南开大学23年春《食品卫生与安全》在线作业一

奥鹏南开大学新学期作业参考

23春学期（仅限-高起专1903、专升本1903）《食品卫生与安全》在线作业-00001

摄入大量的亚硝酸钠，可使血红蛋白变成高铁血红蛋白，失去输氧能力，引起( ）
A:营养不良
B:肠源性青紫症
C:腹泻
D:腐败变质
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鱼类引起的组胺中毒的特点是（ ）
A:发病快、症状轻、恢复快
B:潜伏期长，可长达数天
C:一般患者都可出现发烧，体温达39℃
D:心跳加快、血压上升
E:毛细血管、支气管收缩
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食品污染造成的危害不包括( )。
A:致畸
B:致残
C:致突变
D:致癌
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黄曲霉毒素毒性属于（ ）
A:基本无毒
B:低毒
C:中等毒
D:条件有毒
E:剧毒
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铅的毒理作用主要伤害人的系统不包括（ ）
A:神经系统
B:造血系统
C:循环系统
D:消化系统
E:泌尿系统
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N-亚硝基化合物特性（ ）
A:可在人体内合成
B:是强致癌物
C:通过胎盘、乳汁使子代发生肿瘤
D:加热煮沸时可促进其分解
E:以上都是
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肉毒毒素的毒性为（ ）
A:胃脏毒性
B:肝肾毒性
C:心肺毒性
D:神经毒性
E:血液毒性
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200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（ ）
A:兑入其他油
B:白陶土吸咐
C:加碱去毒
D:紫外线照射
E:加酸
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发生食物中毒后，恶心、呕吐症状较为明显的是（ ）
A:沙门菌属食物中毒
B:副溶血性弧菌食物中毒
C:致病性大肠杆菌食物中毒
D:肉毒食物中毒
E:葡萄球菌食物中毒
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关于赤霉病麦食物中毒的描述，下列哪项是正确的（ ）
A:由镰刀菌感染麦子所致
B:患者形似醉酒，俗称“醉谷病”
C:毒素对热稳定，一般的加热不被破坏
D:用碱处理后不能完全破坏毒素
E:以上都是
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预防黄曲霉毒素污染，何种措施最为重要（ ）
A:通风
B:低温
C:干燥
D:防霉
E:射线照射
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我国规定哪种食品中不得检出黄曲霉毒素Bl（ ）
A:玉米
B:大米
C:花生
D:婴儿代乳食品
E:豆类
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食品腐败变质的危害不包括（ ）
A:产生厌恶感
B:降低食品的营养价值
C:引起急性中毒或潜在危害
D:以上都是
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从临床表现来看，感染型与中毒型食物中毒最大的区别在于（ ）
A:有无恶心、呕吐
B:有无腹痛、腹泻
C:病死率不同
D:有无体温升高
E:潜伏期不同
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黄曲霉毒素急性毒性最敏感的动物是（ ）
A:豚鼠
B:大白鼠
C:鸭雏
D:猫
E:猪
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冷却保藏是( )。
A:温度降低到冰点以下
B:常用温度是4～8℃
C:可长期保存食物
D:不宜保藏蔬菜
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当食品水分活性下降到哪个数值时，任何致病菌都无法生长及产毒素。食品的腐败变质才得以显著减慢，甚至能在较长的时间内不发生变质（）
A:0.9
B:0.65
C:0.75
D:0.8
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黄曲霉毒素的特点是（ ）
A:在强碱中分解
B:在中性溶液中稳定
C:易溶于油中
D:耐高热
E:以上都是
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食品中蛋白质分解后，( )与食品腐败变质程度之间有明确的对应关系。
A:细菌脱羧酶
B:过氧化值
C:挥发性碱基总氮
D:羧基化合物
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黄曲霉毒素中，毒性最大、致癌性最强的是（ ）
A:G1;
B:G2;
C:B1;
D:B2;
E:M1
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我国允许在食物中使用的人工合成着色剂有（）
A:苋菜红
B:胭脂红
C:赤鲜红
D:柠檬黄
E:日落黄
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以下对于细菌性食物中毒的说法正确的是()。
A:明显的季节性
B:发病急，病死率低
C:发病与进食有关
D:无传染性
E:病愈所需时间长
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转基因作物种植较多的国家是（）
A:美国
B:加拿大
C:中国
D:阿根廷
E:日本
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有关餐饮经营场所厕所卫生要求叙述正确的有（）
A:厕所不得设在食品处理区
B:厕所应采用冲水式
C:厕所内的洗手设施，宜设置在入口附近
D:地面、墙壁、便槽等应采用不透水、易清洗、不易积垢的材料
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属于食源性疾病的有()。
A:食物中毒
B:旋毛虫病
C:食源性变态反应性疾病
D:营养不良
E:食源性肠道传染病
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不属于肉毒中毒特征性的临床表现是()。
A:剧烈呕吐
B:黄绿色水样便
C:紫疳
D:神经系统损伤症状
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天然甜味剂包括（）
A:木糖醇
B:甘草
C:麦芽
D:糖精钠
E:山梨糖醇
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常用的鲜味剂有（）
A:L-谷氨酸钠
B:亚硝酸钠
C:胡萝卜素
D:甜菊糖甙
E:5’-肌苷酸钠
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666不属于（）
A:有机磷农药
B:有机氯农药
C:拟除虫菊酯类
D:氨基甲酸酯类
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食物防腐剂包括（）
A:丙酸钠
B:焦亚硫酸钠
C:苯甲酸钠
D:柠檬酸
E:山梨酸钾
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霉菌的发育条件：20-28℃适宜,10℃或30℃生长不好( )；
A:错误
B:正确
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“自溶”变化的肉类食品对人体无害，人们可以放心食用。
A:错误
B:正确
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拟除虫菊酯类农药是模拟天然除虫菊酯化学结构而合成的农药。（）
A:错误
B:正确
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有毒食品是含有毒性物质，可能会引起食物中毒。( )
A:错误
B:正确
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沙门氏菌食物中毒的五种临床表现中不包括类伤寒型。( )
A:错误
B:正确
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苯并（a）芘不易溶于水，易溶于有机溶剂( )。
A:错误
B:正确
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食物中检出大肠菌群表明食物已经受到人和动物粪便的污染。( )
A:错误
B:正确
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急性与亚急性型水俣病特异性体征是胃肠功能紊乱（）
A:错误
B:正确
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生物的危害又可分为细菌的、病毒的和寄生虫。
A:错误
B:正确
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多环芳烃污染是由于在肉类加工过程中滥用添加剂造成的。
A:错误
B:正确
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茶叶、猕猴桃奥鹏南开大学新学期作业参考 代做2元一门、刺梨、大蒜、沙棘汁等可阻断亚硝基化
A:错误
B:正确
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活鱼腐败变质的表现为：体表浑浊，鱼鳞脱落。
A:错误
B:正确
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能阻断亚硝基化的天然食品是刺梨（）
A:错误
B:正确
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肉毒梭状芽胞杆菌产生的肉毒毒素为肠毒素，少量即可致死。（）
A:错误
B:正确
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霉菌产毒具有可变性( )
A:错误
B:正确
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氨基甲酸酯类杀虫剂随着温度升高，可加快分解。
A:错误
B:正确
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贮存食品的场所食品使用应遵循先进先出的原则
A:错误
B:正确
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金黄色葡萄球菌产生的毒素不耐热，通常的烹调工艺条件会破坏。（）
A:错误
B:正确
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绿色食品必须具备的条件之一是产品或产品原料的产地必须符合绿色食品生态环境标准（）
A:错误
B:正确
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食品的菌落总数是判断食品清洁状态的标志。( )
A:错误
B:正确
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