南开23春学期（高起本：1709-2103、专升本高起专：1903-2103）《中外饮食文化》在线作业二

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南开大学23春学期（高起本：1709-2103、专升本/高起专：1903-2103）《中外饮食文化》在线作业

1.()枸杞是中华地理标志产品。
选项A：宁夏
选项B：甘肃
选项C：青海
选项D：新疆
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2.()是利用环境提供的资源以满足自己谋食方式及其他生活需要的文化因素。
选项A：学术
选项B：心术
选项C：艺术
选项D：技术
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3.()是最著名的苏州菜。
选项A：大煮干丝
选项B：金陵板鸭
选项C：松鼠桂鱼
选项D：梁溪脆鳝
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4.宁夏最著名的羊肉吃法是()。
选项A：烤全羊
选项B：手抓羊肉
选项C：红烧羊肉
选项D：清炖羊肉
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5.埃及最重要的面食是()。
选项A：通心粉
选项B：汉堡包
选项C：牛角包
选项D：耶素饼
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6.鸳鸯火锅是()在新时期对火锅的一大贡献。
选项A：北京
选项B：成都
选项C：重庆
选项D：台湾
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7.()是英国菜的代表,许多英联邦国家也非常流行。
选项A：炸鱼薯条
选项B：通心粉
选项C：披萨饼
选项D：汉堡包
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8.()以山东煎饼为题,写下著名的《煎饼:抗日与军食》一书。
选项A：吉鸿昌
选项B：冯玉祥
选项C：张自忠
选项D：李兆麟
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9.()以黑豆为主食,大多数人每天至少吃一顿黑豆饭。
选项A：秘鲁
选项B：巴西
选项C：阿根廷
选项D：墨西哥
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10.新疆馕的是()出来的。
选项A：蒸
选项B：煎
选项C：烤
选项D：炸
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11.鸽子是()最喜欢吃的动物之一。
选项A：埃及
选项B：南非
选项C：肯尼亚
选项D：尼日利亚
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12.热带森林区,雨量充裕,植被率高,()是这类区域典型的生产方式。
选项A：狩猎采集
选项B：粗放性农业
选项C：精耕农业
选项D：畜牧业
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13.()是现代快餐业的发源地。
选项A：美国
选项B：英国
选项C：德国
选项D：澳大利亚
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14.()在生产力低下时起较大作用,但随着生产力水平的提高和人们驾驭和适应自然的能力不断增强,其制约作用逐渐弱化,已不再是关键性因素。
选项A：地理条件
选项B：社会进化
选项C：文化功能
选项D：文化心理
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15.饮食文化以地理或区划特征为研究对象时,以()为单位的分析研究相对较少。
选项A：流域
选项B：行政区
选项C：国家
选项D：洲际
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16.进入工业社会,特别是信息时代以后,饮食文化形成与发展的制约性因素中,()要素起着越来越大作用,
选项A：生态环境
选项B：社会文化
选项C：个体
选项D：机体
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17.著名的北京烤鸭,最早来自()。
选项A：扬州
选项B：杭州
选项C：南京
选项D：苏州
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18.饮食文化的()阶段是向自然界攫取和收集食物,而不是生产食物。
选项A：狩猎采集
选项B：畜牧
选项C：粗放农业
选项D：精耕农业
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19.关于文化的三个层次①观念文化②制度文化③器物文化从浅层次到深层次排列的顺序是()。
选项A：①②③
选项B：③②①
选项C：②①③
选项D：②③①
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20.墨西哥既是()的发源地,也是墨西哥人不可缺少的食品。
选项A：胡椒
选项B：花椒
选项C：辣椒
选项D：麻椒
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21.()富有历史意义的现象和精耕农业的发展和人口增长有关。
选项A：城市兴起
选项B：职业专门化
选项C：阶级出现
选项D：集权化
选项E：国家出现
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22.不同地区或群体的饮食方式存在着巨大的差异,集中体现饮食社会活动与食事礼仪的宴会在()等方面也不同。
选项A：程式
选项B：食材
选项C：菜点组合
选项D：酒水配置
选项E：服务方式
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23.饮食文化的比较研究,就是将不同()进行比较,从而发现彼此间纵向的和横向的联系,进而认识或揭示某一饮食文化产生、发展和演变的规律。
选项A：地域
选项B：历史
选项C：人群
选项D：民族
选项E：风俗
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24.近年来,东北菜风靡全国。东北菜的经典菜肴有()。
选项A：地三鲜
选项B：剁椒鱼头
选项C：麻婆豆腐
选项D：猪肉熬粉条
选项E：小鸡炖蘑菇
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25.因为宗教理由,印度人通常避免食用()。
选项A：猪肉
选项B：牛肉
选项C：羊肉
选项D：鸡肉
选项E：鱼肉
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26.饮食文化的内容包括()。
选项A：食生产
选项B：食生活
选项C：食事象
选项D：食思想
选项E：食惯制
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27.日本料理的厨部理念可分为三大部分()。
选项A：寿司部
选项B：和食部
选项C：刺身部
选项D：味增不
选项E：铁板烧部
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28.()是典型的韩国饮食。
选项A：泡菜
选项B：味增汤
选项C：石锅饭
选项D：海带汤
选项E：冬阴功
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29.当前风靡全国的小吃中,属于陕西小吃的是()。
选项A：烤羊肉串
选项B：凉面皮
选项C：过桥米线
选项D：肉夹馍
选项E：炒饭
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30.餐饮市场上点击率最高的()属于四川名菜。
选项A：麻婆豆腐
选项B：鱼香肉丝
选项C：宫保鸡丁
选项D：回锅肉
选项E：西红柿炒蛋
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31.传统上海菜的特点用四个字概括就是“浓油赤酱”。
选项A：对
选项B：错
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32.法国的普罗旺斯菜肴出产全法国最好的橄榄油、海鲜、番茄及香料等,驰名菜式有海鲜汤。
选项A：对
选项B：错
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33.西方饮食风味以法国菜点为主干,以俄罗斯菜和意大利面点为两翼。
选项A：对
选项B：错
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34.一个人的饮食爱好与选择首先取决于个人的好恶。
选项A：对
选项B：错
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35.文化心理决定论认为人类饮食文化的发展,是人类追求享乐的结果。
选项A：对
选项B：错
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36.在六大环境区域的具体环境中,由于季节变化不同,食物的来源和数量在一年的不同时期也相应不同。
选项A：对
选项B：错
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37.传说中,油条的别名油炸桧和南宋奸臣秦桧有关。
选项A：对
选项B：错
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38.日本菜将“药食同源”和“药念”标榜为做菜要旨。
选项A：对
选项B：错
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39.植物浆果与海豹油搅拌而成的“爱斯基摩冰淇淋”,独角鲸的皮包裹杨树花制成的“爱斯基摩口香糖”,还有生海带卷,都可以大量补充维生素C,调配营养。
选项A：对
选项B：错
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40.新疆大盘鸡历史悠久,有三百多年的历史。
选项A：对
选项B：错
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41.四川名菜全是麻辣味的菜。
选项A：对
选项B：错
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42.就中国料理圈而言,中国人做菜最重要的观念是“医食同源”。
选项A：对
选项B：错
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43.不能简单地从烹饪方法、食材选用、口味优劣等来判断中国烹饪比西式烹饪高明。
选项A：对
选项B：错
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44.武汉热干面已有一千多年的历史。
选项A：对
选项B：错
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45.青海的饮食风味属于藏族风味体系,与西藏风味属同一风味。
选项A：对
选项B：错
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46.茶餐厅起源于香港,是其融合中西方饮食文化的结果。
选项A：对
选项B：错
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47.西方饮食风味主要植根于农、林业经济,以粮、豆、蔬、果等植物性食料为基础,膳食结构中主、副食的界限分明;猪肉在肉食品中的比例较高,重视山珍海错和茶酒,喜爱异味和补品。
选项A：对
选项B：错
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48.庐山三石中的石鸡是庐山特产的一种鸡。
选项A：对
选项B：错
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49.社会进化决定论认为,人类饮食文化的形成与发展是社会进化的结果,各种饮食文化的差异是社会进化程度不同所致。
选项A：对
选项B：错
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50.文化功能决定论者认为,人类饮食文化的诸多礼仪行为都具有一定的社会功能,相应地这些饮食文化特质是因社会功能的需要而形成与发展的。
选项A：对
选项B：错
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