南开大学22秋学期（高起本1709-1803、全层次1809-2103）《餐饮企业管理》在线作业一

奥鹏南开在线作业满分答案参考

22秋学期（高起本1709-1803、全层次1809-2103）《餐饮企业管理》在线作业-00001

1.厨房食品原材料需要量是以（）为基础的。
选项A：客人数量
选项B：原料品质
选项C：生产任务量
满分答案问询微信：424329

2.什么是指导全行业开展餐饮经营活动的指南。
选项A：行业经营方奥鹏南开在线作业满分答案参考针
选项B：企业经营方针
选项C：商业经营方针
满分答案问询微信：424329

3.()是影响餐饮产品销售最重要的因素。（ ）
选项A：产品
选项B：价格
选项C：产品和价格
满分答案问询微信：424329

4.餐饮市场营销的实质是在外界客观条件下，控制运动参数和转移参数
中的可控因素，使其朝着有利于（ ）的方向发展和变化
选项A：经营者
选项B：消费者
选项C：经营者和消费者
满分答案问询微信：424329

5.饭店是一种（）服务企业，同时经营客房，餐饮，商品等服务项目，餐饮管理只是企业经营活动一部分。
选项A：综合性
选项B：单独性
选项C：个体性
满分答案问询微信：424329

6.餐饮管理在()具有周期性循环的规律
选项A：间隔预算期内
选项B：相邻预算期内
选项C：相同预算期内
满分答案问询微信：424329

7.4P营销理论是以（ ）为中心，
选项A：产品
选项B：价格
选项C：产品和价格
满分答案问询微信：424329

8.餐饮预算管理不具有的特点是
选项A：目标性
选项B：层次性
选项C：综合性
选项D：确定性
满分答案问询微信：424329

9.Pc是指（ ）
选项A：价格差
选项B：标准用量
选项C：际用量
选项D：成本差
满分答案问询微信：424329

10.餐饮产品调价实际是由市场供求关系变化，（）和费用开支变动或企业经营策略调整决定的。
选项A：产品价格
选项B：原料成本
选项C：服务质量
满分答案问询微信：424329

11.（）是客人在餐厅获得物质和精神享受的主要菜肴
选项A：凉菜
选项B：汤品
选项C：热菜
满分答案问询微信：424329

12.餐饮市场营销的实质是在外界客观条件下，控制运动参数和转移参数
中的可控因素，使其朝着有利于（ ）的方向发展和变化
选项A：经营者
选项B：消费者
选项C：经营者和消费者
满分答案问询微信：424329

13.在现代餐饮管理中，重要宴会的预定和宴会服务的落实是靠()来联结的，
选项A：相互交流
选项B：负责人安排
选项C：宴会通知单
满分答案问询微信：424329

14.市场开发和客源组织，本质上是（ ）的具体运用。
选项A：开发策略
选项B：经营策略
选项C：营销策略
满分答案问询微信：424329

15.餐饮市场的供求均衡的基本条件：供给量（ ）需求量
选项A：＞
选项B：＝
选项C：＜
选项D：≠
满分答案问询微信：424329

16.某餐厅库房人员有5人，收发货是20吨，计算库房人员的劳动效率是多少?
选项A：4
选项B：5
选项C：6
满分答案问询微信：424329

17.企业等级规格和接待能力不直接影响餐饮管理的是
选项A：客源档次
选项B：价格水平
选项C：餐饮预算指标的确定
选项D：成本消耗
满分答案问询微信：424329

18.酒店内薪资待遇为3-6级职务为。
选项A：宴会厅经理（主管级）
选项B：餐饮部经理（或总监）
选项C：餐厅领班
选项D：餐厅服务员（中餐厅）
满分答案问询微信：424329

19.餐饮市场营销的基础和市场供给的本质表现是什么策略
选项A：价格策略
选项B：促销策略
选项C：产品策略
选项D：定位策略
满分答案问询微信：424329

20.设计制定菜单以（ ）为基础
选项A：企业物质
选项B：企业物质技术
选项C：企业物质技术条件
满分答案问询微信：424329

21.餐饮预算指标的最终目标包括哪些内容
选项A：营业收入指标
选项B：营业成本指标
选项C：营业费用指标
选项D：税金利润指标
满分答案问询微信：424329

22.哪两个是餐饮管理的开办条件。
选项A：经营条件
选项B：硬件条件
选项C：设备条件
选项D：软件条件
满分答案问询微信：424329

23.餐饮企业要制定和完善食品库房管理制度，掌控工作流程，既要（），又要（）。
选项A：保证库存物品安全
选项B：保证厨房每日生产需要
选项C：保证服务质量。
满分答案问询微信：424329

24.哪些属于正确的营业费用预算方案的编制方法
选项A：财务分摊运算法
选项B：销售成本预算法
选项C：人事比例预算法
选项D：业务变动法
满分答案问询微信：424329

25.厨房原料加工管理的基本要求是什么
选项A：保持原料营养成分
选项B：密切配合烹调方法
选项C：掌握菜点定量标准
选项D：保持原料形状美观、确保原料清洁卫生。
满分答案问询微信：424329

26.餐厅和酒吧是餐饮产品销售服务的营业场所，它以（ ）（ ）为主要表现形式。
选项A：就地销售
选项B：现场服务
选项C：外送
满分答案问询微信：424329

27.解决（ ）和（ ）的关系是能否实行零库存的关键。
选项A：零库存
选项B：业务需要量
选项C：原材料保存时间
满分答案问询微信：424329

28.所谓良性机制就是要在企业内部形成怎样的用人制度。
选项A：奖勤罚懒
选项B：奖优罚劣
选项C：工作积极
选项D：有序流动
满分答案问询微信：424329

29.()不是达成宴会目的的重要措施。
选项A：宴会服务
选项B：宴会产品设计
选项C：宴会活动
满分答案问询微信：424329

30.餐饮产品的价格是以价值为基础的，其中价值主要包括哪些
选项A：物化劳动的转移价值
选项B：活劳动消耗中的剩余劳动价值
选项C：必要劳动价值
满分答案问询微信：424329

31.在原料品种选择上必须满足哪些条件才能确定是否建立零库存
选项A：市场供应十分充足、稳定，长期处于供大于求的食品原料
选项B：市场价格比较稳定
选项C：供应商愿意长期合作，能够保证供应的食品原材料
满分答案问询微信：424329

32.原料加工成本核算方法为一料一档成本核算一料多档成本核算（）
选项A：一料二档
选项B：多料一档
选项C：多料多档
满分答案问询微信：424329

33.餐饮管理组织机构的具体形式主要受哪些因素的影响。
选项A：企业投资结构
选项B：企业规模
选项C：等级高低
选项D：餐厅类型多少
满分答案问询微信：424329

34.餐饮经营有哪两个性质。
选项A：生产性质
选项B：服务性质
选项C：产品性质
满分答案问询微信：424329

35.以下说法准确的是()。
选项A：宴会经营的基本特点是多样性、多变型、多层次性和享受型
选项B：宴会按主人角色划分为喜宴、寿宴、丧宴
选项C：第10档次的五星级酒店宴会标准为650~750元/人
选项D：宴会管理必须树立整体观念，强化“全局一盘棋”的意识
满分答案问询微信：424329

36.哪些属于餐饮预算管理具有的特点
选项A：目标性
选项B：层次性
选项C：综合性
选项D：平衡性
满分答案问询微信：424329

37.宴会推销管理的基本方法
选项A：确定宴会市场定位
选项B：印制宴会推销资料
选项C：广泛建立客户联系
选项D：做好宴会推销洽谈
选项E：培养创造忠诚客户
满分答案问询微信：424329

38.餐饮市场营销的实质
选项A：吸引顾客
选项B：组织客源
选项C：扩大产品销售
选项D：获得优良的经济效益。
满分答案问询微信：424329

39.坚持预算指标的（）和（）
选项A：科学性
选项B：先进性
选项C：正确性
选项D：导向性
满分答案问询微信：424329

40.哪些是餐饮管理的人员编制方法。
选项A：岗职人数定员法
选项B：上岗人数定员法
选项C：看官定额定员法
选项D：接待人次定员法
满分答案问询微信：424329

41.现实中的市场价格是供给法则和需求法则两种机制均衡作用的结果。
选项A：错误
选项B：正确
满分答案问询微信：424329

42.产品销售收入高，毛利就高。（ ）
选项A：错误
选项B：正确
满分答案问询微信：424329

43.现代餐饮的业务经营活动具有明显的季节性 和时令波动性
选项A：错误
选项B：正确
满分答案问询微信：424329

44.餐饮市场需求是指在任何时期和各种经营条件下，就餐客人愿以一定价格购买的餐饮产品和数量。
选项A：错误
选项B：正确
满分答案问询微信：424329

45.餐饮产品的价格一经公布执行，不需以日常成本和费用控制为主来保证毛利和利润的实现（ ）
选项A：错误
选项B：正确
满分答案问询微信：424329

46.根据领料单，按厨房或使用部门要求的品名、规格、数量发货，不需要逐一做好记录，保证出库发料准确。 （ ）
选项A：错误
选项B：正确
满分答案问询微信：424329

47.酒店中餐厅领班会同行政总厨研究产品风味，制定菜单。
选项A：错误
选项B：正确
满分答案问询微信：424329

48.宴会市场的客源类型可分为政府购买型、企业购买型和个人购买型三大类。（ ）
选项A：错误
选项B：正确
满分答案问询微信：424329

49.食品原材料入库验收程序步骤是验收申请,货物验收,填制验收单据
选项A：错误
选项B：正确
满分答案问询微信：424329

50.行业经营方针是在企业经营方针的指导下，以企业经营目标为宗旨所制定的具体方针。
选项A：错误
选项B：正确
满分答案问询微信：424329