四川农业大学《食品营养学(本科)》22年11月课程考核

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《食品营养学(本科)》22年11月课程考核-00001

1.维生素A的主要来源是（）
选项A：马铃薯
选项B：梨子
选项C：小麦
选项D：动物肝脏
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2.根据我国居民一日三餐的饮食习惯，早餐食物量所占的比例一般应为（　　　）
选项A：10%
选项B：20%
选项C：30%
选项D：40%
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3.维生素B2的良好来源是（）
选项A：白菜
选项B：菠菜
选项C：大米
奥鹏四川农业大学在线考核满分答案参考选项D：动物肝脏
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4.尿负荷试验可用来评价下列哪些营养素的体内营养状况（）
选项A：维生素E
选项B：赖氨酸
选项C：维生素A
选项D：尼克酸
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5.以下哪种氨基酸对于婴幼儿来说是必需氨基酸（）
选项A：精氨酸
选项B：组氨酸
选项C：丝氨酸
选项D：胱氨酸
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6.抑制膳食中非血红素铁吸收的因素有( )
选项A：胃酸分泌过多
选项B：维生素C
选项C：维生素B
选项D：植酸、草酸和单宁酸
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7.维生素A的主要来源是（）
选项A：马铃薯
选项B：梨子
选项C：小麦
选项D：动物肝脏
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8.完全素食和不摄入豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）
选项A：亮氨酸
选项B：异亮氨酸
选项C：赖氨酸
选项D：色氨酸
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9.食物中长期缺乏维生素B1易引起（）
选项A：蛋白质热能营养不良
选项B：癞皮病
选项C：脚气病
选项D：败血病
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10.人体必需微量元素包括下列哪一组 ?( )
选项A：铁、锌、钙、镁
选项B：铁、锌、硒、碘
选项C：硒、碘、钾、钠
选项D：钾、钠、钙、镁
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11.人体所需的一部分尼克酸可由体内哪种氨基酸转化（）
选项A：苏氨酸
选项B：赖氨酸
选项C：色氨酸
选项D：蛋氨酸
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12.一成年男性身高170厘米，体重66.5千克，则该男性的体质指数值为（　　　）
选项A：19
选项B：21
选项C：23
选项D：25
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13.与能量代谢无关的维生素是（）
选项A：硫胺素
选项B：维生素A
选项C：尼克酸
选项D：核黄素
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14.在下列食品中蛋白质消化率最高的是（）
选项A：整粒大豆
选项B：豆腐
选项C：豆芽
选项D：豆浆
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15.维生素B2（Riboflavin）是何种辅酶的成分？( )
选项A：FAD
选项B：NAD
选项C：CoASH
选项D：pyridoxal-5-phosphate
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16.能促进钙吸收的措施是( )
选项A：经常在户外晒太阳
选项B：经常做理疗(热敷)
选项C：多吃谷类食物
选项D：多吃蔬菜、水果
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17.每克碳水化物在体内可提供能量为（）
选项A：4.184
选项B：16.8KJ
选项C：29.3KJ
选项D：37.6KJ
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18.基础代谢率不受下列哪些因素影响 ?( )
选项A：体格大小，年龄
选项B：性别，内分泌激素
选项C：体力活动
选项D：性别、年龄
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19.尿负荷试验可用于评价人体（）
选项A：蛋白质缺乏
选项B：钙缺乏
选项C：水溶性维生素营养状况
选项D：脂溶性维生素营养状况
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20.下列哪组全部是人体必需氨基酸（）
选项A：天门冬氨酸、苯丙氨酸
选项B：亮氨酸、赖氨酸
选项C：缬氨酸、精氨酸
选项D：苏氨酸、脯氨酸
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21.属于优质蛋白的有（）
选项A：谷蛋白
选项B：大豆蛋白
选项C：鸡肉蛋白
选项D：白蛋白
选项E：鱼肉蛋白
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22.人体必需脂肪酸为( )
选项A：－亚麻酸
选项B：－亚麻酸
选项C：EPA
选项D：亚油酸
选项E：DHA
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23.不溶性膳食纤维包括( )
选项A：纤维素
选项B：甘露醇
选项C：半纤维素
选项D：木质素
选项E：果胶
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24.影响人体基础代谢的因素有( )
选项A：体表面积与体型
选项B：年龄
选项C：甲状腺激素异常
选项D：寒冷
选项E：咖啡因
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25.促进钙吸收的因素有( )
选项A：维生素D
选项B：乳糖
选项C：膳食纤维
选项D：氨基酸
选项E：青霉素
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26.下列哪些蛋白可作为参考蛋白( )
选项A：醇溶蛋白
选项B：酪蛋白
选项C：鸡蛋蛋白
选项D：鱼肉蛋白
选项E：牛肉蛋白
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27.促进铁吸收的因素有（）
选项A：维生素B
选项B：猪肉
选项C：抗酸药物
选项D：植酸盐
选项E：维生素Ｃ
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28.食物的能量来源是( )
选项A：碳水化合物
选项B：酒精
选项C：脂肪
选项D：蛋白质
选项E：矿物质
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29.下列矿物质中，属于必需微量元素的有( )
选项A：锌
选项B：钙
选项C：钙
选项D：铁
选项E：硒
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30.维生素A缺乏引起( )
选项A：干眼病
选项B：脚气病
选项C：致盲症
选项D：坏血病
选项E：失明
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31.在膳食调查中食物频率法的优点是快速准确。
选项A：错误
选项B：正确
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32.婴儿生长迅速，蛋白质的量按每单位体重计算大于成人，而且需要更多的优质蛋白质。
选项A：错误
选项B：正确
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33.乳酸菌是可利用蛋白质发酵而产生大量乳酸的一类微生物通称。
选项A：错误
选项B：正确
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34.孕妇锌摄入量充足可促进胎儿的生长发育和预防先天畸形。
选项A：错误
选项B：正确
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35.肠内营养的可行性主要决定于小肠是否具有能吸收各种营养素的功能。
选项A：错误
选项B：正确
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36.发酵性盐渍品的特点是使用的食盐量较多，主要靠乳酪菌发酵生成大量的乳酸来抑制腐败菌。
选项A：错误
选项B：正确
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37.适宜摄入量不是通过研究营养素的个体需要量求出来的，而是通过对健康人群摄入量的观察或实验获得的。
选项A：错误
选项B：正确
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38.目前，我国成年人钠的推荐膳食摄入量(RNI)为2200mg/d.
选项A：错误
选项B：正确
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39.谷类蛋白质氨基酸组成中赖氨酸含量相对较低，所以谷类蛋白质的生物学价值不及动物性蛋白质。
选项A：错误
选项B：正确
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40.大豆磷脂能减少胆固醇在血管内壁的沉积。
选项A：错误
选项B：正确
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41.如何评价食物蛋白质的营养价值？
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42.简述膳食脂类与人体健康的关系。
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