南开23春学期（高起本：1709-2103、专升本高起专：1903-2103）《食品安全与日常饮食（尔雅）》在线作业二

奥鹏南开大学新学期作业参考

南开大学23春学期（高起本：1709-2103、专升本/高起专：1903-2103）《食品安全与日常饮食（尔雅）》在线作业

1.下列（）对重金属的吸收累计最高。
选项A：小麦
选项B：玉米
选项C：水果
选项D：蔬菜
正确答案问询微信：424329

2.杂环胺与动物体内（）形成加合物，是致癌、致突变的基础。
选项A：核酸
选项B：核糖
选项C：DNA
选项D：ATP
正确答案问询微信：424329

3.氟通过什么部位进入农作物体内？
选项A：果实
选项B：颈
选项C：叶
选项D：根
正确答案问询微信：424329

4.哪一年加拿大的研究者发现了变异青蛙？
选项A：1995年
选项B：1996年
选项C：1997年
选项D：1998年
正确答案问询微信：424329

5.脂肪在390高温下，每克脂肪酸所产生的苯并芘的量（）
选项A：10ug/kg
选项B：8.8ug/kg
选项C：1.2ug/kg
选项D：0.7ug/kg
正确答案问询微信：424329

6.“恶寒、发热、呕吐、剧烈腹痛，长时间的腹泻，水样便等等”是（）的中毒症状。
选项A：大肠杆菌
选项B：志贺氏菌
选项C：沙门氏菌
选项D：李斯特氏菌
正确答案问询微信：424329

7.“food security”指的是（）。
选项A：食品安全
选项B：食品卫生
选项C：粮食安全
选项D：粮食卫生
正确答案问询微信：424329

8.没有经过人类活动影响的环境称为（）。
选项A：原始环境
选项B：原生环境
选项C：理想环境
选项D：纯净环境
正确答案问询微信：424329

9.食源性疾病对人群危害最大的是？
选项A：少年
选项B：青年
选项C：壮年
选项D：老人与婴幼儿
正确答案问询微信：424329

10.按体重计，儿童丙烯酰胺的摄入量是成人的（）倍。
选项A：0.5
选项B：1
选项C：2到3
选项D：10
正确答案问询微信：424329

11.现代的食品供应链较之前也发生了变化，商务部大力推广（）。
选项A：农商对接
选项B：农户直销
选项C：分散化经营
选项D：粗放生产
正确答案问询微信：424329

12.人体的哪个器官开始吸收乙醇类物质？
选项A：胃
选项B：口腔
选项C：小肠
选项D：大肠
正确答案问询微信：424329

13.地沟油中主要含有哪些有害化合物？
选项A：多环芳烃类化合物
选项B：二噁英
选项C：苯
选项D：重金属
正确答案问询微信：424329

14.1953年日本发现的“水俣病”是什么重金属中毒？
选项A：砷
选项B：铬
选项C：镉
选项D：汞
正确答案问询微信：424329

15.下列（）不是大气污染物。
选项A：二恶英
选项B：氟化物
选项C：二氧化碳
选项D：二氧化硫
正确答案问询微信：424329

16.我们吃的最多的转基因的食品是（）
选项A：大豆
选项B：花生
选项C：蔬菜
选项D：水果
正确答案问询微信：424329

17.中国出口日本的蔬菜水果占日本整个市场的（）。
选项A：1/2
选项B：1/3
选项C：1/4
选项D：2/3
正确答案问询微信：424329

18.WHO关于食品安全的定义界定了食品安全出现在食品（）环节中，下列哪个最完整。
选项A：加工
选项B：生产和消费
选项C：储存
选项D：流通
正确答案问询微信：424329

19.《食品真相大揭秘》主要写哪种食品对人体的影响和危害（）
选项A：亚硝酸盐
选项B：苯
选项C：氟化物
选项D：添加剂
正确答案问询微信：424329

20.唯一的一种液体金属是（），容易在水中扩散开来。
选项A：银
选项B：汞
选项C：镁
选项D：铝
正确答案问询微信：424329

21.世界卫生组织规定在饮水中丙烯酰胺的限量值是？
选项A：1ug/kg
选项B：0.5ug/kg
选项C：1.5ug/kg
选项D：1.8ug/kg
正确答案问询微信：424329

22.熏制的肉中苯并芘的量可达到（）
选项A：97ug/kg
选项B：87ug/kg
选项C：107ug/kg
选项D：150ug/kg
正确答案问询微信：424329

23.在做动物的毒理学实验时，通常给大鼠的摄入量是人每日摄入量的（）倍。
选项A：2
选项B：10
选项C：50
选项D：100
正确答案问询微信：424329

24.已经发现的黄曲霉毒素衍生物有20多种，其中以（）的毒性最强。
选项A：A1
选项B：A2
选项C：B1
选项D：B2
正确答案问询微信：424329

25.2007年欧盟限制我国酱油出口的原因是检测到了什么物质?
选项A：三氯氰胺
选项B：苯并芘
选项C：氯丙醇
选项D：丙烯酰胺
正确答案问询微信：424329

26.方便面包料的杀菌是通过哪种方式进行的？
选项A：辐射杀菌
选项B：低温杀菌
选项C：渗透杀菌
选项D：干燥杀菌
正确答案问询微信：424329

27.新鲜黄花菜怎样处理后食用对人体无毒害？
选项A：浸泡
选项B：晒干
选项C：清洗
选项D：加水加热
正确答案问询微信：424329

28.如果发生禽流感疫情，为了切断传染源，几公里以内的家禽必须注射疫苗？
选项A：三公里
选项B：四公里
选项C：五公里
选项D：六公里
正确答案问询微信：424329

29.1852年一本具有划时代意义的作品（）催生了美国屠宰法、奥鹏南开大学新学期作业参考食品法等一系列法案的出台。
选项A：《Justice》
选项B：《Call of the Wild》
选项C：《The Jungle》
选项D：《 Meat Inspection Act》
正确答案问询微信：424329

30.肉毒梭状芽孢杆菌在哪一类食品中容易生存？
选项A：水果
选项B：蔬菜
选项C：乳制品
选项D：发酵食品及罐头食品
正确答案问询微信：424329

31.为了控制人口的乙稀酰胺的摄入量，我国卫生部在哪一年发布公告，避免过量烹调食物，合理膳食。
选项A：1998年
选项B：2000年
选项C：2004年
选项D：2006年
正确答案问询微信：424329

32.肉毒毒素是一种强烈的（）毒素，人体消化道中的消化酶、胃酸很难破坏其毒性。
选项A：血液
选项B：神经
选项C：肌肉
选项D：肠道
正确答案问询微信：424329

33.“米袋子工程”主要是指解决了（）问题。
选项A：食品丰富
选项B：方便
选项C：温饱
选项D：健康
正确答案问询微信：424329

34.细菌性食品安全问题最常见的感染源占比41%是（）。
选项A：谷类
选项B：蔬果
选项C：其他食品
选项D：动物性食品
正确答案问询微信：424329

35.含蛋白和脂质高的食品由于经过高温之后会产生三四苯并比，有致癌效应。下列哪个不是三四苯并比的来源？
选项A：熏制类
选项B：烘烤类
选项C：煎炸类
选项D：蒸煮类
正确答案问询微信：424329

36.细菌对人体的危害的途径包括：感染型、毒素型、过敏型。
选项A：错误
选项B：正确
正确答案问询微信：424329

37.许多危机处理的最佳时期往往是爆发期。
选项A：错误
选项B：正确
正确答案问询微信：424329

38.过敏症状的增多部分是由于环境内分泌干扰物的危害。
选项A：错误
选项B：正确
正确答案问询微信：424329

39.毒素的半数致死量越大，表明毒性越强。
选项A：错误
选项B：正确
正确答案问询微信：424329

40.目前我国的食品工业进入了快速扩张与高速发展的战略机遇期。
选项A：错误
选项B：正确
正确答案问询微信：424329

41.中国的食品工业还没有走向国际化。
选项A：错误
选项B：正确
正确答案问询微信：424329

42.控制黄曲霉毒素危害的最根本措施就是改进粮食的生产、储运等条件。
选项A：错误
选项B：正确
正确答案问询微信：424329

43.油炸方便面和非油炸方便面之间并没有显著差异，说油炸食品是垃圾食品是非油炸方便面趁机利用食品安全问题对油炸方便面行业发起的不正当攻击。
选项A：错误
选项B：正确
正确答案问询微信：424329

44.在农兽药残留对人类的伤害方面，农药要更加严重。
选项A：错误
选项B：正确
正确答案问询微信：424329

45.在美国这种生食比较多，由于微生物所引起的食物问题比较多。
选项A：错误
选项B：正确
正确答案问询微信：424329

46.由于动物的层级较高，药品毒害的残留程度更高。
选项A：错误
选项B：正确
正确答案问询微信：424329

47.原生环境是完美的，没有污染。
选项A：错误
选项B：正确
正确答案问询微信：424329

48.食品卫生是包括整个食品供应链中与食品安全相关的各个问题。
选项A：错误
选项B：正确
正确答案问询微信：424329

49.二恶英从结构上看，稳定性非常强，所以很难被分解掉。
选项A：错误
选项B：正确
正确答案问询微信：424329

50.食源性疾病与一般传染病的相同点在于都会在人群之间相互传染。
选项A：错误
选项B：正确
正确答案问询微信：424329