四川农业大学《食品理化检验(本科)》22年11月课程考核

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《食品理化检验(本科)》22年11月课程考核-00001

1.30. 蒸馏法测定水分时常用的有机溶剂是（）
选项A：甲苯、二甲苯
选项B：乙醚、石油醚
选项C：氯仿、乙醇
选项D：四氯化碳、乙醚
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2.马拉硫磷难溶于（）。
选项A：二氯甲烷
选项B：三氯甲烷
选项C：石油醚
选项D：水
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3.40、采用银盐法测砷，以碘化钾、氯化亚锡将高价砷还原为三价砷，然后与锌粒和酸产生的新生态氢生成砷化氢，经银盐溶液吸收后，形成( )。
选项A：蓝色胶体
选项B：绿色胶体
选项C：白色胶体
选项D：红色胶体
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4.畜禽肉中己烯雌酚残留量的测定时，样品匀浆后可用（）提取过滤。
选项A：水
选项B：氢氧化钠溶液
选项C：盐酸溶液
选项D：甲醇
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5.测定pH值的指示电极为(　　　)。
选项A：标准氢电极
选项B：玻璃电极
选项C：甘汞电极
选项D：银-氯化银电极
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6.样品中黄曲霉毒素B1经提取浓缩、薄层分离后，在波长365nm紫外灯下产生（），根据其在薄层上显示荧光的最低检出量来测定含量。
选项A：红色荧光
选项B：蓝色荧光
选项C：紫色荧光
选项D：绿色荧光
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7.用甲基红—溴甲酚绿混合指示剂作盐酸标定的指示剂，终点时溶液呈（）。
选项A：淡红色
选项B：绿色
选项C：黄色
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8.GB 2762-2005规定海产品中N－亚硝胺的限量为（）g/Kg。
选项A：1
选项B：2
选项C：3
选项D：4
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9.（）测定食品总灰分含量进行恒重操作时质量差不超过。
选项A：0.02g
选项B：2mg
选项C：0.5mg
选项D：0.005g
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10.标定高锰酸钾用（）。
选项A：棕色酸式滴定管
选项B：棕色碱式滴定管
选项C：量筒
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11.准确移取10毫升样品溶液应用（）来移取。
选项A：量筒
选项B：烧杯
选项C：移液管
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12.旋转黏度计常用于测定食品的(　)。
选项A：条件粘度
选项B：相对粘度
选项C：运动粘度
选项D：绝对粘度
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13.有机磷农药(OPPs)是含有C-P键或C-O-P,C-S-P,C-N-P键的有机化合物，属（）。
选项A：磷酸酯类化合物
选项B：亚磷酸酯类化合物
选项C：磷酸三苯酯
选项D：磷酸三异丙基苯酯
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14.气相色谱分离的亚硝胺在热解室裂解产生（）与臭氧反应，使其转化为激发态，返回基态时发射近红外光(600～2800nm)用热能分析仪特异检测。
选项A：NO
选项B：NO2
选项C：N20
选项D：N2
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15.目前WHO和我国仅对西维因的残留量有规定，稻米和小麦的最高残留量为（）mg/Kg。
选项A：4
选项B：5
选项C：6
选项D：7
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16.棉酚的盐不溶于（）。
选项A：水奥鹏四川农业大学在线考核满分答案参考
选项B：油脂
选项C：酸
选项D：有机溶剂
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17.干灰化法的优点有（）
选项A：能处理较多的样品，提高检出率
选项B：不加试剂，空白值较低
选项C：适用范围广，操作简单
选项D：重现性高，回收率高
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18.直接滴定法测还原糖含量时常用的除铅剂有（）
选项A：草酸钠
选项B：草酸钾
选项C：硫酸钠
选项D：磷酸氢二钠
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19.极性组分是食用油脂在煎炸食品的工艺条件下发生劣变，产生的比正常油脂分子甘油三酯极性大的一些成分的总称，包括（）。
选项A：甘油三酯的热氧化产物
选项B：热聚合产物
选项C：热氧化聚合产物
选项D：水解产物
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20.蒸馏法测定水份时常用的有机溶剂是（）
选项A：甲苯
选项B：二甲苯
选项C：乙醚
选项D：石油醚
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21.食品掺伪时，常被掺入的物质有（）。
选项A：掺入低价营养物质
选项B：掺入有毒、有害物质
选项C：掺入高价的物质
选项D：掺入高营养的物质。
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22.塑料、橡胶、化学纤维、涂料的卫生问题主要是（）。
选项A：低聚物
选项B：游离单体
选项C：添加剂
选项D：降解产物向食品迁移
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23.湿消化法常用氧化性强酸有（）
选项A：硝酸
选项B：高氯酸
选项C：硫酸
选项D：盐酸
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24.索氏提取法常用的溶剂有（）
选项A：乙醚
选项B：石油醚
选项C：乙醇
选项D：氯仿－甲醇
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25.酱油感官检查时，（）为合格的酱油。
选项A：不浑浊，无沉淀物
选项B：无霉味，无霉花浮膜
选项C：不得有酸、苦、涩等异味
选项D：可有少量沉淀
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