南开大学22秋学期（高起本1709-1803、全层次1809-2103）《中外饮食文化》在线作业一

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22秋学期（高起本1709-1803、全层次1809-2103）《中外饮食文化》在线作业-00001

1.2010年,()被列入世界非物质文化遗产代表作名录,这是联合国教科文组织历史上首次将美食选入文化遗产名录。
选项A：中国烹饪
选项B：日本和食
选项C：法国美食传统
选项D：传统墨西哥菜
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2.()水席以全部热菜皆有汤汤水水,而且是吃完一道撤后再上一道,像流水一样不断地更新而得名。
选项A：郑州
选项B：洛阳
选项C：开封
选项D：安阳
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3.鸽子是()最喜欢吃的动物之一。
选项A：埃及
选项B：南非
选项C：肯尼亚
选项D：尼日利亚
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4.()是英国菜的代表,许多英联邦国家也非常流行。
选项A：炸鱼薯条
选项B：通心粉
选项C：披萨饼
选项D：汉堡包
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5.进入工业社会,特别是信息时代以后,饮食文化形成与发展的制约性因素中,()要素起着越来越大作用,
选项A：生态环境
选项B：社会文化
选项C：个体
选项D：机体
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6.约在()年前,欧亚大陆人类各群体开始栽培植物和驯化动物的饮食活动。
选项A：2千
选项B：5千
选项C：1万
选项D：5万
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7.由于收入上的差异,人们对食物的要求和偏好是存在明显的差异的。这说明()会对人的食物选择产生一定程度的影响。
选项A：政治立场
选项B：经济条件
选项C：文化背景
选项D：所处环境
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8.山西地区地区历来以面食为主,品种很多,其()别具一格。
选项A：奥灶面
选项B：伊府面
选项C：刀削面
选项D：热干面
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9.制作桂林米粉的所用的米是()。
选项A：籼米
选项B：粳米
选项C：糯米
选项D：无所谓
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10.驴肉火烧是河北省极为流行的传统小吃,起源于()。
选项A：正定
选项B：保定
选项C：唐山
选项D：邯郸
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11.饮食在马斯洛的“需要层次论”中属于()需要。
选项A：生理
选项B：安全
选项C：尊重
选项D：自我实现
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12.传统上,需要食客参与食物的制作过程,体验美食乐趣的食物是()。
选项A：兰州拉面
选项B：桂林米粉
选项C：蛤仔煎
选项D：羊肉泡馍
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13.欧洲的()以生火腿而著称。
选项A：意大利
选项B：西班牙
选项C：比利时
选项D：卢森堡
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14.草原覆盖区的居民主要是狩猎者、采集者及游牧者。这类区域只要建立起复杂型的机械技术,就非常有利于()的巨大发展。
选项A：工业
选项B：农业
选项C：牧业
选项D：商业
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15.著名的北京烤鸭,最早来自()。
选项A：扬州
选项B：杭州
选项C：南京
选项D：苏州
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16.饮食文化的()阶段是向自然界攫取和收集食物,而不是生产食物。
选项A：狩猎采集
选项B：畜牧
选项C：粗放农业
选项D：精耕农业
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17.不属于食品加工制作环节的是()。
选项A：家庭饮食
选项B：饭馆餐饮
选项C：野外生食
选项D：工厂生产
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18.()以山东煎饼为题,写下著名的《煎饼:抗日与军食》一书。
选项A：吉鸿昌
选项B：冯玉祥
选项C：张自忠
选项D：李兆麟
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19.单一饮食行为的真正开始,是从()开始的。
选项A：个体
选项B：集体
选项C：氏族
选项D：民族
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20.印度最具代表性的食物是()。
选项A：泡菜
选项B：咖喱
选项C：色拉
选项D：蛋糕
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21.()富有历史意义的现象和精耕农业的发展和人口增长有关。
选项A：城市兴起
选项B：职业专门化
选项C：阶级出现
选项D：集权化
选项E：国家出现
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22.意大利享誉世界的面食有()。
选项A：通心粉
选项B：披萨饼
选项C：汉堡包
选项D：牛角包
选项E：耶素饼
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23.北极和亚北极区的人们主要从事狩之类劳作活动。
选项A：农耕
选项B：狩猎
选项C：放牧
选项D：设陷
选项E：采矿
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24.饮食的功用包括满足()需要。
选项A：生理
选项B：心理
选项C：社交
选项D：生产
选项E：消费
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25.日本料理的厨部理念可分为三大部分()。
选项A：寿司部
选项B：和食部
选项C：刺身部
选项D：味增不
选项E：铁板烧部
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26.当前风靡全国的小吃中,属于陕西小吃的是()。
选项A：烤羊肉串
选项B：凉面皮
选项C：过桥米线
选项D：肉夹馍
选项E：炒饭
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27.畜牧业的模式特征是()。
选项A：定居
选项B：独居
选项C：游牧
选项D：迁移
选项E：城市化
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28.狭义的文化专指精神文化而言,即社会意识形态以及与之相适应的()和文学艺术等。
选项A：典章制度
选项B：政治和社会组织
选项C：风俗习惯
选项D：学术思想
选项E：宗教信仰
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29.淮扬菜主要是以()城市为代表。
选项A：扬州
选项B：扬中
选项C：镇江
选项D：淮安
选项E：淮阳
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30.饮食文化形成与发展的过程中,文化个体的作用十分突出,表现在文化个体是饮食文化()。
选项A：发明创造的源泉
选项B：传承的载体
选项C：传播的关键性因素
选项D：接受的关键性因素
选项E：集中表现
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31.兰州街头没有兰州拉面的招牌,只有牛肉面的招牌。
选项A：对
选项B：错
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32.南非的烹饪技术来源于很多民族,是各种文化和传统的综合,因为南非是连接东西方的纽带,是多元民族的熔炉。
选项A：对
选项B：错
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33.泰国人吃肉喜欢大块肉食。
选项A：对
选项B：错
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34.随着劳动工具改善的大飞跃,从事狩猎和采集活动的人类有能力向世界不同地区迁移分布,开发各种自然环境,构建多种文化系统。
选项A：对
选项B：错
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35.本帮菜并不是本地菜的自称,而是特指上海菜。
选项A：对
选项B：错
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36.包括饮食方式在内的文化模式,在同一环境区域内不会因社会群体的不同而不同。
选项A：对
选项B：错
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37.青海的饮食风味属于藏族风味体系,与西藏风味属同一风味。
选项A：对
选项B：错
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38.茶餐厅起源于香港,是其融合中西方饮食文化的结果。
奥鹏南开在线作业满分答案参考 选项A：对
选项B：错
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39.文化心理决定论认为人类饮食文化的发展,是人类追求享乐的结果。
选项A：对
选项B：错
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40.植物浆果与海豹油搅拌而成的“爱斯基摩冰淇淋”,独角鲸的皮包裹杨树花制成的“爱斯基摩口香糖”,还有生海带卷,都可以大量补充维生素C,调配营养。
选项A：对
选项B：错
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41.饮食文化的研究分析一般是以特定的群体为对象而展开的,空泛地讨论“人类饮食文化”通常是没有什么实际价值的。
选项A：对
选项B：错
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42.环境影响着饮食文化,饮食文化不会对环境产生任何影响。
选项A：对
选项B：错
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43.地理环境决定论认为,人类饮食文化的形成与发展是由他们所处的地理生态环境决定的,人类饮食文化差别就是适应这种地理环境的产物。
选项A：对
选项B：错
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44.四川名菜全是麻辣味的菜。
选项A：对
选项B：错
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45.新疆大盘鸡历史悠久,有三百多年的历史。
选项A：对
选项B：错
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46.文化功能决定论者认为,人类饮食文化的诸多礼仪行为都具有一定的社会功能,相应地这些饮食文化特质是因社会功能的需要而形成与发展的。
选项A：对
选项B：错
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47.公元1533年,意大利卡特琳?德梅迪西公主嫁给未来的法王亨利二世,随行更带了私人厨师和烹调厨具,并将意大利烹调方法和菜谱引入法国,融合一起。
选项A：对
选项B：错
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48.就中国料理圈而言,中国人做菜最重要的观念是“医食同源”。
选项A：对
选项B：错
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49.南非有世界各地的菜肴,英式、欧陆式、以及德国、葡萄牙、西班牙、匈牙利、马来、印度和中国式佳肴应有尽有。欧洲以丹麦菜影响最大。
选项A：对
选项B：错
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50.对北京风味影响最大的是流行于北方的山东菜。
选项A：对
选项B：错
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