南开23春学期（高起专1903、专升本1903）《食品卫生与安全》在线作业三

奥鹏南开大学新学期作业参考

南开大学23春学期（高起专1903、专升本1903）《食品卫生与安全》在线作业

1.细菌性食物中毒多见于夏秋季，主要是由于（ ）
选项A：夏季食物易受污染
选项B：进食熟肉类食品多
选项C：人口流动性大
选项D：气温较高，微生物易于生长繁殖
选项E：生熟交叉污染
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2.葡萄球菌在生长繁殖过程中可产生( )。
选项A：细胞毒素
选项B：肠毒素
选项C：凝固酶
选项D：脂酶
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3.鱼类引起的组胺中毒的特点是（ ）
选项A：发病快、症状轻、恢复快
选项B：潜伏期长，可长达数天
选项C：一般患者都可出现发烧，体温达39℃
选项D：心跳加快、血压上升
选项E：毛细血管、支气管收缩
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4.大肠埃希菌食物中毒的好发食品是（ ）
选项A：肉类及制品
选项B：海产品
选项C：淀粉类食物
选项D：自制发酵食品
选项E：饮料
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5.骨痛病是由于环境（ ）污染通过食物链而引起的人体慢性中毒。
选项A：Hg
选项B：Cd
选项C：Pb
选项D：As
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6.食品中菌落总数的主要食品卫生学意义是( )。
选项A：预测对人体健康的危害程度
选项B：肠道致病菌污染食品的指示菌
选项C：预测食品营养价值降低的程度
选项D：预测食品的耐保藏性
选项E：估计食物中毒发生的可能性
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7.黄曲霉毒素污染最重的食品是( )。
选项A：奶类
选项B：畜禽肉类
选项C：粮油及制品
选项D：水产品
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8.食品腐败变质的原因不包括（ ）
选项A：微生物作用
选项B：食品的特性
选项C：环境因素
选项D：渗透压
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9.属于有毒动植物中毒的是（ ）
选项A：毒蕈中毒
选项B：化学性食物中毒
选项C：砷污染食品而引起食物中毒
选项D：细菌性食物中毒
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10.引起沙门菌属食物中毒的主要污染来源是（ ）
选项A：家畜、家禽
选项B：野生动物
选项C：海产品
选项D：苍蝇
选项E：带菌者
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11.食品中可能出现的有害因素主要包括（ ）。
选项A：生物性污染、化学性污染、物理性污染
选项B：有机物污染、化学性污染、物理性污染
选项C：无机物污染、化学性污染、物理性污染
选项D：放射性污染、生物性污染、环境污染
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12.从临床表现来看，感染型与中毒型食物中毒最大的区别在于（ ）
选项A：有无恶心、呕吐
选项B：有无腹痛、腹泻
选项C：病死率不同
选项D：有无体温升高
选项E：潜伏期不同
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13.食品腐败变质的常见类型不包括( )
选项A：变粘
选项B：变酸
选项C：变臭
选项D：发霉
选项E：变硬
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14.8月某日，某单位聚餐后有80%聚餐者先后因腹痛、腹泻就诊。大部分患者有上腹和脐周阵发性绞痛，继而腹泻，5次/d~20次/ d，粪便呈洗肉水样血水便。调查发现聚餐的主要食物为是盐水虾及近海贝类等。引起该食物中毒的病原菌可能是（ ）
选项A：沙门氏菌属
选项B：副溶血性弧菌
选项C：肉毒梭菌
选项D：葡萄球菌
选项E：变形杆菌属
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15.对肉毒毒素中毒的患者（ ）
选项A：应尽早使用多价抗毒血清
选项B：应尽早使用抗生素
选项C：积极治疗腹痛、腹泻
选项D：纠正电解质平衡的紊乱
选项E：可使用硫代硫酸钠
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16.肉毒梭菌毒素食物中毒是由（ ）引起
选项A：肉毒梭菌
选项B：肉毒杆菌
选项C：肉毒梭菌产生的外毒素
选项D：肉毒梭菌产生的内毒素
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17.中国引起肉毒梭菌食物中毒最常见的原因是( )。
选项A：肉制品
选项B：鱼制品
选项C：肉毒梭菌产生的外毒素
选项D：肉毒梭菌产生的内毒素
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18.变质蔬菜中亚硝酸盐含量高，其对人体的主要危害是（ ）
选项A：对胃肠道粘膜的刺激
选项B：有致癌危险性
选项C：引起溶血
选项D：抑制食欲
选项E：引起神经麻痹
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19.摄入大量的亚硝酸钠，可使血红蛋白变成高铁血红蛋白，失去输氧能力，引起( ）
选项A：营养不良
选项B：肠源性青紫症
选项C：腹泻
选项D：腐败变质
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20.中国常见的食物中毒是( )。
奥鹏南开大学新学期作业参考 选项A：毒蕈中毒
选项B：化学性食物中毒
选项C：细菌性食物中毒
选项D：物理性食物中毒
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21.囊尾蚴是()的幼虫。
选项A：牛肉绦虫
选项B：猪肉绦虫
选项C：旋毛虫
选项D：蛔虫
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22.食品污染造成的危害包括（）
选项A：致畸
选项B：致残
选项C：致突变
选项D：致癌
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23.对大肠杆菌描述正确的是（）
选项A：少数可致食物中毒，可致人死
选项B：来源于海水、土壤
选项C：易污染食品：熟肉制品、奶和蛋及其制品、疏菜、水果
选项D：表现为急性痢疾、腹泻
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24.在烹调操作时，对品尝口味叙述正确的是（）
选项A：试尝口味应用小碗
选项B：试尝口味应用汤匙
选项C：尝后余汁一定不能倒入锅中
选项D：如用手勺尝味，尝完可倒入锅中
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25.大肠杆菌包括（）
选项A：埃希氏菌属
选项B：柠檬酸杆菌属
选项C：肠杆菌属
选项D：克雷伯菌属
选项E：肉毒梭状芽胞杆菌
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26.食品腐败变质的危害包括（）
选项A：产生厌恶感
选项B：降低食品的营养价值
选项C：引起急性中毒或潜在危害
选项D：以上都不是
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27.人工合成着色剂有（）
选项A：柠檬黄
选项B：日落黄
选项C：姜黄
选项D：靛蓝
选项E：亮蓝
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28.粮豆在农田生长期和收割时混杂的有毒植物种子有（）
选项A：麦角、毒麦
选项B：槐籽
选项C：麦仙翁籽
选项D：芥菜籽
选项E：苍耳子
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29.食物中毒的发病特点为()。
选项A：人与人之间可直接传染
选项B：潜伏期短
选项C：中毒病人有相似的食物史
选项D：中毒病人有相似的临床症状
选项E：中毒由动物性食品所引起
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30.油脂酸败常用的卫生学指标有（）。
选项A：酸价
选项B：农药
选项C：过氧化值
选项D：羰基价
选项E：有害金属
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31.酸奶中的乳酸菌可以进入肠道抑制腐败菌的生长，调整肠道菌群。
选项A：错误
选项B：正确
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32.苯并（a）芘不易溶于水，易溶于有机溶剂( )。
选项A：错误
选项B：正确
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33.拟除虫菊酯类农药是模拟天然除虫菊酯化学结构而合成的农药。（）
选项A：错误
选项B：正确
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34.在烹调操作时，试尝口味如用手勺尝味，尝完要洗净。
选项A：错误
选项B：正确
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35.餐饮经营场所厕所不得设在食品处理区; （）
选项A：错误
选项B：正确
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36.霉菌的发育条件：Aw0.7 不生长, 17-18%水分生长良好( )
选项A：错误
选项B：正确
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37.大肠杆菌来源于海水、土壤（）
选项A：错误
选项B：正确
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38.多环芳烃污染是由于在肉类加工过程中滥用添加剂造成的。
选项A：错误
选项B：正确
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39.消除污染源是降低有毒金属元素对食品污染最主要措施。( )。
选项A：错误
选项B：正确
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40.餐用具宜用热力方法进行消毒，因材质、大小等原因无法采用的除外。( )
选项A：错误
选项B：正确
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41.盐腌制法的原理是提高渗透压，其浓度在8～10%可杀死微生物。( )
选项A：错误
选项B：正确
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42.食品的生物性污染中以寄生虫污染范围最广，危害最大。( )
选项A：错误
选项B：正确
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43.菌群失调还容易造成病原菌的交替感染，使得具有选择性作用的抗生素及其他化学药物失去疗效。
选项A：错误
选项B：正确
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44.人的消化液在一定程度上可杀死姜片虫幼虫。( )
选项A：错误
选项B：正确
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45.急性与亚急性型水俣病特异性体征是胃肠功能紊乱（）
选项A：错误
选项B：正确
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46.当食品pH为4.5以下时，致病菌和绝大部分的腐败菌都可以被抑制杀死。( )
选项A：错误
选项B：正确
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47.拟除虫菊酯类农药高效、低毒、低残留、用量少，在环境中的降解以光解为主。
选项A：错误
选项B：正确
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48.对二恶英描述不正确的是化学稳定性强（）
选项A：错误
选项B：正确
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49.餐饮加工经营场所应距离粪坑、污水池、垃圾场（站）、旱厕等污染源25m以上（）
选项A：错误
选项B：正确
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50.减少B(a)P毒性的措施可水洗
选项A：错误
选项B：正确
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