其他策略的基础上，破除一日三餐的传统经营格局，采用灵活多样的经营方式，广泛吸引客人，扩大产品销售。其具体经营方式很多，如美食节、食品节、啤酒节、烧烤会、食品展销会或花园及池边美食品尝会等等。( )
A:错误
B:正确
答案问询微信：424329