南开大学23年春《餐饮经营管理（一）（二）（EI双语）》在线作业二

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23春学期（高起本：1709-2103、专升本/高起专：1903-2103）《餐饮经营管理（一）（二）（EI双语）》在线作业-00002

除了()类蔬菜以外,大多数蔬菜在油炸之前都需要在其外层包裹面糊,以防止变色变软。
A:叶类蔬菜
B:茎类蔬菜
C:淀粉类蔬菜
D:果实类蔬菜
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Which of the following computer hardware pieces is an order entry device?
A:guest check printer
B:magnetic strip reader
C:menu item file
D:ECR/POS report
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像快餐店或一些连锁经营的餐馆,常常数月甚至在更长的时间内始终使用某一种单一菜单,这种菜单我们称之为()
A:零点菜单
B:自助菜单
C:循环菜单
D:固定菜单
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The success of a just-in-time inventory system depends upon:
A:having sufficient funds immediately available.
B:prime suppliers who work as partners with the food and beverage operation.
C:extensive storage space at the food and beverage operation.
D:maintaining the latest computer hardware and software.
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喝多少酒才会醉?这个问题没有确切的答案。但是,法律上规定,每100毫升血液达到或者超过()克,即为醉酒。
A:1克
B:0.1克
C:2克
D:0.2克
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市场营销可以简单的定义为()
A:产品的销售手段
B:各种市场销售手段的总称
C:从顾客的角度来审视经营
D:将产品进行市场推广
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Which of the following drink pairs contain the same amount of alcohol?
A:two 12-ounce beers and 8 ounces of wine
B:1 ounce of 100-proof liquor and 8 ounces of wine
C:one 12-ounce beer and 8 ounces of wine
D:one mixed drink and three 12-ounce beers
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The primary function of staff managers is to:
A:provide support and advice to line managers.
B:create the weekly staffing schedules for all departments.
C:supervise revenue-generating departments.
D:train newly hired or promoted line managers.
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Which of the following is an element of ongoing marketing research?
A:guest analysis
B:product analysis
C:feasibility analysis
D:property analysis
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公共关系工作是经理人员的营销手段,其主要任务是()
A:预防竞争对手
B:创建企业的良好声誉
C:定期发送打折券
D:处理好顾客投诉
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服务员在顾客就座后开始点餐,然后将菜单交给厨师,由厨师做好菜后摆在餐碟中,服务员再把菜肴端送给顾客。这是()种桌餐服务的主要特征?
A:盘餐式
B:家庭式
C:餐车式
D:大盘餐式
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The first responsibility of hospitality managers is to:
A:foster a stimulating and enjoyable work environment.
B:meet or exceed guest wants and needs.
C:develop appetizing and nutritious recipes.
D:encourage professional growth among employees.
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Humans consume more( )than any other nutrient.
A:vitamins
B:water
C:carbohydrates
D:proteins
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()是负责管理厨房生产的经理。
A:餐饮部经理
B:行政总厨
C:冷菜厨师长
D:热菜厨师长
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蔬菜根据其来自植物的不同部位而有不同的分类,例如属于块茎的是()
A:土豆
B:胡萝卜
C:洋葱
D:大葱
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Posting supplier invoices and producing checks for payment would be part of which accounting software program?
A:accounts receivable
B:accounts payable
C:payroll accounting
D:financial reporting
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Which of the following statements about MSDSs is true?
A:Only large food service operations can benefit from the routine use of MSDSs.
B:MSDSs must be placed at every workstation in a food service operation.
C:Most managers will not find MSDSs usef奥鹏南开大学新学期作业参考 代做2元一门ul.
D:MSDSs should be reviewed with new employees during orientation.
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Which of the following expenses are charged to the food and beverage department?
A:income taxes
B:employee meals
C:complimentary meals provided to media representatives
D:kitchen personnel payroll
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当需要在食品储存在干货仓库时,温度应该控制在()
A:5-10℃
B:5-15℃
C:10-15℃
D:10-20℃
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非商业性餐饮机构包括如下哪个类型()
A:独立餐馆
B:工商企业
C:冷食店
D:快餐店
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若要提供安全食品,首先必须要知道造成食品不安全的因素是什么。因素是()
A:过分烹制食物如烤焦了
B:滥用调味料
C:微生物
D:化学毒素
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广告是餐饮经理为了实现市场销售目标而运用的重要手段,其优点是()
A:费用低
B:时间长
C:辐射广
D:内容可以尽可能多的进行描述
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现今的饭店和其它住宿设施中的餐饮服务是从早起的()发展而来的
A:咖啡馆
B:天主教会的宗教寓所
C:客栈
D:古代的医院
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下列哪些属于湿加热烹饪法?
A:炸
B:蒸
C:煎
D:炖
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在现代化厨房里,下列()属于小型厨房设备
A:面包切片机
B:烤面包机也叫吐司机
C:电动打蛋器
D:恒温发酵箱
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标准食谱是制作菜肴的配方。它需要具备下列哪些必要的数据?
A:配料名称及数量
B:可制作的份数
C:制作工序或方法
D:相应的设备和时间、温度
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以下()警示行为可以帮助服务人员识别顾客是否接近醉酒。
A:行为失控
B:判断错乱
C:反应迟缓
D:动作不协调
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下列()类型的软件有助于完成财会任务?
A:工资管理软件
B:收款管理软件
C:付款管理软件
D:日常班次管理软件
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在开餐之前一些基本的注意事项需要检查一遍,这些工作包括()
A:检查设备设施
B:各级服务岗位
C:执行预定程序
D:辅助工作的完成情况
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将食品置于室内用过夜的方式来解冻是不符合食品卫生要求的,正确的方法应该是()
A:在冰箱的保鲜区内解冻
B:保持在70华氏度/21摄氏度以下，在流水中解冻
C:用微波炉解冻
D:泡在温水里解冻
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拥有或从事特许经营的企业,通常可以获得企业启动资金的援助。
A:对
B:错
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menus come in all shapes and sizes, reflecting the extreme diversity of food service operations.
A:对
B:错
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a standard recipe is a formula for producting a food or berverage item.
A:对
B:错
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煮咖啡的时间应该不少于1小时,并保持沸腾。
A:对
B:错
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通常,吧台的长度是由客人需要的具体座位数量来决定的,而不是由吧台下面的设备所占空间来决定。
A:对
B:错
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at small properties, the dining room manager also performs the duties of host as well.
A:对
B:错
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餐饮服务工作是很辛苦的,并且在最低层的餐饮工作岗位上没有什么发展机会。
A:对
B:错
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餐饮服务业的损益表能够给我们提供重要的财务信息,并能反映出一年甚至几年周期内的经营状况。
A:对
B:错
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细菌生长繁殖需要一定的温度条件,5摄氏度-60摄氏度时存放食品的危险温度区间。
A:对
B:错
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打喷嚏,流鼻涕时,使用口袋内的手绢是极不卫生的行为。
A:对
B:错
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one of the purchasing goal is buy the expensive product for good quality.
A:对
B:错
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鱼类可以不经过加热处理,利用烈酒、柠檬、盐等来腌制。
A:对
B:错
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设计一个厨房的程序是复杂的,“工作流程”即工作时的流动路线是必须考虑的因素之一。
A:对
B:错
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chief steward may also be in charge of purchasing.
A:对
B:错
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managers should know that their first responsibility is to meet or exceed the wants and needs of their employees.
A:对
B:错
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managing involves using what you have(resources) to do what you want to do(attain organizational objectives).
A:对
B:错
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在检查仓库和存货区域时,只允许清净剂放在存放食品的地方。
A:对
B:错
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一线经理指的是那些对企业或的营业收入具有直接影响的管理人员。
A:对
B:错
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再煮牛奶的过程中,高温快速加热是应该遵循的重要操作原则。
A:对
B:错
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管理活动就是利用获得的资源去实现组织的目标,在可用资源充足的情况下,管理活动能更有效地进行。
A:对
B:错
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