南开大学23年春学期《餐厅服务与礼仪》在线作业二

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23春学期（高起本：1709-2103、专升本/高起专：1903-2103）《餐厅服务与礼仪》在线作业-00002

两桌小型宴请排座的原则不包括：
A:以左为上
B:面门为上
C:以远为上
D:以右为上
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服饰的色彩搭配的基本方法不包括
A:同色搭配法
B:差异搭配法
C:相似搭配法
D:主辅搭配法
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在餐厅产品中，服务质量的基础是
A:无形服务
B:有形的物质产品
C:员工素质
D:管理
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优质的服务是从 服务开始的
A:微笑
B:礼貌
C:细心
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餐厅服务员可在客人（ ）水果时，准备好客人的账单。
A:未用
B:刚用
C:享用
D:用完
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干邑酒的质量级别中XO是指该酒已陈酿（ ）年以上
A:2
B:10
C:25
D:40奥鹏南开大学新学期作业参考 代做2元一门
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是服务员在引领客人时的要求
A:拐弯时稍停伸手示意
B:只管在前面带路，无需照顾客人
C:无论迎送客人服务员始终走在前面
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餐饮服务中，由于各种原因，可能出现个别客人反映菜肴不熟。假如是属于客人不了解某种菜肴的风味特点，应（）。
A:不做解释拿回厨房加工
B:告之客人不喜欢可退掉菜肴
C:先道歉，耐心解释菜肴的特点及食用方法
D:不予理睬
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下列（ ）不符合女服务员的正确站姿。
A:双脚呈V字形站立
B:双膝和脚后跟要靠紧
C:挺腹曲腿倚墙站立
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如果用托盘给顾客送水，应该是 ( )
A:左手拿盘，右手放茶水
B:右手拿盘，左手放茶水
C:右手拿盘，右手放茶水
D:左手拿盘，左手放茶水
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西餐摆台中，摆放金银器皿时应
A:使用专用工具
B:专人摆放
C:佩戴手套
D:轻拿轻放
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与人相处时，注视对方双眼的时间应不少于相处总时间的
A:三分之一
B:一半
C:五分之一
D:十分之一
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托盘起托时，服务员应站于距操作台
A:25cm
B:30cm
C:35cm
D:40cm
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下列走姿正确的是：
A:目光注视左右
B:同行排成行
C:手插在衣服口袋里
D:上身挺直，双肩平稳
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下列坐姿手臂位置的摆放不正确的是
A:放在两条大腿上
B:放在一条大腿上
C:手夹于两腿间或双手抱在腿上
D:放在身旁的扶手
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礼仪的根本是什么
A:形象
B:交流
C:尊重
D:自信
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下列站姿正确的是：
A:东倒西歪
B:耸肩勾背
C:双手抱于脑后
D:V字步
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以下站立姿势不正确的是（ ）
A:抬头收腹，挺胸直腰
B:男士两腿直立，两脚自然分开与肩同宽
C:女士丁字步，双手合起放于腹前
D:双手交叉抱胸或双手插兜
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火柴摆放在烟缸上时应靠
A:桌心
B:桌边
C:桌边左侧
D:桌边右侧
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介绍的先后顺序不包括：
A:先男士，后女士；
B:先年轻，后年老
C:先地位低的，后地位高的
D:先客后主
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在言谈时，我们应该要注意的礼仪是
A:声调要平和
B:手势要适当
C:表情要自然
D:谈话要有思想
E:自己对什么感兴趣就说什么
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待客三声
A:来有迎声
B:答有笑声
C:去有送声
D:问有答声
E:热情招待
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下列哪些不符合员工在工作中的礼仪规范（ ）
A:按规定着装上岗，佩戴工作牌，服装平整，纽扣系齐
B:卷裤脚、穿背心拖鞋上岗
C:在工作时修指甲、挖鼻挖耳、伸懒腰
D:迎宾客在前，送客走在后
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对迎面而来的客人，我们应该（ ）
A:微笑点头致意
B:主动让道，让客人先行
C:对客人说：“您好，您请”
D:低头匆匆离去
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仪表礼仪应把握的原则是
A:自然
B:整洁
C:协调
D:互动
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下列说法正确的是
A:出入有人控制的电梯，应让客人先进先出
B:出入无人控制的电梯，应让陪同人员先进后出
C:出入有人控制的电梯，应让陪同人员先进先出
D:出入无人控制的电梯，应让客人先进先出
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在言谈时，我们应该要注意的礼仪是
A:声调要平和
B:手势要适当
C:表情要自然
D:谈话要有思想
E:自己对什么感兴趣就说什么
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社交场合自我介绍的内容大体上由四个要素构成，即( )
A:本人姓名
B:个人经历
C:职业或职务
D:工作单位
E:部门
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员工上班期间需穿着工服，对于工服的要求下列正确的是
A:着装符合规范，胸前佩戴工牌
B:不能自行修改制服
C:保持工服清洁整齐，穿着得体
D:上班只要穿工服即可，鞋袜配什么无所谓
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对于座次的描述正确的有
A:后排高于前排
B:两侧高于中央
C:中央高于两侧
D:内侧高于外侧
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仪表礼仪应把握的原则是 ( )
A:自然
B:整洁
C:协调
D:互动
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社交场合自我介绍的内容大体上由四个要素构成，即
A:本人姓名
B:个人经历
C:职业或职务
D:工作单位
E:部门
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交谈三忌
A:大声喧哗
B:恶语伤人
C:三心二意
D:严肃表情
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下列座次安排错误的是：（ ）
A:领导面向会场时：右为上，左为下
B:宾主相对而坐，主人面向正门，客人占背门一侧
C:签字双方主人在左边，客人在主人的右边
D:宴请时，主宾在主人右手，副主宾在主人左手
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关于握手的礼仪，描述正确的有
A:忌用左手，握手时不能戴墨镜
B:男士与女士握手，男士应该在女士伸手之后再伸手
C:先伸手者为地位低者
D:客人到来之时，应该主人先伸手客人离开时，客人先握手
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撤换餐盘时要用左手托盘，右手还盘，从第一主宾开始，沿顺时针方向进行。
A:错误
B:正确
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帽子在餐巾折花中属于实物造型类。
A:错误
B:正确
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扩音器应该要挂于前腰右侧（ ）
A:错误
B:正确
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斟酒服务时，餐厅服务员要确保斟酒安全，这是宴会服务水平的一种体现。
A:错误
B:正确
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菜肴、食品的撤换应按规定执行，与就餐客人的进餐速度无关。
A:错误
B:正确
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每日晨会前需要进行仪容仪表的自检、互检
A:错误
B:正确
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某部门员工在收到整改通知后，当场态度表现良好，事后并没有进行改正（ ）
A:错误
B:正确
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餐厅服务员上菜时可以推和蹾，但应注意盘底和盘边要干净。
A:错误
B:正确
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女士短发要合拢在耳后，可佩带色彩艳丽的饰物
A:错误
B:正确
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进餐时，中国菜肴能使人们得到视觉、嗅觉、触觉的综合享受。
A:错误
B:正确
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女士须化淡妆，不宜浓妆艳抹（ ）
A:错误
B:正确
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火候通常分为猛火、冲火、旺火、慢火、文火等。
A:错误
B:正确
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点菜时，服务员应站在客人的左后侧。
A:错误
B:正确
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撤换餐具时要注意：用过的餐盘和干净的餐盘要严格分开，防止交叉污染。
A:错误
B:正确
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扩音器应该要挂于前腰右侧（ ）
A:错误
B:正确
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