南开大学23年春《餐饮经营的计划与控制》在线作业三

奥鹏南开大学新学期作业参考

23春学期（仅限-高起专1903、专升本1903）《餐饮经营的计划与控制》在线作业-00003

以下那一项不算是不正确使用收款机()
A:重复打印账单
B:销售收入不入账
C:收入与小费混放
D:偷取其他服务员的钱
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以下那一项不是储存方式所对应的正常温度()
A:干放10-20摄氏度
B:冷冻4摄氏度或更低
C:冷柜-18摄氏度或更低
D:密封4摄氏度或更低
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以下那一项不算是防止或减少员工偷盗所采取的控制措施()
A:开除
B:查账
C:严密监控
D:安排人暗访
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以下那一项不属于传统的菜单设计样式()
A:圆形菜单
B:单页菜单
C:单折页菜单
D:双折页菜单
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以下那一项不是存货价值计算的方法()
A:先进先出法
B:每日计算法
C:加权平均法
D:后进先出法
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以下那一项不是机器上客人账单文档内的信息()
A:客人账单序号
B:服务员识别号码
C:相应的税费
D:性别
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以下那一项不属于可以降低采购成本的手段()
A:价格谈判
B:更换运输方式
C:大批量采购
D:现金支付
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以下那一项不属于培训带给新员工的好处()
A:掌握知识
B:提高技能
C:改进工作态度
D:升职加薪
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电子制表软件的优势是()
A:不同单元格内的公式可关联
B:节省人力
C:节省采购费用
D:减少浪费
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以下那一项内容是酒水自动化设备无法满足的()
A:按照企业就睡标准配制各种饮料
B:记录出售饮料的杯数
C:为客人提供服务
D:及时提供有关报告
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以下那一项不属于验收程序之一()
A:餐饮经理签字
B:核对进货与送货发票
C:接受进货
D:立即将接受的产品转至仓库
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以下那一项不属于主管定价法()
A:原料加价法
B:推理定价法
C:最高定价法
D:直觉定价法
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以下那一项不属于餐饮经理可控制资源的是()
A:人力
B:产品
C:程序
D:客人
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以下那一项是客人账单控制制度()
A:夜间审计
B:日间审计
C:手工结账制度
D:不结账
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本量利分析也可被称之为()
A:收支平衡分析
B:人力资源分析
C:推广分析
D:支出分析
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以下那一项不是对比过程中需要考虑的问题()
A:标准成本是否正确
B:总经理是否通过
C:实际成本是否正确
D:食品成本构成是否发生了变化
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以下那一项不是基本销售成本调整时所需要考虑的()
A:出售给客人的
B:食品转账
C:饮料转账
D:免费餐
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可变成本不包括()
A:折旧费
B:饮料成本
C:红酒成本
D:海鲜成本
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以下那一项不是A类食品()
A:鲜肉
B:鲜鱼
C:鲜贝类
D:鲜禽肉
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以下不属于餐饮部的是()
A:行政酒廊
B:宴会厅
C:餐厅
D:大堂吧
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以下那一项不属于招聘和选择程序中的内容()
A:面试
B:开始试用期
C:测试
D:信息核实
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以下那一项不是D类食品()
A:新鲜产品
B:调味品
C:鲜禽肉
D:乳制品
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以下那一项不是点菜输入设备()
A:屏幕触控终端设备
B:手机
C:服务员手持式计算机
D:条形码终端设备
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以下那一项不属于我们根据菜肴的获利性和受欢迎程度的分类名称()
A:耕牛类
B:明星类
C:瘦狗类
D:病猫类
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以下那一项不属于影响我们确定固定工数量需求的因素()
A:产品质量要求的变化
B:经营程序的改变
C:总经理认为人太多
D:客人期望值的变化
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以下那一项不属于储存区的安全问题()
A:全封闭储存区
B:限制入内
C:可封闭的储存区
D:吧台后的储存
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以下那一项不属于影响员工工作表现和工作效率的因素()
A:方便食品
B:小费
C:服务
D:工作时间
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以下那一项不属于排班方法相关的原则()
A:错开工作时间
B:错开休息时间
C:正式工与小时工
D:临时工
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以下那一项不是服务员的职责()
A:收取小费
B:准确性
C:启发式销售
D:迎候客人
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以下那一项不属于采购安全问题()
A:回扣
B:重复加工
C:采购人员盗窃
D:替换供应商
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计算实际餐饮成本和制定财务经营报表所依据的信息是一样的
A:错误
B:正确
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餐饮企业的供应商可以随意选择
A:错误
B:正确
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永续盘存系统可使盘存张得餐饮残品的数量保持滚动的平衡
A:错误
B:正确
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餐饮企业的收入由于有严格的控制程序所以不可能被盗
A:错误
B:正确
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标准成本越明确发现问题越容易
A:错误
B:正确
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经营预算不能作为一种控制措施
A:错误
B:正确
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收入是指客人付的小费
A:错误
B:正确
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确定标准不是餐饮成本控制的组成部分
A:错误
B:正确
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人工成本控制没有什么必要性
A:错误
B:正确
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旅行业中当地居民消费比重大于旅游者
A:错误奥鹏南开大学新学期作业参考 代做2元一门
B:正确
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出于盘存的目的，食品经常被分为两类：直接产品和储存产品
A:错误
B:正确
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饮料销售的期望收入基于实际小数的饮料数量
A:错误
B:正确
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以往的财务报表不可以作为餐饮标准成本的依据
A:错误
B:正确
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固定工是指不论业务量如何，维持餐饮企业经营所需要的最低人工数量
A:错误
B:正确
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设定标准是不是无意义的
A:错误
B:正确
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企业经营的最后一步是股票上市
A:错误
B:正确
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旅游业不包含接待业
A:错误
B:正确
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餐饮控制员是餐饮部员工
A:错误
B:正确
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行业平均数可以作为餐饮标准成本的依据
A:错误
B:正确
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自动化饮料控制系统没有什么用处
A:错误
B:正确
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