南开大学23年春《食品卫生与安全》在线作业三

奥鹏南开大学新学期作业参考

23春学期（仅限-高起专1903、专升本1903）《食品卫生与安全》在线作业-00003

细菌性食物中毒多见于夏秋季，主要是由于（ ）
A:夏季食物易受污染
B:进食熟肉类食品多
C:人口流动性大
D:气温较高，微生物易于生长繁殖
E:生熟交叉污染
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葡萄球菌在生长繁殖过程中可产生( )。
A:细胞毒素
B:肠毒素
C:凝固酶
D:脂酶
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鱼类引起的组胺中毒的特点是（ ）
A:发病快、症状轻、恢复快
B:潜伏期长，可长达数天
C:一般患者都可出现发烧，体温达39℃
D:心跳加快、血压上升
E:毛细血管、支气管收缩
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大肠埃希菌食物中毒的好发食品是（ ）
A:肉类及制品
B:海产品
C:淀粉类食物
D:自制发酵食品
E:饮料
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骨痛病是由于环境（ ）污染通过食物链而引起的人体慢性中毒。
A:Hg
B:Cd
C:Pb
D:As
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食品中菌落总数的主要食品卫生学意义是( )。
A:预测对人体健康的危害程度
B:肠道致病菌污染食品的指示菌
C:预测食品营养价值降低的程度
D:预测食品的耐保藏性
E:估计食物中毒发生的可能性
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黄曲霉毒素污染最重的食品是( )。
A:奶类
B:畜禽肉类
C:粮油及制品
D:水产品
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食品腐败变质的原因不包括（ ）
A:微生物作用
B:食品的特性
C:环境因素
D:渗透压
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属于有毒动植物中毒的是（ ）
A:毒蕈中毒
B:化学性食物中毒
C:砷污染食品而引起食物中毒
D:细菌性食物中毒
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引起沙门菌属食物中毒的主要污染来源是（ ）
A:家畜、家禽
B:野生动物
C:海产品
D:苍蝇
E:带菌者
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食品中可能出现的有害因素主要包括（ ）。
A:生物性污染、化学性污染、物理性污染
B:有机物污染、化学性污染、物理性污染
C:无机物污染、化学性污染、物理性污染
D:放射性污染、生物性污染、环境污染
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从临床表现来看，感染型与中毒型食物中毒最大的区别在于（ ）
A:有无恶心、呕吐
B:有无腹痛、腹泻
C:病死率不同
D:有无体温升高
E:潜伏期不同
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食品腐败变质的常见类型不包括( )
A:变粘
B:变酸
C:变臭
D:发霉
E:变硬
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8月某日，某单位聚餐后有80%聚餐者先后因腹痛、腹泻就诊。大部分患者有上腹和脐周阵发性绞痛，继而腹泻，5次/d~20次/ d，粪便呈洗肉水样血水便。调查发现聚餐的主要食物为是盐水虾及近海贝类等。引起该食物中毒的病原菌可能是（ ）
A:沙门氏菌属
B:副溶血性弧菌
C:肉毒梭菌
D:葡萄球菌
E:变形杆菌属
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对肉毒毒素中毒的患者（ ）
A:应尽早使用多价抗毒血清
B:应尽早使用抗生素
C:积极治疗腹痛、腹泻
D:纠正电解质平衡的紊乱
E:可使用硫代硫酸钠
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肉毒梭菌毒素食物中毒是由（ ）引起
A:肉毒梭菌
B:肉毒杆菌
C:肉毒梭菌产生的外毒素
D:肉毒梭菌产生的内毒素
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中国引起肉毒梭菌食物中毒最常见的原因是( )。
A:肉制品
B:鱼制品
C:肉毒梭菌产生的外毒素
D:肉毒梭菌产生的内毒素
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变质蔬菜中亚硝酸盐含量高，其对人体的主要危害是（ ）
A:对胃肠道粘膜的刺激
B:有致癌危险性
C:引起溶血
D:抑制食欲
E:引起神经麻痹
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摄入大量的亚硝酸钠，可使血红蛋白变成高铁血红蛋白，失去输氧能力，引起( ）
A:营养不良
B:肠源性青紫症
C:腹泻
D:腐败变质
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中国常见的食物中毒是( )。
A:毒蕈中毒
B:化学性食物中毒
C:细菌性食物中毒
D:物理性食物中毒
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囊尾蚴是()的幼虫。
A:牛肉绦虫
B奥鹏南开大学新学期作业参考 代做2元一门:猪肉绦虫
C:旋毛虫
D:蛔虫
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食品污染造成的危害包括（）
A:致畸
B:致残
C:致突变
D:致癌
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对大肠杆菌描述正确的是（）
A:少数可致食物中毒，可致人死
B:来源于海水、土壤
C:易污染食品：熟肉制品、奶和蛋及其制品、疏菜、水果
D:表现为急性痢疾、腹泻
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在烹调操作时，对品尝口味叙述正确的是（）
A:试尝口味应用小碗
B:试尝口味应用汤匙
C:尝后余汁一定不能倒入锅中
D:如用手勺尝味，尝完可倒入锅中
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大肠杆菌包括（）
A:埃希氏菌属
B:柠檬酸杆菌属
C:肠杆菌属
D:克雷伯菌属
E:肉毒梭状芽胞杆菌
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食品腐败变质的危害包括（）
A:产生厌恶感
B:降低食品的营养价值
C:引起急性中毒或潜在危害
D:以上都不是
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人工合成着色剂有（）
A:柠檬黄
B:日落黄
C:姜黄
D:靛蓝
E:亮蓝
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粮豆在农田生长期和收割时混杂的有毒植物种子有（）
A:麦角、毒麦
B:槐籽
C:麦仙翁籽
D:芥菜籽
E:苍耳子
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食物中毒的发病特点为()。
A:人与人之间可直接传染
B:潜伏期短
C:中毒病人有相似的食物史
D:中毒病人有相似的临床症状
E:中毒由动物性食品所引起
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油脂酸败常用的卫生学指标有（）。
A:酸价
B:农药
C:过氧化值
D:羰基价
E:有害金属
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酸奶中的乳酸菌可以进入肠道抑制腐败菌的生长，调整肠道菌群。
A:错误
B:正确
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苯并（a）芘不易溶于水，易溶于有机溶剂( )。
A:错误
B:正确
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拟除虫菊酯类农药是模拟天然除虫菊酯化学结构而合成的农药。（）
A:错误
B:正确
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在烹调操作时，试尝口味如用手勺尝味，尝完要洗净。
A:错误
B:正确
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餐饮经营场所厕所不得设在食品处理区; （）
A:错误
B:正确
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霉菌的发育条件：Aw0.7 不生长, 17-18%水分生长良好( )
A:错误
B:正确
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大肠杆菌来源于海水、土壤（）
A:错误
B:正确
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多环芳烃污染是由于在肉类加工过程中滥用添加剂造成的。
A:错误
B:正确
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消除污染源是降低有毒金属元素对食品污染最主要措施。( )。
A:错误
B:正确
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餐用具宜用热力方法进行消毒，因材质、大小等原因无法采用的除外。( )
A:错误
B:正确
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盐腌制法的原理是提高渗透压，其浓度在8～10%可杀死微生物。( )
A:错误
B:正确
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食品的生物性污染中以寄生虫污染范围最广，危害最大。( )
A:错误
B:正确
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菌群失调还容易造成病原菌的交替感染，使得具有选择性作用的抗生素及其他化学药物失去疗效。
A:错误
B:正确
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人的消化液在一定程度上可杀死姜片虫幼虫。( )
A:错误
B:正确
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急性与亚急性型水俣病特异性体征是胃肠功能紊乱（）
A:错误
B:正确
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当食品pH为4.5以下时，致病菌和绝大部分的腐败菌都可以被抑制杀死。( )
A:错误
B:正确
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拟除虫菊酯类农药高效、低毒、低残留、用量少，在环境中的降解以光解为主。
A:错误
B:正确
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对二恶英描述不正确的是化学稳定性强（）
A:错误
B:正确
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餐饮加工经营场所应距离粪坑、污水池、垃圾场（站）、旱厕等污染源25m以上（）
A:错误
B:正确
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减少B(a)P毒性的措施可水洗
A:错误
B:正确
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