四川农业大学《畜产品加工工艺学(本科)》23年12月作业考核

奥鹏四川农业大学23年秋季新学期作业参考

《畜产品加工工艺学(本科)》23年12月作业考核-00001

用于猪脂肪生产的主要组织是【】
A:肌肉组织
B:脂肪组织
C:结缔组织
D:骨组织
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在屠宰大家畜时，要使家畜短时间处于昏迷状态，就得对家畜致昏，其中最好的方法是CO2致昏法，其工艺参数是【】
A:CO2浓度65%～85%，时间15～45S
B:CO2浓度100%，时间15～45S
C:CO2浓度21%，时间2～3S
D:O2浓度21%，时间2～3S
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在禽蛋结构中，能够起到固定禽蛋形状和对禽蛋起保护作用的是：【】
A:蛋壳
B:蛋黄
C:蛋白
D:系带
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正常新鲜牛乳的干物质含量是【】
A:2%～3%
B:11%～13%
C:30%～35%
D:87%～89%
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将原料肉经机械的作用又大变小的过程称为：【】
A:粉碎、切割或斩拌
B:混合
C:乳化
D:腌制
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充分放血的猪胴体肌肉的颜色主要决定于【】
A:血红蛋白的数量
B:肌红蛋白的数量
C:动物的年龄
D:腌制时添加NaNO3的数量
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生产发酵酸奶时，常采用的发酵温度和时间是【】
A:发酵温度41～43℃，发酵时间3～4小时
B:发酵温度4℃，发酵时间7～10天
C:发酵温度15～20℃，发酵时间1～2天
D:发酵温度63℃，发酵时间30min
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小型乳制品生产厂检验原料乳酸度最常用的方法是【】
A:浓度95%的酒精和牛乳等量混合
B:浓度80%的酒精和牛乳等量混合
C:浓度68%的酒精和牛乳等量混合
D:浓度50%的酒精和牛乳等量混合
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收购牛乳时采用按质论价的原则，常依据的是【】
A:水、酪蛋白和干物质含量
B:乳脂肪、乳蛋白质和乳糖含量
C:乳的比重和酸度
D:微生物指标和抗生素检验指标
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小型奶牛场对原料牛乳的净化处理最简便而有效的方法是【】
A:3～4层纱布过滤
B:过滤器过滤
C:离心机净化
D:杀菌器杀菌
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牛乳蛋白质中，含量最高的是【】
A:乳白蛋白
B:乳酪蛋白
C:乳球蛋白
D:乳清蛋白
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育肥猪放血致死以后，要进行浸烫，以便煺毛，对于猪体在浸烫池的浸烫工艺参数是【】
A:时间30min，水温100℃
B:时间5min，水温70℃
C:时间30min，水温60℃
D:时间5min，水温100℃
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乳糖是哺乳动物乳汁中特有的糖类化合物，在正常牛乳中的含量是【】
A:1.0%～1.5%
B:3.0%～3.5%
C:4.6%～4.7%
D:11%～13%
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用于猪香肠生产的主要组织是【】
A:肌肉组织
B:脂肪组织
C:结缔组织
D:骨组织
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牛乳经62～65℃、30min保温的杀菌方式称为【】
A:低温长时杀菌（LTLT）
B:高温短时间（HTST）
C:超高温杀菌（UHT）
D:干热灭菌
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从肉品加工的角度上考虑，要获得较为理想的肉色应当采取下列那两项措施【】
A:选择肌肉中血红蛋白数量多的动物
B:选择年龄大的动物
C:选择肌肉颜色深红色的动物
D:配料时添加红色素添加剂
E:腌制时添加NaNO3或NaNO2
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为了增加火腿肠、香肠肉制品中水分的含量，改善肉的保税性能以增加其嫩度，可以用下列物质来完成的是【】
A:淀粉
B:大豆分离蛋白
C:焦磷酸钠
D:鸡精
E:香辛料
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为了使香肠有美好的色泽感官，表现出鲜艳的红色，可以用下列物质来完成的是【】
A:硝酸钠
B:胭脂红
C:抗坏血酸
D:柠檬黄
E:淀粉
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从肉类加工的角度将猪只的胴体分为【】
A:肌肉组织
B:结缔组织
C:脂肪组织
D:骨骼组织
E:神经组织
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用于生产超高温灭菌乳的质量要求高，下列的原料乳的那些检验指标不适宜于超高温灭菌乳生产【】
A:酒精酸度阳性乳
B:160T以上的高酸度乳
C:160T的牛乳
D:牛乳盐离子不平衡的牛乳
E:初乳
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在下列肉制品中，那两种肉制品属于干制品【】
A:牛肉干
B:猪肉松
C:板鸭
D:香肠
E:卤牛肉
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用乳分离机对乳进行离心处理可以进行下列那些操作【】
A:乳的标准化
B:乳的离心除菌除渣
C:均质
D:分离稀奶油和脱脂乳
E:干燥乳粉时离心喷雾浓缩乳
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在对牛乳进行热处理时，加热杀菌是很重要的工序，根据微生物的杀死和酶钝化的条件，依照热处理的强度不同而分为【】
A:预热杀菌
B:低温巴氏杀菌
C:高奥鹏四川农业大学23年秋季新学期作业参考温巴氏杀菌
D:超高温瞬时灭菌
E:间隙氏高压灭菌
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屠宰生猪放血时，常见的方式有三种，它们是【】
A:刺颈放血法
B:切颈放血法
C:心脏放血法
D:静脉放血法
E:口腔放血法
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家畜屠宰前管理的措施有【】
A:屠宰前休息
B:屠宰前的卫生检验
C:屠宰前的禁食饮水
D:屠宰前淋浴
E:屠宰前的致昏
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