南开23春学期（高起本：1709-2103、专升本高起专：1903-2103）《食品安全与日常饮食（尔雅）》在线作业三

奥鹏南开大学新学期作业参考

南开大学23春学期（高起本：1709-2103、专升本/高起专：1903-2103）《食品安全与日常饮食（尔雅）》在线作业

1.“环境内分泌干扰物”的其他名称不包括（）。
选项A：环境激素
选项B：内分泌活性化合物
选项C：内分泌干扰化合物
选项D：天然激素
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2.在做动物的毒理学实验时，通常给大鼠的摄入量是人每日摄入量的（）倍。
选项A：2
选项B：10
选项C：50
选项D：100
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3.（）与生态的改变和环境的污染密切相关。
选项A：雷雨
选项B：沙尘暴
选项C：冰雹
选项D：台风
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4.（）在整个食物链是最高级的。
选项A：植物
选项B：动物
选项C：人
选项D：微生物
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5.全世界规定辐射剂量标准（）
选项A：低于10千/Grade
选项B：低于12千/Grade
选项C：低于15千/Grade
选项D：低于20千/Grade
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6.吃鱼虾过敏的人是鱼虾进入人体后代谢产生什么物质使其过敏的？
选项A：氨基酸
选项B：葡萄糖
选项C：脂肪酸
选项D：组胺
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7.新鲜黄花菜怎样处理后食用对人体无毒害？
选项A：浸泡
选项B：晒干
选项C：清洗
选项D：加水加热
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8.烤制的食品中哪些有害的物质含量高？
选项A：杂环胺
选项B：苯
选项C：三聚氰胺
选项D：二甲苯
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9.欧洲占世界土地（）。
选项A：0.11
选项B：0.2
选项C：0.07
选项D：0.21
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10.下列（）不是风险分析的主要内容。
选项A：风险评估
选项B：风险管理
选项C：风险交流
选项D：风险评价
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11.“米袋子工程”主要是指解决了（）问题。
选项A：食品丰富
选项B：方便
选项C：温饱
选项D：健康
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12.氟通过什么部位进入农作物体内？
选项A：果实
选项B：颈
选项C：叶
选项D：根
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13.1988年，（）发表了第一个二恶英危险评估报告。
选项A：美国
选项B：日本
选项C：中国
选项D：印度
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14.由于田螺生存在淤泥中，（）容易致病。
选项A：寄生虫
选项B：微生物
选项C：病毒
选项D：化工污染
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15.疯牛病事件在哪个国家最严重？
选项A：英国
选项B：美国
选项C：日本
选项D：中国
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16.大肠埃希杆菌在美国首次爆发时间是
选项A：1982年
选项B：1986年
选项C：1988年
选项D：1990年
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17.世界卫生组织规定在饮水中丙烯酰胺的限量值是？
选项A：1ug/kg
选项B：0.5ug/kg
选项C：1.5ug/kg
选项D：1.8ug/kg
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18.食品安全风险评估的第一阶段是（）。
选项A：危害描述
选项B：暴露评估
选项C：危害识别
选项D：风险描述
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19.细菌性食品安全问题最常见的感染源占比41%是（）。
选项A：谷类
选项B：蔬果
选项C：其他食品
选项D：动物性食品
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20.脂肪在390高温下，每克脂肪酸所产生的苯并芘的量（）
选项A：10ug/kg
选项B：8.8ug/kg
选项C：1.2ug/kg
选项D：0.7ug/kg
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21.“环境内分泌干扰物”的特点不包括（）。
选项A：延迟性
选项B：时段性
选项C：单纯性
选项D：复杂性
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22.菜篮子工程解决什么问题？
选项A：解决健康安全问题
选项B：解决食品方便营养问题
选项C：副食供应和食物丰富问题
选项D：主食供应和温饱问题
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23.螺是哪种寄生虫的中间寄主？
选项A：华支睾吸虫
选项B：蛔虫
选项C：线虫
选项D：血吸虫
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24.在我国，转基因食品在市场上投放最广的是（）。
选项A：大米
选项B：小麦
选项C：玉米
选项D：大豆
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25.米袋子工程主要解决什么问题？
选项A：主食供应和温饱问题
选项B：副食供应和食物丰富问题
选项C：解决食品方便营养问题
选项D：解决健康安全问题
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26.丙烯酰胺的半数致死量为（）
选项A：150-180ug/kg
选项B：250-280ug/kg
选项C：280-300ug/kg
选项D：300-320ug/kg
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27.我国每年的方便面消费量大概是（）亿袋。
选项A：10
选项B：100
选项C：400
选项D：1000
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28.从河豚中分离出来的河豚毒素是哪个国家发现的？
选项A：日本
选项B：美国
选项C：瑞士
选项D：英国
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29.瘦肉精是在哪种肉中发现的？
选项A：猪肉
选项B：牛肉
选项C：羊肉
选项D：鸡肉
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30.危机研究的先驱是下列（）。
选项A：李斯特
选项B：沙门
选项C：赫尔曼
选项D：克雷伯
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31.科学研究得出结论，淀粉在390高温下，所产生的苯并芘的量（）
选项A：10ug/kg
选项B：8.8ug/kg
选项C：1.2ug/kg
选项D：0.7ug/kg
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32.WHO关于食品安全的定义界定了食品安全出现在食品（）环节中，下列哪个最完整。
奥鹏南开大学新学期作业参考 选项A：加工
选项B：生产和消费
选项C：储存
选项D：流通
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33.中国耕地的红线是指全国耕地不少于（）亿亩。
选项A：10
选项B：15
选项C：18
选项D：20
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34.桑葚里面含有大量的（），是对人体有强抗氧化作用的。
选项A：花青素
选项B：花红素
选项C：胡萝卜素
选项D：维生素D
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35.人体的哪个器官适于吸收脂溶性食物（）
选项A：胃
选项B：口腔
选项C：小肠
选项D：大肠
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36.三方参与的风险交流中的“三方”指的是管理者、生产者和消费者。
选项A：错误
选项B：正确
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37.在肉制品中添加硝酸盐可以使肉质颜色鲜红，卖相好。
选项A：错误
选项B：正确
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38.食品安全风险分析是1991首先由WTO提出的。
选项A：错误
选项B：正确
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39.润滑油或者机油对食品的污染同样属于多环芳烃类的污染。
选项A：错误
选项B：正确
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40.蛇因为可以吃青蛙，所以是曼氏迭宫绦虫的中间宿主。
选项A：错误
选项B：正确
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41.由于动物的层级较高，药品毒害的残留程度更高。
选项A：错误
选项B：正确
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42.原生环境是完美的，没有污染。
选项A：错误
选项B：正确
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43.霉菌毒素中毒往往不会有明显的季节性和地区性。
选项A：错误
选项B：正确
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44.油炸方便面和非油炸方便面之间并没有显著差异，说油炸食品是垃圾食品是非油炸方便面趁机利用食品安全问题对油炸方便面行业发起的不正当攻击。
选项A：错误
选项B：正确
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45.自然界中的森林大火不会产生对环境有严重污染的物质。
选项A：错误
选项B：正确
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46.“冷链的无缝链接”指的是仅需在长途运输中保持冷藏（冷冻）。
选项A：错误
选项B：正确
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47.由于食品营养不良所引起的对人体健康的损害属于狭义食品安全问题。
选项A：错误
选项B：正确
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48.丙烯酰胺的形成主要是由于我们食品中最常见的一个化学反应：美拉德反应。
选项A：错误
选项B：正确
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49.微生物只要存在与食物中，都会对人体产生损害。
选项A：错误
选项B：正确
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50.过敏症状的增多部分是由于环境内分泌干扰物的危害。
选项A：错误
选项B：正确
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