南开大学23年春《现代餐饮业食品安全管理》在线作业三

奥鹏南开大学新学期作业参考

23春学期（仅限-高起专1903、专升本1903）《现代餐饮业食品安全管理》在线作业-00003

蔬菜、水果采摘后，光合作用基本停止，()成了新陈代谢的主要过程
A:萎蔫
B:完熟
C:呼吸
D:春化
正确答案问询微信：424329

2011年3月15日，央视《每周质量报告》播出3.15特别节目—“健美猪”真相，有部分有毒猪肉流入双汇公司，其毒物是（）。
A:三聚氰胺
B:地沟油
C:苏丹红
D:瘦肉精
正确答案问询微信：424329

人体摄入的硝酸盐约有80%来自于()类食品
A:肉禽蛋
B:粮食谷物
C:水产
D:蔬菜类
正确答案问询微信：424329

根据食品易腐性高低不同，苹果可列为()
A:最易腐食品
B:半易腐食品
C:不易腐食品
D:稳定性食品
正确答案问询微信：424329

下列肠道杆菌中，引起伤寒、副伤寒的是()
A:志贺氏菌
B:沙门氏菌
C:变形杆菌
D:耶尔森氏菌
正确答案问询微信：424329

按易腐性高低不同，马铃薯应列为()
A:最易腐食品
B:半易腐食品
C:不易腐食品
D:稳定性食品
正确答案问询微信：424329

某些细菌的表面，长着一种纤细而呈波状的丝状物称为()
A:核质
B:荚膜
C:鞭毛
D:芽孢
正确答案问询微信：424329

（）在人体中主要蓄积在毛发、指甲、皮肤中，可氧化为剧毒物质砒霜。
A:汞
B:镉
C:铅
D:砷
正确答案问询微信：424329

我国的无公害食品标准由（）发布
A:农业部
B:卫生部
C:国家质检总局
D:国家环保总局
正确答案问询微信：424329

食具化学药物消毒的程序中最后一步是()
A:除渣
B:洗涤
C:清洗
D:消毒
正确答案问询微信：424329

烤鸭原料中的（）最易在烤制过程中热聚形成多环芳烃
A:甘油
B:胆固醇
C:饴糖
D:?-胡萝卜素
正确答案问询微信：424329

在餐饮业公共区域，对公用电话机可选用（）消毒
A:盐酸
B:玻璃清洁剂
C:酒精
D:草酸
正确答案问询微信：424329

（）的鱼胆含有胆汁毒素，误服易致中毒
A:鳗鲡
B:黄鳝
C:青鱼
D:鲶鱼
正确答案问询微信：424329

（）主要经食品、呼吸道进入人体，90%沉积在骨骼中，正常情况下并不表现毒性，只有当机体受感染、抵抗力下降时，可从骨骼中释放而进入血液中。
A:汞
B:镉
C:铅
D:砷
正确答案问询微信：424329

在《清洁日程计划制度》中，需清洁的微波炉卫生责任人为()
A:服务员
B:洗碗员
C:厨师
D:维修员
正确答案问询微信：424329

为了提高对食品卫生感官检验的判断能力，经常去农贸市场调研的烹饪卫生学学习方法属于（）方法
A:勤记
B:勤练
C:勤想
D:勤用
正确答案问询微信：424329

面点加工工艺中使油和水形成稳定乳浊液的表面张力物质是（）。
A:抗氧化剂
B:膨松剂
C:调味剂
D:乳化剂
正确答案问询微信：424329

宰鸡过程中，内脏全部取出的初加工形式称为()加工
A:全净膛
B:净膛
C:半净膛
D:满膛
正确答案问询微信：424329

厨房卫生及其管理事关消费者的身心健康，涉及餐饮企业经营成败，切不可掉以轻心。不属于厨房卫生管理重要性的选项是()。
A:卫生是创造餐饮企业声誉的基本前提
B:卫生能使顾客产生安全感舒适感与美感
C:卫生是员工作环境的良好条件
D:卫生是构成餐饮企业成本控制的关键因素
正确答案问询微信：424329

酸雨指pH小于5.65的酸性（）
A:降雨
B:降雪
C:降雾
D:降雨降雾降雪
正确答案问询微信：424329

应配备专职食品安全管理人员的餐饮服务单位包括（）
A:大型以上餐馆
B:学校食堂
C:供餐人数300人的机关食堂
D:集体用餐配送单位
正确答案问询微信：424329

食物中毒的基本特点包括()。
A:有共同的致病食物
B:症状相似
C:可以直接传染
D:潜伏期较长
正确答案问询微信：424329

对专拣设施要求表述正确的是（）
A:独门隔间
B:具有独立空调设施
C:配有专用工具清洗消毒水池
D:设备不少于2个门
正确答案问询微信：424329

劣质陶瓷制品，在盛装酸性食品时，易溶出并转移到食品中的有毒金属元素主要有()。
A:铝
B:铅
C:汞
D:镉
正确答案问询微信：424329

我国目前有关食品添加剂的主要卫生问题有（）。
A:使用禁用物质作为食品添加剂
B:超出规定使用范围
C:超出规定使用限量
D:使用工业级代替食品级的添加剂
正确答案问询微信：424329

接触直接入口食品的操作人员在下列情形时应洗手。
A:处理食物前，处理食物后
B:处理弄污的设备或饮食用具后。
C:咳嗽打喷嚏或擤鼻子后。
D:触摸耳朵头发口腔或身体其他部位后。
正确答案问询微信：424329

以下哪些食物食用后容易造成中毒？（）
A:河豚鱼
B:含氰苦杏仁
C:没有煮熟的豆浆
D:发芽的大蒜
正确答案问询微信：424329

影响食品腐败变质的因素有（）。
A:微生物
B:食品的水分
C:食品的酸碱性
D:温度
正确答案问询微信：424329

下列哪些食品是食品安全法禁止生产经营的？（）
A:未经检疫的肉类
B:腐烂变质食品
C:未经冷藏的食品
D:超过保质期限的食品
正确答案问询微信：424329

选购放心肉、正确的做法是什么。
A:看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有蓝色滚花印章。
B:禽类和牛羊肉类是否有塑料标志和动物检疫合格证明。
C:购买预包装熟肉制品要仔细查看标签。
D:以上做法都不正确。
正确答案问询微信：424329

唐代的医生中最早设有食医，分管食品卫生与食疗工作。
A:错误
B:正确
正确答案问询微信：424329

油脂及含油多的食品，在加工、贮运和销售过程中，由于接触空气、受日光照射以及微生物、酶等作用，而出现令人讨厌的臭味，这种油脂品质劣化的现象称为油脂酸败。
A:错误
B:正确
正确答案问询微信：424329

保藏有一定时期的咸鱼，基本不用考虑无回潮、盐析、发霉、生虫现象。
A:错误
B:正确
正确答案问询微信：424329

在一定条件下遇硫化氢发黑的金属称重金属。
A:错误
B:正确
正确答案问询微信：424329

一种致病菌被人体摄入后，是否必然引起疾病，由病原菌菌种的毒力、细菌的菌量（数）和人体的免疫力等多种因素所决定。
A:错误
B:正确
正确答案问询微信：424329

自助餐是指就餐者通过使用公筷、公勺等公用餐具分取菜点成品，再用各自餐具进食的一种餐饮服务形式。
A:错误
B:正确
正确答案问询微信：424329

使用灭蝇灯的，应悬挂于距离地面2m左右高度，且与食品加工操作场所保持一定距离。
A:错误
B:正确
正确答案问询微信：424329

在食品常见真菌中，根霉和毛霉的出现往往表示食品已经霉变。
A:错误
B:正确
正确答案问询微信：424329

高钠餐食品适于高血压病人群，一般还会增加含钾以及含钙高的食品。
A:错误
B:正确
正确答案问询微信：424329

食品安全标准是强制执行的标准。除食品安全标准外，还应制定其他的食品强制性标准
A:错误
B:正确
正确答案问询微信：424329

食品的霉变是指霉菌在食品中大量生长繁殖，带来霉腐味，引起食品色、香、味、形等感官性状恶化，（1分）营养价值丧失或降低，发生腐败变质，甚至还带有霉菌毒素的现象。（1分）
A:错误
B:正确
正确答案问询微信：424329

细菌的生长曲线包括极速期、对数期、稳定期、衰老期。
A:错误
B:正确
正确答案问询微信：424329

休眠是指某些块茎、鳞茎、球茎、根茎类蔬菜及水果，结束田间生长后，新陈代谢明显降低，生长停止而进入相对静止的状态。
A:错误
B:正确
正确答案问询微信：424329

食品是指各种供人食用或者饮用的成品和原料、按照传统既是食品又是药品的物品及以治疗为目的的物品。
A:错误
B:正确
正确答案问询微信：424329

炊事员应当具有良好的卫生素养，要养成良好的个人卫生习惯和操作卫生规范。
A:错误
B:正确
正确答案问询微信：424329

绿色饭店共分为五个等级。
A:错误
B:正确
正确答案问询微信：424329

长期摄入含有较小量污染物的食品引起的中毒状态，称为急奥鹏南开大学新学期作业参考 代做2元一门性中毒
A:错误
B:正确
正确答案问询微信：424329

使用紫外线消毒灯消毒时，就在无人工作时开启10分钟以上。
A:错误
B:正确
正确答案问询微信：424329

罐头食品生产应严格灭菌，贮存过程中发生胖听或破裂时不得食用。
A:错误
B:正确
正确答案问询微信：424329

直接接触食品的工作人员，不得留长指甲，涂指甲油，可以带戒指。
A:错误
B:正确
正确答案问询微信：424329