南开大学23年春学期《中国饮食文化》在线作业三

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23春学期（高起本：1709-2103、专升本/高起专：1903-2103）《中国饮食文化》在线作业-00003

我们的祖先在用火熟食活动中经历了哪几个阶段
A:火烹熟食和石烹熟食
B:石烹熟食和陶烹熟食
C:铁锅熟食和火烹熟食两阶段
D:火烹熟食、石烹熟食和陶烹熟食
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中国的“国饮”是（）。
A:咖啡
B:茶
C:牛奶
D:汽水
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中国自古就有把饮食生活转移到信仰生活中去的习俗，反映在菜品上，便孕育出（）和中国清真菜。
A:中原菜
B:宗教菜
C:道家菜
D:素菜
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冷制冷吃菜肴的制作方法
A:拌、炝
B:卤
C:白煮
D:冻
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宴会中，作为举办宴会的主人，要首先为客人斟酒，斟酒时中餐以（）为敬酒。
A:3/4杯
B:满杯
C:2/3杯
D:1/4杯
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属于珠江文化流域的菜系是
A:湖南菜
B:广东菜
C:江苏菜
D:河南菜
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餐桌布置与摆设，必须遵循
A:美学法则
B:空间法则
C:饮食文化
D:采光照明
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“驴打滚”是哪里的著名风味小吃
A:天津
B:北京
C:山东
D:陕西
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人类最早制作熟食采用的方法是
A:蒸
B:烤
C:煮
D:炒
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佛教将饮食从欲望、摄取、执著的角度分为四类饮食需求。第一是饮食需求段食，第二是触食，第三是思食，最后是（）。
A:识食
B:欲食
C:禁食
D:乞食
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以下调味品中在我国最早使用的是
A:酒
B:糖
C:醋
D:盐
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下列不属于宴会类型分类标准依据的是
A:规格
B:餐别
C:时间
D:国籍
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元太医忽思慧编撰的《 》一书，堪称我国第一部饮食养生学专著。
A:《食疗本草》
B:《饮膳正要》
C:《圣济总录》
D:《随息居饮食谱》
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五味调和的境界说中,对全国味的定域嗜好规律有了一个总结
A:东辣
B:西甜
C:北辛
D:南酸
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汉族日常饮食不包括
A:生食
B:菜肴
C:送礼
D:饮品
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饮食文化是指
A:原料开发利用
B:自然科学
C:社会科学
D:哲学
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饮食文化丰富发展的阶段特征:①烹饪原料丰富多样的生产供应②烹调工具及饮食器具的进步改善和发达 ③烹饪工艺与饮食方式的变化与进步④中国风味流派的初创与筳饮之风大盛⑤烹饪饮食理论繁荣、名家辈出
A:①②③④
B:①②③④⑤
C:②③④⑤
D:②③⑤
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汉族的基本饮食结构是以（）主食，以各种动物食品、蔬菜为辅食。
A:面食
B:米食
C:杂粮
D:粮食
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以下菜中以民族风格来划分的是
A:鲁菜
B:粤菜
C:回族菜
D:寺院菜
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素有“百汤百味”之称的是
A:广东菜
B:浙江菜
C:湖南菜
D:福建菜
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孔子养生观包括（）。
A:食不厌精，脍不厌细
B:色恶，不食
C:、不时,不食
D:割不正不食
E:五谷为养，五果为助
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下列属于中国人的主食的选项是
A:米饭
B:馒头
C:面条
D:东坡肉
E:咖啡
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下列属于酒店名称的是
A:食店
B:饭店
C:馆子
D:酒肆
E:酒楼
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北京菜富有代表意义的传统名菜主要有
A:北京烤鸭
B:涮羊肉
C:黑椒牛柳
D:一品燕菜
E:白斩鸡
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下列关于维吾尔族饮食习俗正确的是
A:维吾尔族信奉伊斯兰教
B:面粉，玉米和大米，现已成为维吾尔族人民的日常主
C:客人不可以用手接食物，可以拒而不受
D:维吾尔族肉食以羊肉为主，忌食未经宰杀而死亡的畜肉
E:维吾尔族饮食具有鲜明的地域特色，原料以新疆本地产的动植物为主
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粽子分别以？包裹、煮熟后米中吸收了它们
A:菰叶
B:芦叶
C:筒叶
D:荷叶
E:艾叶
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下列叙述正确的是
A:商代的鼎是代表人们的身份之物
B:西周时，天子用九鼎
C:西周时，诸侯用七鼎
D:西周时，大夫用五鼎
E:西周时，士用三鼎
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下列关于6月六的叙述，正确的是
A:六月六只是汉民族奥鹏南开大学新学期作业参考 代做2元一门的传统节日
B:有些布依族地区六月十六日或农历六月二十六日过年，称为六月街或六月桥
C:在六月六日，如果是晴天，各地大大小小的寺庙道观都要在这一天举行晒经会
D:从六月初六起，街市上的中药铺和一些寺庙开始施舍冰水，绿豆汤和中药制成的暑汤
E:在我国的晋南地区六月六，还称为回娘家节
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下列关于基督教饮食习俗正确的是
A:基督教信徒的饮食与常人没有太多的差别，也没有特别的讲究
B:基督教徒每星期五要“行小斋”
C:基督教信徒部分不吃动物血，不吃勒死的牲畜和禁饮酒
D:基督教信徒要在饭前祈祷，感谢天主的恩赐
E:基督教徒在受难日和圣诞节的前一天要“守大斋”，只吃一顿饱饭
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饮食文化丰富发展的背景有（）。
A:农业经济高速发达
B:工具加工与手工业繁荣发达
C:交通、物流通畅,饮食市场兴旺
D:封建君主的重视
E:对外交流异常频繁
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中国菜的饮食养生实践，是用来揭示中国饮食文化的丰富内涵的最好的方面。
A:错误
B:正确
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中国传统文化中的阴阳五行学说是饮食文化中“五味”产生的理论根据。
A:错误
B:正确
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饮用水的卫生是我国远古时期饮食卫生的又一重要方面。
A:错误
B:正确
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宋代以后市肆饮食文化流派已成气候。
A:错误
B:正确
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自助餐厅的菜肴品种不得少于10~20种。
A:错误
B:正确
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平衡膳食，也可以简单理解为膳食营养供给与人体的生理需要之间的平衡。
A:错误
B:正确
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拔丝把经油炸成熟的半成品，放入由白糖熬制的糖液中，粘裹而成菜的工艺过程。
A:错误
B:正确
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所谓饮食有节，是指饮食要有节制，不能随心所欲，要讲究吃的科学和方法
A:错误
B:正确
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菜肴讲究烹调之“美”，可以说这是中国菜文化的最高标准。
A:错误
B:正确
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白煮将原料放在白汤锅中煮熟的烹调方法。
A:错误
B:正确
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华夏人类发明钻木取火并开始了真正意义上的用火熟食，至少已有五十万年的历史。
A:错误
B:正确
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《随息居饮食谱》为清人所撰，成书与1860年。
A:错误
B:正确
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元代号称“神医”河北人李时珍著有一部《食物本草》，对我国各地的饮水情况做了调查。
A:错误
B:正确
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西湖龙井是红茶中最著名的茶种之一。
A:错误
B:正确
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“色恶”是指气味难闻。
A:错误
B:正确
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白薯可以和鸡蛋一起使用。
A:错误
B:正确
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我们今天所大量饮用的白酒，酒度比古时的酒度低得多。
A:错误
B:正确
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宴会的类型分为中式类型和西式类型。
A:错误
B:正确
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宋代的大臣伊尹改革了烹饪器具。
A:错误
B:正确
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春季节日食俗：包括春节，元宵节，清明节和端午节。
A:错误
B:正确
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