东北财经大学《食品营养与卫生安全B》综合作业31

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东财《食品营养与卫生安全B》综合作业

世界卫生组织建议每人每日食盐用量不超过（　　）克为宜。
A:6
B:8
C:10
D:15
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《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》规定，厨房的墙裙高度不得低于（）。
A:1米
B:1.5米
C:2米
D:3米
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被称为“肠道清洁工”的是（）。
A:蛋白质
B:淀粉
C:脂肪
D:膳食纤维
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（）是必需脂肪酸。
A:亚油酸
B:油酸
C:碳酸
D:磷酸
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腌制酸菜不当可能发生（）。
A:亚硝酸盐食物中毒
B:沙门氏菌食物中毒
C:肉毒梭菌食物中毒
D:致病性大肠杆菌食物中毒
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国际茶叶市场上贸易量占世界茶叶总贸易量比重最大的是（）。
A:红茶
B:绿茶
C:乌龙茶
D:白茶
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缺硒可导致那种病的发生（）。
A:大脖子病
B:克山病
C:地方性克汀病
D:冠心病
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以下说法正确的是（）。
A:“疼痛病”是镉中毒引起的
B:肺气肿是铅中毒引起的
C:癫痫，脑瘫患是汞中毒引起的
D:肝功能紊乱是镉中毒引起的。
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我国周朝时期“凌人”职责是管理食品（）。
A:冷藏防腐
B:帝王膳食
C:农业生产
D:贡品
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中毒后，会使患者发生“醉谷病”的病菌是（）。
A:禾谷镰刀菌
B:节菱孢霉菌
C:大肠杆菌
D:沙门氏菌
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人体中，磷脂含量最高的器官是（）。
A:脑
B:肝
C:肾
D:肺
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我们通常所使用的最普通、最常见的一种事物保藏方法是（）。
A:低温保藏法
B:脱水保藏
C:气调保藏
D:化学保藏法
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食用牛肉时宜配（）。
A:蒸馏酒
B:红葡萄酒
C:黄酒
D:啤酒
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细菌性食物中毒的病死率最高的是（）。
A:肉毒梭菌食物中毒
B:致病性大肠杆菌食物中毒
C:沙门氏菌食物中毒
D:假单孢菌食物中毒
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蛋白质在（）度下会逐渐发生变性凝固。
A:40
B:60
C:80
D:100
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以下等量食品营养价值最高的是（）。
A:小麦
B:荞麦
C:大米
D:高粱米
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我国第一部完整的有关食品卫生的法律是1995年颁布的（）。
A:食品卫生管理试行条例
B:中华人民共和国食品卫生管理条例
C:中华人名共和国食品卫生法
D:餐饮业食品奥鹏教育东北财经大学平时作业卫生管理办法
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世界卫生组织推荐的最佳水果，排首位的是（）。
A:木瓜
B:桔子
C:水蜜桃
D:枣
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体内缺乏维生素B1可导致（）。
A:脚气病
B:坏血病
C:佝偻症
D:贫血症
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以下哪类食品在销售时不需要贴QS标志（）。
A:江苏产食用菜油
B:辽宁产酱油
C:美国产罐头
D:黑龙江包装的俄罗斯产散装巧克力
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细菌性食物中毒发生的原因是（）。
A:食物被致病菌污染
B:细菌在食物中的繁殖
C:储存不当
D:产园地被污染
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导致食品变质腐败的原因有（）。
A:食品本身的组成
B:食品本身的性质
C:微生物的作用
D:环境因素
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食品标准按照《中华人民共和国标准化法》规定的级别可以分为（）。
A:国家标准
B:行业标准
C:地方标准
D:企业标准
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学龄儿童的膳食指南的内容为（）。
A:保证吃好早餐
B:少吃零食
C:饮用清凉饮料，控制食糖摄入
D:重视户外活动
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传染病流行过程必须具备三个基本环节是（）。
A:传染源
B:传播途径
C:易感人群
D:被污染的环境
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脂类具有的功能有（）。
A:氧化供能，维持体温
B:构成机体组织细胞，促进脂溶性维生素的吸收
C:供给人体必需脂肪酸
D:改善食品的感官性状
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污染食品的细菌有（）。
A:致病菌
B:条件致病菌
C:非致病菌
D:乳酸菌
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《食品卫生法》对“食品”概念如何界定的（）。
A:指各种供人食用或者饮用的成品
B:或者（各种供人食用或者饮用的）原料
C:以及按照传统既是食品又是药品的物品
D:但是不包括以治疗为目的的物品
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宴会区别于日常餐饮的显著特点是（　）。
A:聚餐式
B:规格化
C:社交性
D:规模化
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矿物质在体内的功能表现在（）。
A:构成人体组织的重要组成部分
B:维持细胞内外液渗透压的平衡，以及调节体液的酸碱平衡
C:使血凝固
D:使酶活化
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食物中毒的流行病学特点（）。
A:潜伏期较短
B:症状相似
C:有共同的致病食物
D:人与人之间不直接传染
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结缔组织主要由（）构成。
A:胶原蛋白
B:弹性蛋白
C:血红蛋白
D:球蛋白
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（）属于薯类。
A:马铃薯
B:白薯
C:木薯
D:魔芋
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世界卫生组织推荐的健脑食品有（）。
A:菠菜、韭菜、葱、椰菜、菜椒、豌豆等蔬菜
B:核桃、花生、开心果、腰果、松子果
C:糙米饭
D:猪肝等
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下列属于多糖的是（）。
A:淀粉
B:纤维素与半纤维素
C:果胶
D:果糖
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农药残留会对人体造成危害，我们平时在使用时应做到（）。
A:药种类选用要适当
B:严格控制用量，注意用药间隔周期
C:健全农药管理、使用操作制度，防止由于工作过失而导致农药污染食品对人体造成危害
D:注意合理烹调方法，减少农药的残留
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老年人膳食对食物的选择应遵循（　　）。
A:多样化
B:能量高
C:做到荤素搭配
D:以素为主
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河豚鱼毒素最强的部位是（）。
A:肝脏
B:卵巢
C:血液
D:肌肉
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与营养相关的疾病有（）。
A:心脏病
B:高血脂
C:肥胖
D:癌症
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为确保最终食品质量安全符合法规要求，GMP要求食品生产企业应该具备（）。
A:良好的生产设备
B:合理的生产工艺流程
C:完善的质量管理体系
D:严格的产品检测系统
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