南开大学23年秋学期《现代餐饮业食品安全管理》在线作业二

奥鹏南开大学23年秋季新学期作业参考

23秋学期（仅限-高起专1909、专升本1909）《现代餐饮业食品安全管理》在线作业-00002

猪大肠等内外都比较脏的原料适合使用()法洗涤除菌
A:烫洗
B:盐洗
C:刮洗
D:翻洗
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绿色食品标志的图案中未出现()图形
A:太阳
B:同心圆
C:植物叶片
D:蓓蕾
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下列各类次质蛋、变质蛋中，属于次质蛋的是()
A:重流清蛋
B:红黏壳蛋
C:重度霉蛋
D:黑腐蛋
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（）是指位于细胞壁与细胞质之间的一层柔软而富有弹性的半渗透性膜
A:核质
B:细胞膜
C:荚膜
D:包膜
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使用不锈钢炊具会使食物中含()量增加，其在食物中微量存在可以预防糖尿病和动脉硬化
A:镉
B:铜
C:铬
D:铅
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细菌生长的第二阶段为（）
A:缓慢期
B:对数期
C:稳定期
D:衰老期
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餐饮业抹布的材质主要由（）组成
A:漂白棉布
B:人造丝织物
C:毛巾
D:丝麻混纺织物
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桂皮中主要的抗菌物质是（）。
A:桂皮醛
B:水杨醛
C:苯甲醛
D:香豆素
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下列细菌细胞结构中，属于特殊细菌细胞结构的是()
A:细胞壁
B:细胞膜
C:荚膜
D:细胞质
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在从事餐饮业公共区域保洁时，对陶瓷砖可用()擦洗
A:碱性洗涤剂
B:中性洗涤剂
C:酸性洗涤剂
D:摩擦除垢剂
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厨房可吸入颗粒中，粒径小于1m的固体微粒称为()
A:尘
B:烟
C:雾
D:粒
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一次性过多食用()可能引起食物中毒
A:牛肝
B:鸡肝
C:狗肝
D:羊肝
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()喜欢生活在阴暗、温暖、潮湿又有食物和水的场所
A:蟑螂
B:苍蝇
C:粉螨
D:甲虫
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酸雨指pH小于()的酸性降雨、降雪、降雾。
A:3.56
B:4.56
C:5.56
D:6.56
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()是利用适当的有机溶剂将植物组织中的油脂分离出来，然后脱去溶剂的炼油方法
A:浸出法
B:压榨法
C:精炼法
D:碱炼法
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用()壶煮咖啡存留时间过长易引起胃肠炎
A:铜
B:铁
C:铝
D:钢
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对食品包装材料的卫生应特别注意（）
A:防止毒物溶出及进入食品
B:防渗漏防潮抗酸碱
C:耐冷冻耐高温耐油质
D:保色保香保味
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由()引起，以长期发热、关节疼痛、肝脾肿大为特征的慢性人畜共患传染病又称为波浪热
A:炭疽杆菌
B:结核杆菌
C:布氏杆菌
D:李斯特菌
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某些细菌的表面，长着一种纤细而呈波状的丝状物称为()
A:核质
B:荚膜
C:鞭毛
D:芽孢
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我国的酒卫生标准中规定，()应清亮，并具有天然的色泽，不得有细菌或酵母引起的混浊现象
A:蒸馏酒
B:葡萄酒
C:黄酒
D:啤酒
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下列哪些动植物不可食用？（）
A:海蜇头
B:织纹螺
C:不新鲜的金枪鱼
D:自行采集的野生蘑菇
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食品安全管理人员的基本条件是（）
A:身体健康并持有有效健康证明
B:具备两年以上餐饮服务食品安全工作经历
C:持有有效的培训合格证明
D:高中以上学历
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食品标签上必须标注以下哪些内容？（）
A:保质期
B:生产日期
C:详细的厂址及企业名称
D:产品标准代号
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关于酸奶，以下哪些说法是正确的？（）
A:酸奶中有细菌，大量食用易造成细菌性食物中毒
B:酸奶是钙的良好来源
C:严格说乳酸饮料不是酸奶
D:酸奶中的细菌对肠道有益
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监管部门接到公民对食品安全咨询、投诉、举报，应当作出以下处理：（）。
A:调查核实情况
B:将处理结果答复
C:不属于本部门职责的不予处理
D:对不属于本部门职责的，应当书面通知并移交有权处理的部门处理。
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食品安全事故发生后，应当采取的措施有（）。
A:开展应急救援工作
B:封存检验可能导致事故的食品及其原料
C:封存被污染的食品用工具及用具
D:做好信息发布工作
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劣质陶瓷制品，在盛装酸性食品时，易溶出并转移到食品中的有毒金属元素主要有()。
A:铝
B:铅
C:汞
D:镉
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下列畜类疾病属于人畜共患传染病的是（）。
A:炭疽病
B:疯牛病
C:结核病
D:冠状病毒病（非典型性肺炎）
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河虾新鲜度好的感官指标是（）。
A:头胸节与腹节联结紧密
B:体表无光泽，呈红色
C:虾肉坚实，有弹性
D:尾节伸曲性强
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48、食品安全监督检查人员对餐饮服务提供者进行监督检查时，应当对下列内容进行重点检查：（）
A:餐饮服务许可情况
B:从业人员健康证明食品安全知识培训和建立档案情况
C:餐饮加工制

作销售服务过程的食品安全情况
D:餐具饮具食品用工具及盛放直接入口食品的容器的清洗消毒和保洁情况
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在食品常见真菌中，奥鹏南开大学23年秋季新学期作业参考根霉和毛霉的出现往往表示食品已经霉变。
A:错误
B:正确
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确保生鱼片卫生质量最关键的要求是无菌操作，防止人为污染。
A:错误
B:正确
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动物类原料应去除甲状腺，肾上腺，病变淋巴腺以防引起食物中毒。
A:错误
B:正确
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食品应避免使用原料与火焰直接接触的烹调法
A:错误
B:正确
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禽类的宰前卫生要求包括停食喂水、休息、宰前检验。
A:错误
B:正确
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食品安全是指食品按原定用途进行制作和食用时不会使消费者受到损害的一种担保，它是个综合概念，涵盖了食品卫生、质量、营养等相关内容。
A:错误
B:正确
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蟑螂的一生分为五个时期。
A:错误
B:正确
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苍蝇的一生可分为四个时期。
A:错误
B:正确
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我国《餐饮业卫生管理办法》规定：销售直接入口食品时，应当使用专用工具分检传递食品。
A:错误
B:正确
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库房内应设置足够数量的存放架，其结构和位置应能使食品和物品距离墙壁和地面均为10cm以上,以利于空气流通及物品搬运。
A:错误
B:正确
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我国食品卫生法规定，对腐败变质的食品应当禁止生产经营。
A:错误
B:正确
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发生重大食品安全事故，设区的市级以上人民政府纪检监察部门应当立即会同有关部门进行事故责任调查，督促有关部门履行职责，向本级人民政府提出事故责任调查处理报告。
A:错误
B:正确
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加工生鱼片时，最好加些醋、蒜、姜、胡椒等，这除了提香增味外，也有一定的杀菌作用。
A:错误
B:正确
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测定病毒大小的单位用毫微米或毫米表示。
A:错误
B:正确
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病毒是仅有核酸和蛋白质外壳组成的有生命特质的核蛋白颗粒，故又叫分子生物。
A:错误
B:正确
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我国食品卫生法规定，对超过保质期限的食品应当禁止生产经营。
A:错误
B:正确
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管理是一种软生产力，对企业发展起着十分重要的作用。
A:错误
B:正确
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食品腐败变质是指食品在微生物为主的各种因素作用下所发生的，包括食品营养成分与感官性状的各种酶性、非酶性变化，从而使食品卫生质量降低，丧失食用价值的变化。
A:错误
B:正确
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专间指处理或短时间存放直接入口食品的专用操作间，包括冷菜间、裱花间、备餐专间、集体用餐分装专间等。
A:错误
B:正确
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休眠是指某些块茎、鳞茎、球茎、根茎类蔬菜及水果，结束田间生长后，新陈代谢明显降低，生长停止而进入相对静止的状态。
A:错误
B:正确
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