南开23春学期（高起本：1709-2103、专升本高起专：1903-2103）《中外饮食文化》在线作业一

奥鹏南开大学新学期作业参考

南开大学奥鹏南开大学新学期作业参考23春学期（高起本：1709-2103、专升本/高起专：1903-2103）《中外饮食文化》在线作业

1.小麦粥是()的世界非物质文化遗产。
选项A：泰国
选项B：印度
选项C：埃及
选项D：土耳其
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2.()是利用环境提供的资源以满足自己谋食方式及其他生活需要的文化因素。
选项A：学术
选项B：心术
选项C：艺术
选项D：技术
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3.埃及最重要的面食是()。
选项A：通心粉
选项B：汉堡包
选项C：牛角包
选项D：耶素饼
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4.饮食文化心理决定论以()等心理学家为代表。
选项A：荣格
选项B：马斯洛
选项C：弗洛伊德
选项D：艾宾浩斯
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5.饮食文化的()阶段是向自然界攫取和收集食物,而不是生产食物。
选项A：狩猎采集
选项B：畜牧
选项C：粗放农业
选项D：精耕农业
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6.()是现代快餐业的发源地。
选项A：美国
选项B：英国
选项C：德国
选项D：澳大利亚
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7.河南省的标志性食物是()。
选项A：煎饼
选项B：饺子
选项C：烩面
选项D：锅贴
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8.饮食文化的研究的方法中,不是采用定性研究的方法是()。
选项A：文献法
选项B：调查法
选项C：比较法
选项D：数量法
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9.哈尔滨把面包称为“列巴”,喝格瓦斯,其饮食文化深受()影响。
选项A：蒙古
选项B：朝鲜
选项C：乌克兰
选项D：俄罗斯
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10.制作桂林米粉的所用的米是()。
选项A：籼米
选项B：粳米
选项C：糯米
选项D：无所谓
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11.贵州及其周边地区喜欢用()调味。
选项A：薄荷叶
选项B：紫苏叶
选项C：淡竹叶
选项D：鱼腥草
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12.英国甜点以()而著称。
选项A：布丁
选项B：甜甜圈
选项C：马卡龙
选项D：提拉米苏
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13.过桥米线是()的著名小吃。
选项A：四川
选项B：云南
选项C：贵州
选项D：重庆
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14.()在生产力低下时起较大作用,但随着生产力水平的提高和人们驾驭和适应自然的能力不断增强,其制约作用逐渐弱化,已不再是关键性因素。
选项A：地理条件
选项B：社会进化
选项C：文化功能
选项D：文化心理
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15.()决定论以饮食文化为例对美国经济符号进行了成功解读。
选项A：文化心理
选项B：文化象征
选项C：文化功能
选项D：社会进化
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16.四川家家会做,堪称四川第一菜的是()。
选项A：麻婆豆腐
选项B：鱼香肉丝
选项C：宫保鸡丁
选项D：回锅肉
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17.()枸杞是中华地理标志产品。
选项A：宁夏
选项B：甘肃
选项C：青海
选项D：新疆
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18.酥油茶是()的特色饮料。
选项A：西藏
选项B：内蒙古
选项C：新疆
选项D：宁夏
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19.墨西哥既是()的发源地,也是墨西哥人不可缺少的食品。
选项A：胡椒
选项B：花椒
选项C：辣椒
选项D：麻椒
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20.热带森林区,雨量充裕,植被率高,()是这类区域典型的生产方式。
选项A：狩猎采集
选项B：粗放性农业
选项C：精耕农业
选项D：畜牧业
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21.“四大菜系”一般指()菜。
选项A：北京
选项B：山东
选项C：江苏
选项D：广东
选项E：四川
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22.著名的“扬州三头”是指()。
选项A：蟹粉狮子头
选项B：剁椒蒸鸭头
选项C：拆烩鲢鱼头
选项D：麻辣香兔头
选项E：扒烧整猪头
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23.是精耕农业生产方式的主要特征。
选项A：轮耕
选项B：梯田
选项C：犁铧
选项D：畜力
选项E：水土管理
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24.餐饮市场上点击率最高的()属于四川名菜。
选项A：麻婆豆腐
选项B：鱼香肉丝
选项C：宫保鸡丁
选项D：回锅肉
选项E：西红柿炒蛋
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25.日本料理的厨部理念可分为三大部分()。
选项A：寿司部
选项B：和食部
选项C：刺身部
选项D：味增不
选项E：铁板烧部
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26.狭义的文化专指精神文化而言,即社会意识形态以及与之相适应的()和文学艺术等。
选项A：典章制度
选项B：政治和社会组织
选项C：风俗习惯
选项D：学术思想
选项E：宗教信仰
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27.淮扬菜主要是以()城市为代表。
选项A：扬州
选项B：扬中
选项C：镇江
选项D：淮安
选项E：淮阳
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28.饮食文化发展包括()阶段。
选项A：狩猎采集
选项B：畜牧
选项C：粗放农业
选项D：精耕农业
选项E：工业化
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29.以现代农业为代表的工业化谋食方式以()为特征。
选项A：科学育种
选项B：机耕
选项C：使用化肥
选项D：使用农药
选项E：使用除草剂
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30.畜牧业的模式特征是()。
选项A：定居
选项B：独居
选项C：游牧
选项D：迁移
选项E：城市化
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31.西方饮食风味以法国菜点为主干,以俄罗斯菜和意大利面点为两翼。
选项A：对
选项B：错
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32.公元1533年,意大利卡特琳?德梅迪西公主嫁给未来的法王亨利二世,随行更带了私人厨师和烹调厨具,并将意大利烹调方法和菜谱引入法国,融合一起。
选项A：对
选项B：错
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33.并不是所有能吃的有营养的就是食物。
选项A：对
选项B：错
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34.四川名菜全是麻辣味的菜。
选项A：对
选项B：错
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35.日本菜将“药食同源”和“药念”标榜为做菜要旨。
选项A：对
选项B：错
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36.就中国料理圈而言,中国人做菜最重要的观念是“医食同源”。
选项A：对
选项B：错
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37.对北京风味影响最大的是流行于北方的山东菜。
选项A：对
选项B：错
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38.传说中,油条的别名油炸桧和南宋奸臣秦桧有关。
选项A：对
选项B：错
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39.在六大环境区域的具体环境中,由于季节变化不同,食物的来源和数量在一年的不同时期也相应不同。
选项A：对
选项B：错
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40.植物浆果与海豹油搅拌而成的“爱斯基摩冰淇淋”,独角鲸的皮包裹杨树花制成的“爱斯基摩口香糖”,还有生海带卷,都可以大量补充维生素C,调配营养。
选项A：对
选项B：错
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41.不能简单地从烹饪方法、食材选用、口味优劣等来判断中国烹饪比西式烹饪高明。
选项A：对
选项B：错
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42.法国的普罗旺斯菜肴出产全法国最好的橄榄油、海鲜、番茄及香料等,驰名菜式有海鲜汤。
选项A：对
选项B：错
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43.传统名菜口味正宗才是好的。
选项A：对
选项B：错
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44.文化功能决定论者认为,人类饮食文化的诸多礼仪行为都具有一定的社会功能,相应地这些饮食文化特质是因社会功能的需要而形成与发展的。
选项A：对
选项B：错
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45.文化有相对清晰、准确及公认的概念。
选项A：对
选项B：错
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46.按照气候、土壤和动植物的特点,地球可划分为六大环境区域。其中沙漠区域的概念就是指指一般意义上的干旱沙漠。
选项A：对
选项B：错
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47.新疆大盘鸡历史悠久,有三百多年的历史。
选项A：对
选项B：错
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48.包括饮食方式在内的文化模式,在同一环境区域内不会因社会群体的不同而不同。
选项A：对
选项B：错
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49.环境影响着饮食文化,饮食文化不会对环境产生任何影响。
选项A：对
选项B：错
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50.南非的烹饪技术来源于很多民族,是各种文化和传统的综合,因为南非是连接东西方的纽带,是多元民族的熔炉。
选项A：对
选项B：错
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