南开大学22秋学期（高起本1709-1803、全层次1809-2103）《餐厅服务与礼仪》在线作业二

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22秋学期（高起本1709-1803、全层次1809-2103）《餐厅服务与礼仪》在线作业-00002

1.下列（ ）不符合女服务员的正确站姿。
选项A：双脚呈V字形站立
选项B：双膝和脚后跟要靠紧
选项C：挺腹曲腿倚墙站立
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2.服务人员与他人一起出入房门应该 （ ）
选项A：先入后出
选项B：后入后出
选项C：先出后入
选项D：先入先出
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3.当你的同事不在，你代他接听电话时，应该
选项A：先问清对方是谁
选项B：先告诉对方他找的人不在
选项C：先问对方有什么事
选项D：先记录下对方的重要内容，待同事回来后告诉他处理
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4.根据端托的不同物品和托盘的不同用途，端托方法有
选项A：1种
选项B：2种
选项C：3种
选项D：4种
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5.打电话时谁先挂，交际礼仪给了一个规范的做法
选项A：对方先挂
选项B：自己先挂
选项C：地位高者先挂
选项D：都不对
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6.是指一个人对一种事物的认识水平和某种技能的养成
选项A：礼貌
选项B：礼节
选项C：修养
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7.商品标价签要求放置在
选项A：统一右侧
选项B：统一左侧#统一中间
选项C：无所谓
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8.配餐区消毒黑/白抹布每日消毒浸泡（ ）
选项A：30分
选项B：40分钟
选项C：50分钟
选项D：60分钟
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9.电话铃响后，最多不超过（ ）声就应该接听
选项A：四声
选项B：三声
选项C：五声
选项D：两声
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10.下面关于握手礼的选项哪一项是错误的？（ ）
选项A：握手的顺序主要取决于“尊者优先”原则
选项B：社交场合应由先到者先伸手为礼
选项C：客人告辞时，应由客人先伸手为礼
选项D：职位低的人与职位高的人握手时应先伸手为礼
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11.公务注视的范围是
选项A：对方的双眼与额头之间的三角区域
选项B：对方的双眼与嘴唇之间的三角区域
选项C：对方衬衣的第二粒纽扣以上，左右以两肩为准的方框中
选项D：对方的双眼和胸部之间
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12.西餐摆台时，餐厅服务员应站立于餐台的
选项A：长侧边
选项B：短侧边
选项C：角侧边
选项D：任意侧边
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13.(）是服务人员优秀素质的最高体现。
选项A：微笑、热情服务
选项B：主动、耐心服务
选项C：先行预计客人需求，超前服务
选项D：标准化、程序化服务
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14.男子与妇女握手时，应只轻轻握一下妇女的
选项A：指尖
选项B：手掌
选项C：手指
选项D：手腕
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15.餐厅服务员为客人点菜时，应站在客人的
选项A：左后侧
选项B：右后侧
选项C：正后侧
选项D：对面
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16.表示欢迎时鞠躬的正确角度是 （ ）
选项A：15度
选项B：30度
选项C：45度
选项D：60度
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17.握手的次序正确的是：
选项A：男士先，女士后
选项B：晚辈先，长辈后
选项C：尊者居前
选项D：下级先，上级后
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18.早餐摆台时，汤碗应摆在骨碟的
选项A：右前方
选项B：左前方
选项C：右后方
选项D：左后方
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19.西餐摆台时，白葡萄酒杯应摆在红葡萄酒杯的
选项A：左下方
选项B：右下方
选项C：左上方
选项D：右上方
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20.社交场合，眼睛注视对方时符合的规范是（ ）
选项A：注视对方的时间应在谈话总时间的1/3－2/3为宜
选项B：近距离时，看对方的区域为从眼部到颈部
选项C：和人交谈时，应从下面注视对方
选项D：握手时应目视对方，面带微笑
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21.在日常礼仪中，有些时候，不要因公事打对方电话，这些时候通常是指
选项A：星期一早上10:00以前的时段
选项B：周末的16:00以后时段
选项C：对方休假时段
选项D：平常22:00-6:00这个时段
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22.交谈三忌( )
选项A：大声喧哗
选项B：恶语伤人
选项C：三心二意
选项D：严肃表情
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23.“三先原则”是指什么？
选项A：先注视
选项B：先欢迎
选项C：先微笑
选项D：先问好
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24.对迎面而来的客人，我们应该（ ）
选项A：微笑点头致意
选项B：主动让道，让客人先行
选项C：对客人说：“您好，您请”
选项D：低头匆匆离去
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25.“三先原则”是指什么？（ ）
选项A：先注视
选项B：先欢迎
选项C：先微
选项D：先问好
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26.交谈三忌
选项A：大声喧哗
选项B：恶语伤人
选项C：三心二意
选项D：严肃表情
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27.社交场合自我介绍的内容大体上由四个要素构成，即( )
选项A：本人姓名
选项B：个人经历
选项C：职业或职务
选项D：工作单位
选项E：部门
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28.仪表礼仪应把握的原则是 ( )
选项A：自然
选项B：整洁
选项C：协调
选项D：互动
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29.在言谈时，我们应该要注意的礼仪是
选项A：声调要平和
选项B：手势要适当
选项C：表情要自然
选项D：谈话要有思想
选项E：自己对什么感兴趣就说什么
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30.关于握手的礼仪，描述正确的有( )
选项A：忌用左手，握手时不能戴墨镜
选项B：男士与女士握手，男士应该在女士伸手之后再伸手
选项C：先伸手者为地位低者
选项D：客人到来之时，应该主人先伸手客人离开时，客人先握手
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31.对迎面而来的客人，我们应该
选项A：微笑点头致意
选项B：主动让道，让客人先行
选项C：对客人说：“您好，您请”
选项D：低头匆匆离去
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32.在跟别人聊天时，个人隐私五不问，是指不问 ( )
选项A：个人收入
选项奥鹏南开在线作业满分答案参考B：健康状况
选项C：婚姻家庭
选项D：年龄问题
选项E：个人经历
选项F：工作单位
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33.打电话时，以下表述正确的是( )
选项A：挂电话时，地位高者先挂电话
选项B：拔电话时为了不影响周围的人工作，不要使用免提方式拔电话
选项C：通话时声音以对方能够听清楚为原则，尽量压低声音
选项D：无人接听电话时应该一直反复拨打，知道有人接听为止
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34.下列座次安排错误的是：（ ）
选项A：领导面向会场时：右为上，左为下
选项B：宾主相对而坐，主人面向正门，客人占背门一侧
选项C：签字双方主人在左边，客人在主人的右边
选项D：宴请时，主宾在主人右手，副主宾在主人左手
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35.关于握手的礼仪，描述正确的有
选项A：忌用左手，握手时不能戴墨镜
选项B：男士与女士握手，男士应该在女士伸手之后再伸手
选项C：先伸手者为地位低者
选项D：客人到来之时，应该主人先伸手客人离开时，客人先握手
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36.中国菜肴的特点可以用色、香、味、形、器、养来概括。
选项A：错误
选项B：正确
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37.餐厅服务员介绍特殊菜品的食用方法，能让顾客得到菜品的最佳食用效果。
选项A：错误
选项B：正确
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38.中国烹饪善于用火，火力的大小和加热时间的长短，是决定菜肴质量好坏的一个重要环节。
选项A：错误
选项B：正确
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39.就餐中，一位女宾客不小心把菜汁洒到衣服上时，男服务员迅速用湿毛巾给女宾客擦干净衣服 （ ）
选项A：错误
选项B：正确
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40.餐厅服务员上菜时可以推和蹾，但应注意盘底和盘边要干净。
选项A：错误
选项B：正确
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41.扩音器应该要挂于前腰右侧（ ）
选项A：错误
选项B：正确
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42.客人如对上菜有特殊要求，餐厅服务员应根据情况灵活掌握。
选项A：错误
选项B：正确
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43.女士短发要合拢在耳后，可佩带色彩艳丽的饰物
选项A：错误
选项B：正确
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44.见到本部门同事热情打招呼，不认识的其他部门同事可以不用打招呼 （ ）
选项A：错误
选项B：正确
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45.斟酒服务时，餐厅服务员要确保斟酒安全，这是宴会服务水平的一种体现。
选项A：错误
选项B：正确
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46.菜肴、食品的撤换应按规定执行，与就餐客人的进餐速度无关。
选项A：错误
选项B：正确
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47.西餐烹饪不但用料讲究，而且十分注重分质定标，分档取材。
选项A：错误
选项B：正确
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48.每日晨会前需要进行仪容仪表的自检、互检
选项A：错误
选项B：正确
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49.餐厅服务员在宴会服务中，上第二道汤时，无须更换汤碗和汤匙。
选项A：错误
选项B：正确
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50.餐厅服务员上菜时应站在陪同宾客和次要宾客之间。
选项A：错误
选项B：正确
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