东北财经大学《食品营养与卫生安全B》综合作业29

奥鹏教育东北财经大学平时作业

东财《食品营养与卫生安全B》综合作业

在（）条件下，多数维生素易被破坏。
A:酸性
B:碱性
C:高温
D:不确定
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《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》规定，厨房的墙裙高度不得低于（）。
A:1米
B:1.5米
C:2米
D:3米
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腌制酸菜不当可能发生（）。
A:亚硝酸盐食物中毒
B:沙门氏菌食物中毒
C:肉毒梭菌食物中毒
D:致病性大肠杆菌食物中毒
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教师工作属于以下的（）。
A:极轻体力劳动
B:轻体力劳动
C:中等体力劳动
D:重体力劳动
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以下矿物质，属于微量元素的是（）。
A:钙
B:磷
C:钠
D:碘
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以下说法正确的是（）。
A:“疼痛病”是镉中毒引起的
B:肺气肿是铅中毒引起的
C:癫痫，脑瘫患是汞中毒引起的
D:肝功能紊乱是镉中毒引起的。
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我国周朝时期“凌人”职责是管理食品（）。
A:冷藏防腐
B:帝王膳食
C:农业生产
D:贡品
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中毒后，会使患者发生“醉谷病”的病菌是（）。
A:禾谷镰刀菌
B:节菱孢霉菌
C:大肠杆菌
D:沙门氏菌
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人体中，磷脂含量最高的器官是（）。
A:脑
B:肝
C:肾
D:肺
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食用水果和蔬菜中，含有维生素C最多的分别是（）。
A:新鲜枣、大青椒
B:苹果、生菜
C:柠檬、灯笼椒
D:新鲜枣、生菜
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我们通常所使用的最普通、最常见的一种事物保藏方法是（）。
A:低温保藏法
B:脱水保藏
C:气调保藏
D:化学保藏法
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100克米、面谷类食物可与（）克面包互换。
A:100克
B:120-140克
C:140-160克
D:160-180克
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细菌性食物中毒的病死率最高的是（）。
A:肉毒梭菌食物中毒
B:致病性大肠杆菌食物中毒
C:沙门氏菌食物中毒
D:假单孢菌食物中毒
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我们平时所饮用的铁观音属于（）。
A:红茶
B:绿茶
C:乌龙茶
D:白茶
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东方型素食结构模式其膳食结构主要特点是以（　）为主。
A:动物性食物
B:植物性食物
C:海产品
D:淀粉类
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蛋白质在（）度下会逐渐发生变性凝固。
A:40
B:60
C:80
D:100
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平衡膳食宝塔中居底层的是（　）。
A:蔬菜和水果
B:奶类和豆类
C:鱼、禽、肉、蛋
D:谷类食物
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我国第一部完整的有关食品卫生的法律是1995年颁布的（）。
A:食品卫生管理试行条例
B:中华人民共和国食品卫生管理条例
C:中华人名共和国食品卫生法
D:餐饮业食品卫生管理办法
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以下哪类食品在销售时不需要贴QS标志（）。
A:江苏产食用菜油
B:辽宁产酱油
C:美国产罐头
D:黑龙江包装的俄罗斯产散装巧克力
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以下含有丰富的膳食纤维的是（）。
A:牡蛎
B:海带
C:海参
D:鲍鱼
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从营养学的观点来说，食用脂肪营养价值评价的主要依据有以下方面中的（）。
A:脂肪的消化率
B:脂肪酸的种类与含量
C:脂溶性维生素的含量
D:卵磷脂的含量
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学龄儿童的膳食指南的内容为（）。
A:保证吃好早餐
B:少吃零食
C:饮用清凉饮料，控制食糖摄入
D:重视户外活动
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相当于100克生肉的是（）。
A:100克瘦猪肉
B:80克叉烧肉
C:85克香肠
D:猪排骨160-170克
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沙门氏菌流行病学特点是（）。
A:地区性和季节性
B:多为动物性食物
C:发病率高
D:死亡率高
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HACCP的前提性支持条件或者程序是（）。
A:GMP
B:SSOP
C:ATP
D:WSP
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长期缺钙会导致（）。
A:牙齿发育不良
B:血凝不正常
C:甲状腺机能减退
D:高血压
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“三高型”膳食结构的“三高”指的是（）。
A:高脂肪
B:高蛋白
C:高能量
D:高糖类
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奶类含有的营养素有（）。
A:蛋白质
B:乳糖
C:铁
D:钙
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《食品卫生法》对“食品”概念如何界定的（）。
A:指各种供人食用或者饮用的成品
B:或者（各种供人食用或者饮用的）原料
C:以及按照传统既是食品又是药品的物品
D:但是不包括以治疗为目的的物品
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食物中毒的流行病学特点（）。
A:潜伏期较短
B:症状相似
C:有共同的致病食物
D:人与人之间不直接传染
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毒蘑菇中毒的神经精神型表现为（）。
A:呕吐
B:面色苍白
C:腹泻
D:出现幻觉
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乳糖不耐症的表现为（）。
A:胀肚
B:腹泻
C:呕吐
D:嗜睡
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放射性元素对人体的危害有（）。
A:引起癌变
B:对生殖系统造成危害
C:导致畸形
D:影响消化系统
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农药残留会对人体造成危害，我们平时在使用时应做到（）。
A:药种类选用要适当
B:严格控制用量，注意用药间隔周期
C:健全农药管理、使用操作制度，防止由于工作过失而导致农药污染食品对人体造成危害
D:注意合理烹调方法，减少农药的残留
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老年人膳食对食物的选择应遵循（　　）。
A:多样化
B:能量高
C:做到荤素搭配
D:以素为主
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营养学在旅游企业管理中的应用有（）。
A:指导烹调师采取措施保护营养素
B:指导管理者制定营养均衡的菜谱
C:宣传推广普及营养知识
D:提高国民身体素质
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食品细菌污染的指标有（）。
A:细菌总数
B:细菌种类
C:大肠菌群
D:致病菌
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谷类食品中所含的蛋白质有（）。
A:白蛋白
B:球蛋白
C:醇溶蛋白
D:谷蛋白
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为确保最终食品质量安全符合法规要求，GMP要求食品生产企业应该具备（）。
A:良好的生产设备
B:合理的生产工艺流程
C:完善的质量管理体系
D:严格的产品检测系统
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糖尿病患者应选择以下食物（）。
A:土豆粉条
B:大豆
C:绿豆
D:大米饭
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