南开大学23年春学期《中国饮食文化》在线作业一

奥鹏南开大学新学期作业参考

23春学期（高起本：1709-2103、专升本/高起专：1903-2103）《中国饮食文化》在线作业-00001

淮扬菜的流派风格是
A:重咸鲜
B:重清爽
C:偏甜淡
D:重香辣
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中国的“国饮”是（）。
A:咖啡
B:茶
C:牛奶
D:汽水
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火候在拔丝之前的制作工艺是什么
A:糖渍
B:蜜汁
C:挂霜
D:琉璃
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作为中国饮食文化的物质财富，中国饮食主要由主食、副食和（ ）三个部分构成。
A:茶
B:酒
C:饮品
D:菜肴
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下列哪一项属于伊斯兰教的饮食习俗
A:禁食猪肉
B:禁食牛肉
C:禁食飞禽
D:九月白天日出至日落禁食
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不属于中国主要菜肴风味体系的
A:黄河文化流域
B:长江文化流域
C:珠江文化流域
D:松花江文化流域
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在烹调工艺中处于关键地位、决定菜肴风味的流程、质量最主要的因素
A:调味
B:制熟
C:拼摆
D:制汤
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（）菜仍秉承古代百越人的山林食风，最大的特点是无料不腌，无菜不酸。
A:壮族
B:侗族
C:彝族
D:苗族
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从历史发展的角度看中国人素以饮食的核心，衡量食品质量的第一标准
A:香
B:色
C:味
D:形
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中国进入原始烹饪阶段的标志是
A:火烹熟食和陶器的发明
B:火的发现
C:陶器的使用
D:盐的使用
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宴会中，作为举办宴会的主人，要首先为客人斟酒，斟酒时中餐以（）为敬酒。
A:3/4杯
B:满杯
C:2/3杯
D:1/4杯
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饮食文化是指
A:原料开发利用
B:自然科学
C:社会科学
D:哲学
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下列哪一个不是中国饮食文化的饮食特征
A:饮食对象
B:饮食民族性特征
C:饮食审美
D:饮食养生
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红茶属于（）茶。
A:不发酵
B:完全发酵
C:半发酵
D:轻微发酵
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是烹调工艺中处于关键地位，是决定菜肴风味的流程、质量最主要因素
A:调味
B:制熟
C:拼摆
D:制汤
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史载“夏有钧台之飨”，所以中国筵席萌芽于禹舜时代，到了（）时期，已初具规模。
A:商代
B:春秋战国
C:汉唐
D:五代
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下列菜肴中是维吾尔族的代表菜的是
A:猪肉干巴
B:酥油茶
C:手抓羊肉
D:哈达饼
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我们的祖先在用火熟食活动中经历了哪几个阶段
A:火烹熟食和石烹熟食
B:石烹熟食和陶烹熟食
C:铁锅熟食和火烹熟食两阶段
D:火烹熟食、石烹熟食和陶烹熟食
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世界各国，各地区丰富多彩的饮食文化类型不受以下哪些因素影响
A:宗教信仰与历史
B:政权性质与经济结构
C:民族与社会构成
D:人口多少与文化
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中国主要菜肴风味体系中黄河文化流域中不包括的
A:山东菜
B:四川菜
C:北京菜
D:河南菜
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下列属于菜肴的色泽之美的是
A:菜肴原料本色
B:菜肴加工配色
C:有色调味品的应用
D:#菜肴中的自然成色
E:#菜肴调味品复合成色
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下列关于道教饮食习俗错误的是
A:追求长生不老是道教的主要宗旨
B:以“五谷为养”为饮食习俗
C:提倡少食“辟谷”
D:将肉食果品蔬菜作为主食
E:将粮食作为副食
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下列属于菜肴质感的是
A:胶着性
B:粘着性
C:柔
D:爽
E:硬
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北京菜富有代表意义的传统名菜主要有
A:北京烤鸭
B:涮羊肉
C:黑椒牛柳
D:一品燕菜
E:白斩鸡
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有陷元霄分为
A:辣味
B:甜味
C:咸味
D:酸味
E:苦味
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苏菜主要由哪几个风味组成
A:金陵风味
B:淮扬风味
C:姑苏风味
D:徐海风味
E:扬澄湖风味
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下列属于诞生礼习俗的是
A:坐月子
B:报喜
C:三朝
D:满月
E:抓周
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下列属于中国人的主食的选项是
A:米饭
B:馒头
C:面条
D:东坡肉
E:咖啡
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合理制定食谱的基本内容包括
A:食物种类
B:食物营养
C:食物数量
D:菜肴名称
E:食材新鲜
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下列关于冬至的叙述，正确的是
A:冬至是我国24节气之一，俗称冬节、长至节、亚岁等
B:冬至习俗源于汉代，盛于明清,相沿至今
C:在广州，潮汕、海南的民间，冬至至今仍有祖先、吃甜丸、上坟扫墓等习俗
D:冬至预示着一年一度的冬令进补到了冲刺阶段
E:甜丸，预示明年又有丰收，家人又能团聚
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夏、商、周时期手工业的发展促进了饮食器具的生产。
A:错误
B:正确
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宋代以后市肆饮食文化流派已成气候。
A:错误
B:正确
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苦味的东西吃多了，可使皮肤干燥毛发脱落。
A:错误
B:正确
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酒和茶是汉族主要的两大饮料。
A:错误
B:正确
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随着陶器到青铜器的过渡烹饪技艺日趋精细成熟。
A:错误
B:正确
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宋代陈直著有《养生奉亲书》，专门论述青年人的卫生保健问题。
A:错误
B:正确
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白薯可以和鸡蛋一起使用。
A:错误
B:正确
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酒是中国的“国饮”。
A:错误
B:正确
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中国菜肴烹饪体系的发展与形成，就是以中华民族的饮食养生观为奥鹏南开大学新学期作业参考 代做2元一门理论基础为前提的最好实践产物。
A:错误
B:正确
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对饮食宜定时这一点，《黄志内经》早就指出了“食哉惟时”。
A:错误
B:正确
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酿酒的条件是因为陶制器具的发明。
A:错误
B:正确
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中国饮食文化在清朝日臻成熟，成为中国民族文化宝库中极其珍贵的部分。
A:错误
B:正确
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夏季一定要注意饮食卫生，不喝生水；生吃瓜果，蔬菜一定要洗净。
A:错误
B:正确
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冬至吃汤圆在南北方尤为盛行。
A:错误
B:正确
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宴会的类型分为中式类型和西式类型。
A:错误
B:正确
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西湖龙井是红茶中最著名的茶种之一。
A:错误
B:正确
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宋元时期厨师在烹饪过程中已开始了复合味型调味方法。
A:错误
B:正确
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汉代盛放食物的器具是碗、盘，耳杯等，一般为铜器。
A:错误
B:正确
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餐厅的空间处理必须注意分清主次，突出主题。
A:错误
B:正确
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中国饮食文化内涵丰富影响深远。
A:错误
B:正确
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