南开大学23年春《餐厅服务与礼仪》在线作业二

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23春学期（仅限-高起专1903、专升本1903）《餐厅服务与礼仪》在线作业-00002

在餐厅产品中，服务质量的基础是
A:无形服务
B:有形的物质产品
C:员工素质
D:管理
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餐饮服务中，由于各种原因，可能出现个别客人反映菜肴不熟。假如是属于客人不了解某种菜肴的风味特点，应（）。
A:不做解释拿回厨房加工
B:告之客人不喜欢可退掉菜肴
C:先道歉，耐心解释菜肴的特点及食用方法
D:不予理睬
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西餐摆台中，水杯摆在主刀的上方，杯底距主刀尖
A:1厘米
B:1.5厘米
C:2厘米
D:2.5厘米
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检票员应该在开园前（ ）内到岗
A:5分钟
B:10分钟
C:5分钟
D:20分钟
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端托一般物品时，应用
A:常步
B:疾步
C:碎步
D:垫步
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端送物品到餐台前欲将所托物品放于餐台上时，应用
A:巧步
B:常步
C:垫步
D:碎步
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表示欢迎时鞠躬的正确角度是 （ ）
A:15度
B:30度
C:45度
D:60度
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服务人员与他人一起出入房门应该 （ ）
A:先入后出
B:后入后出
C:先出后入
D:先入先出
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优质的服务是从 服务开始的
A:微笑
B:礼貌
C:细心
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一般最佳的握手时间是 秒
A:10秒
B:3－5秒
C:5－6秒
D:30秒
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在游客用餐离开后，餐具桌面应该（ ）内清理干净
A:1分钟
B:2分钟
C:3分钟
D:5分钟
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两桌小型宴请排座的原则不包括：
A:以左为上
B:面门为上
C:以远为上
D:以右为上
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干邑酒的质量级别中XO是指该酒已陈酿（ ）年以上
A:2
B:10
C:25
D:40
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宴请形式有：
A:宴会、招待会、茶会、工作进餐
B:宴会、招待会、茶会、聚会
C:宴会、招待会、聚会、工作进餐
D:宴会、聚会、茶会、工作进餐
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景区接待员站立于项目入口处时，对讲机一般挂于（ ）
A:前腰部左侧
B:前腰部右侧
C:后腰部左侧
D:后腰部右侧
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端送汤汁多的菜肴或端托重物品时，应用
A:常步
B:疾步
C:碎步
D:垫步
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下列（ ）不符合女服务员的正确站姿。
A:双脚呈V字形站立
B:双膝和脚后跟要靠紧
C:挺腹曲腿倚墙站立
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在提示游客出示门票和证件时的用时不得超过（ ）
A:10秒
B:20秒
C:30秒
D:40秒
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与人相处时，注视对方双眼的时间应不少于相处总时间的
A:三分之一
B:一半
C:五分之一
D:十分之一
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在旅游接待中，服务人员与游客交谈应保持（ ）米左右的距离才算社交距离？
A:1
B:0.5
C:0.5-1
D:2
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下列哪些不符合培训人员在工作中的礼仪规范
A:按规定着装上岗，佩戴工作牌，服装平整，纽扣系齐。
B:卷裤脚、穿背心拖鞋上岗。
C:在工作时修指甲、挖鼻挖耳、伸懒腰。
D:迎宾客在前，送客走在后。
E:工作中一直愁眉苦脸，闷闷不乐。
F:工作时可大声呼喊距离较远的同事。
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在跟别人聊天时，个人隐私五不问，是指不问 ( )
A:个人收入
B:健康状况
C:婚姻家庭
D:年龄问题
E:个人经历
F:工作单位
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“三先原则”是指什么？
A:先注视
B:先欢迎
C:先微笑
D:先问好
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在日常礼仪中，有些时候，不要因公事打对方电话，这些时候通常是指
A:星期一早上10:00以前的时段
B:周末的16:00以后时段
C:对方休假时段
D:平常22:00-6:00这个时段
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仪表礼仪应把握的原则是 ( )
A:自然
B:整洁
C:协调
D:互动
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员工上班期间需穿着工服，对于工服的要求下列正确的是
A:着装符合规范，胸前佩戴工牌
B:不能自行修改制服
C:保持工服清洁整齐，穿着得体
D:上班只要穿工服即可，鞋袜配什么无所谓
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关于握手的礼仪，描述正确的有
A:忌用左手，握手时不能戴墨镜
B:男士与女士握手，男士应该在女士伸手之后再伸手
C:先伸手者为地位低者
D:客人到来之时，应该主人先伸手客人离开时，客人先握手
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下列座次安排错误的是
A:领导面向会场时：右为上，左为下
B:宾主相对而坐，主人面向正门，客人占背门一侧
C:签字双方主人在左边，客人在主人的右边
D:宴请时，主宾在主人右手，副主宾在主人左手
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在言谈时，我们应该要注意的礼仪是
A:声调要平和
B:手势要适当
C:表情要自然
D:谈话要有思想
E:自己对什么感兴趣就说什么
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打电话时，以下表述正确的是
A:挂电话时，地位高者先挂电话
B:拔电话时为了不影响周围的人工作，不要使用免提方式拔电话
C:通话时声音以对方能够听清楚为原则，尽量压低声音
D:无人接听电话时应该一直反复拨打，知道有人接听为止
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关于握手的礼仪，描述正确的有
A:忌用左手，握手时不能戴墨镜
B:男士与女士握手，男士应该在女士伸奥鹏南开大学新学期作业参考 代做2元一门手之后再伸手
C:先伸手者为地位低者
D:客人到来之时，应该主人先伸手客人离开时，客人先握手
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下列座次安排错误的是：（ ）
A:领导面向会场时：右为上，左为下
B:宾主相对而坐，主人面向正门，客人占背门一侧
C:签字双方主人在左边，客人在主人的右边
D:宴请时，主宾在主人右手，副主宾在主人左手
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关于握手的礼仪，描述正确的有( )
A:忌用左手，握手时不能戴墨镜
B:男士与女士握手，男士应该在女士伸手之后再伸手
C:先伸手者为地位低者
D:客人到来之时，应该主人先伸手客人离开时，客人先握手
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待客三声
A:来有迎声
B:答有笑声
C:去有送声
D:问有答声
E:热情招待
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仪表礼仪应把握的原则是
A:自然
B:整洁
C:协调
D:互动
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在迎宾时，商品部营业员要站立于柜台中间位置，距离柜台0.1米（ ）
A:错误
B:正确
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餐厅服务员上整条鱼时，应把鱼脊朝向客人。
A:错误
B:正确
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餐巾花放置在杯中高度的1/2处为宜。
A:错误
B:正确
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中国菜肴的特点可以用色、香、味、形、器、养来概括。
A:错误
B:正确
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斟酒服务时，餐厅服务员要确保斟酒安全，这是宴会服务水平的一种体现。
A:错误
B:正确
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就餐中，一位女宾客不小心把菜汁洒到衣服上时，男服务员迅速用湿毛巾给女宾客擦干净衣服 （ ）
A:错误
B:正确
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中国烹饪善于用火，火力的大小和加热时间的长短，是决定菜肴质量好坏的一个重要环节。
A:错误
B:正确
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餐厅服务员在宴会服务中，上第二道汤时，无须更换汤碗和汤匙。
A:错误
B:正确
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如果是信仰佛教的，勿折叠实物造型，宜叠植物、动物造型。
A:错误
B:正确
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客人如对上菜有特殊要求，餐厅服务员应根据情况灵活掌握。
A:错误
B:正确
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扩音器应该要挂于前腰右侧
A:错误
B:正确
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扩音器应该要挂于前腰右侧
A:错误
B:正确
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每日晨会前需要进行仪容仪表的自检、互检
A:错误
B:正确
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某部门员工在收到整改通知后，当场态度表现良好，事后并没有进行改正（ ）
A:错误
B:正确
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斟酒应以八分满为原则。
A:错误
B:正确
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