南开大学22秋学期（高起本1709-1803、全层次1809-2103）《餐饮经营管理（一）（二）（EI双语）》在线作业三

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22秋学期（高起本1709-1803、全层次1809-2103）《餐饮经营管理（一）（二）（EI双语）》在线作业-00003

1.非商业性餐饮设施,如工商企业一般较多使用()菜单。
选项A：零点菜单
选项B：自助菜单
选项C：循环菜单
选项D：固定菜单
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2.推销是市场营销的重要手段,内部推销的重点在于提高来自顾客的收入。而外部推销则运用于具有大型宴会设施的餐饮企业中,其目的是()
选项A：展示企业实力
选项B：推广主打产品
选项C：发掘潜在客户
选项D：扩大影响力
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3.Which of the following is not one of the three general categories of food service personnel?
选项A：delivery personnel
选项B：managers
选项C：hosts
选项D：servers
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4.Which of the following statements concerning equipment maintenance and accident prevention is true?
选项A：Equipment instructions should be kept in an out-of-the-way location.
选项B：A qualified electrician or maintenance person should inspect all electrical equipment, wiring, and switches on a regular basis.
选项C：Gas equipment should bear the seal of approval of Underwriters Laboratories.
选项D：It is safe to clean equipment while it is plugged in to save time.
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5.作为一名餐饮管理者,你会如何处理一名轻微感冒的食品生产人员?
选项A：戴上口罩尽量完成工作
选项B：先休息一下感觉好了继续工作
选项C：回家休息好了再来工作
选项D：去看医生并得到医生的允许后才能继续工作
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6.What information should be included in a standard recipe?
选项A：required quantity of each ingredient and preparation procedures
选项B：portion size, portioning equipment, and garnish
选项C：menu item rating scale
选项D：both a and b
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7.热带水果需要充足的阳光和雨水,下列哪种水果属于热带水果?
选项A：蜜桃
选项B：火龙果
选项C：苹果
选项D：柑橘
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8.以下()属于现代餐饮服务中的改革创新
选项A：餐饮大排档
选项B：自助餐厅
选项C：火锅店
选项D：麦当劳的甜品站
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9.Which of the following is a control activity that can be used to maintain quality and ensure efficient food production?
选项A：Discourage the use of weighing and measuring tools because they slow the production process.
选项B：Study and resolve production bottlenecks.
选项C：Require that all employees punch in and out on a computerized time clock.
选项D：Give production staff the authority to discard spoiled or improperly prepared items.
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10.Which of the following is a dry-heat cooking method using hot air?
选项A：baking
选项B：poaching
选项C：microwaving
选项D：blanching
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11.Which of the following phrases describes a formal, written disciplinary program?
选项A：a way to address, correct, and reinforce behavior
选项B：not usually useful in a food service environment
选项C：a method used by overly cautious managers
选项D：a form of punishment
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12.What is one of the most important determinants of kitchen needs?
选项A：guest preferences
选项B：employee abilities
选项C：an operation’s inventory
选项D：an operation’s menu
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13.The success of a just-in-time inventory system depends upon:
选项A：having sufficient funds immediately available.
选项B：prime suppliers who work as partners with the food and beverage operation.
选项C：extensive storage space at the food and beverage operation.
选项D：maintaining the latest computer hardware and software.
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14.以下()属于餐饮企业中的一线经理。
选项A：财务部经理
选项B：前厅部经理
选项C：人力资源部经理
选项D：采购部经理
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15.下列()不属于厨房安全事故
选项A：肌肉拉伤和摔伤
选项B：触电
选项C：切伤和烫伤
选项D：恶心和腹痛
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16.“修改工作说明书和任职条件标准”属于管理程序中的()管理活动
选项A：计划、用人
选项B：组织、用人
选项C：组织、协调
选项D：评估、协调
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17.当需要在冰箱中储存食品时,温度应该控制在()
选项A：0-4℃
选项B：1-5℃
选项C：2-6℃
选项D：4-6℃
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18.绝对不食用任何动物类食品的素食者,包括牛奶、鸡蛋和蜂蜜。这种素食者属于()
选项A：纯素食者
选项B：奶类素食者
选项C：蛋类素食者
选项D：蛋奶类素食者
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19.餐饮产品都是生产出来的,对产品的采购、验收、储存、配发、制作和服务进行管理程序中的哪个程序是至关重要的。
选项A：指挥
选项B：组织
选项C：控制
选项D：评估
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20.当在一份食谱中出现“一杯搅拌奶油”的字句时,你是怎么理解的?
选项A：这很简单，就是倒满一杯奶油
选项B：这很简单，就是一杯搅拌后的奶油
选项C：也许是一杯需要搅拌一下的奶油
选项D：模糊不清，不能确定
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21.下列属于非商业性餐饮设施的有()
选项A：学校
选项B：医院
选项C：大排档
选项D：火车餐车
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22.餐饮经营场所的类别决定了菜单的菜肴类别,在经营中直接影响菜单内容的因素有()
选项A：烹饪方法
选项B：设备
选项C：质量标准
选项D：人员和预算
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23.厨房设计的要素应该包括()
选项A：成本
选项B：菜单
选项C：公用设施
选项D：卫生安全
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24.管理活动就是用你所能支配的资源去做需要做的事情,这些资源包括()
选项A：人员
选项B：资金
选项C：时间
选项D：设备
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25.沙门氏菌是一种常见的感染细菌。最有可能滋生沙门氏菌的食品有()
选项A：高蛋白质类食物
选项B：豆制品类
选项C：奶制品类
选项D：家禽类
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26.下列()属于菜单中的副标题。
选项A：开胃菜
选项B：汤类
选项C：面食
选项D：当日特供
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27.餐饮服务人员一般可以分为三种类型,分别是()
选项A：管理人员
选项B：服务人员
选项C：食品制作人员
选项D：采购人员
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28.广告是餐饮经理为了实现市场销售目标而运用的重要手段,其优点是()
选项A：费用低
选项B：时间长
选项C：辐射广
选项D：内容可以尽可能多的进行描述
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29.大型饭店内的行政总厨主要工作职责包括()
选项A：食品制作
选项B：成本控制
选项C：菜单设计
选项D：草狗计划
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30.下列()灭火器材可以很好地扑灭油锅起火?
选项A：灭火毯
选项B：干粉灭火器
选项C：二氧化碳灭火器
选项D：泡沫灭火器
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31.连锁经营的餐馆比起独立经营的餐饮业者来说,能够经受更多的挫折。
选项A：对
选项B：错
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32.招待用餐是指提供给参观本企业的客人用餐。这些成本应该被看做是厨房部门的成本费用。
选项A：对
选项B：错
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33.food service managers should know that their first responsibility is to meet or exceed the wants and needs of their guests.
选项A：对
选项B：错
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34.one of the purchasing goal is buy the right product.
选项A：对
选项B：错
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35.MEETING is the management task of creating goals and objectives and programs of action to reach them.
选项A：对
选项B：错
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36.鱼类可以不经过加热处理,利用烈酒、柠檬、盐等来腌制。
选项A：对
选项B：错
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37.细菌生长繁殖需要一定的温度条件,5摄氏度-60摄氏度时存放食品的危险温度区间。
选项A：对
选项B：错
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38.餐饮服务工作是很辛苦的,并且在最低层的餐饮工作岗位上没有什么发展机会。
选项A：对
选项B奥鹏南开在线作业满分答案参考：错
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39.job description is an organizational tool that lists the most important tasks that must be done by someone working in a specific position.
选项A：对
选项B：错
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40.many types of resources are available to a food service manager, but not including GUESTS and MONEY.
选项A：对
选项B：错
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41.在就餐区,所有垃圾桶都要整齐摆放,不要盖盖子,以避免将垃圾扔到桶外。
选项A：对
选项B：错
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42.actual food cost combined food cost incurred for the production of all menu items sold for a period of time.
选项A：对
选项B：错
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43.购买的食品原材料价格越低,所有其它费用和利润的效益率就越高。
选项A：对
选项B：错
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44.“小餐车服务”也叫法式服务,一般是为了突出餐厅精美的食品和优雅的气氛。
选项A：对
选项B：错
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45.化学毒素是在有毒物质污染了食品或饮料时出现的,例如瓜果蔬菜上就有可能残存着杀虫剂。
选项A：对
选项B：错
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46.breakfast,lunch and dinner menu are three basic type of cycle menus.
选项A：对
选项B：错
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47.对于未按时送达的货物,验收员可以拒收。
选项A：对
选项B：错
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48.食物中毒实际上是由有毒物质而不是细菌导致的疾病。
选项A：对
选项B：错
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49.external selling involves hiring salespeople to generate leads and make personal sales calls outside the food service operation itself.
选项A：对
选项B：错
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50.a group of people with similar needs, wants, backgrounds, incomes, and buying habits is called "society".
选项A：对
选项B：错
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