奥鹏教育东北财经大学《餐饮管理》在线作业一-0028

奥鹏东北财经大学平时在线作业

东财《餐饮管理》在线作业一-0028

以（）为标准度量单位换算。
A:夸脱
B:盎司
C:品脱
D:量杯
奥鹏东北财经大学平时在线作业答案问询微信：424329

企业在进行市场细分后，专门选择其中的一、二个细分市场作为自己的目标市场，将企业的资源集中在单一市场营销组合之上的一种方法是（）。
A:无差异营销策略
B:差异营销策略
C:集中性营销策略
D:纵向一体化策略
答案问询微信：424329

扒房以供应（）为主。
A:美式餐
B:英式餐
C:俄式餐
D:法式餐
答案问询微信：424329

利口酒是（）酒。
A:餐前酒，餐酒
B:餐后酒
C:任何时间
答案问询微信：424329

（）被称为墨西哥的灵魂。
A:金酒
B:威士忌
C:利口酒
D:龙舌兰
答案问询微信：424329

swot分析中，o代表（）。
A:威胁
B:机会
C:优点
D:缺点
答案问询微信：424329

美式服务适用于（）的服务。
A:美式快餐店
B:西餐咖啡厅
C:美式宴会
D:私家宴席
答案问询微信：424329

1 proof=()酒精含量
A:0.5%
B:1%
C:1.5%
D:2%
答案问询微信：424329

斟酒服务要从客人的（）侧，按照（）时针方向进行。
A:左侧，顺时针
B:左侧，逆时针
C:右侧，逆时针
D:右侧，顺时针
答案问询微信：424329

当调酒材料中含有与烈性酒不易混合的成分时，应当采用的调酒方法是（）
A:对和法
B:摇动法
C:分层法
D:搅拌机搅拌法
答案问询微信：424329

餐饮生产的特点有（）。
A:同步性
B:定量与定性相结合
C:变化性强
D:个别生产
答案问询微信：424329

任何一种菜单形式上都必须出现的要素是（）。
A:菜价
B:菜名
C:份额
D:烹调方法
答案问询微信：424329

餐饮成本核算的内容包括（）。
A:月食品成本核算
B:原材料成本核算
C:日食品成本核算
D:物料用品核算
答案问询微信：424329

下列食物的最佳冷藏温度与相对湿度相匹配的是（）
A:新鲜肉，禽类（０～２℃， ７５％～８５％）
B:新鲜鱼，水产类（ －１～１℃，７５％～８５％）
C:蔬菜水果类 （２～７℃，８５％～９５％）
D:奶制品类（３～８℃，７５％～８５％）
答案问询微信：424329

餐饮企业的生产能力是指（）。
A:食品制作人员的技术力量
B:服务人员的技术力量
C:厨房先进设备的技术能力
D:餐厅经理文化程度
答案问询微信：424329

按照每天营业时间的不同，菜单分为（）。
A:散点菜单
B:早餐菜单
C:正餐菜单
D:宵夜菜单
答案问询微信：424329

餐是指餐饮企业所经营的食品的统称，分为（）等。
A:中餐
B:西餐
C:土耳其餐
D:美式餐
答案问询微信：424329

金酒的饮用方法有（）。
A:纯饮
B:加入冰块引用
C:与非酒精饮料混合
D:与果汁混合
答案问询微信：424329

咖啡对人体的作用有（）。
A:可加速脉搏跳动，减轻疲劳
B:可促进胃肠蠕动，帮助消化
C:增进中枢神经活动敏锐程度，有镇静神经之效
D:可促使肌肉自由收缩，舒展血管，增强体力
答案问询微信：424329

按照生产工艺分类，酒可以分为（）。
A:蒸馏酒
B:发酵酒
C:配制酒
D:鸡尾酒
答案问询微信：424329

标准菜谱的作用有（）。
A:稳定产品质量
B:确保厨房生产的质与量
C:为产品销售价格的制定提供依据
D:餐饮成本控制的关键
答案问询微信：424329

辅助区由（）部分空间组成。
A:验收区
B:储存区
C:员工区
D:办公区
答案问询微信：424329

库房原料的发放要符合下列要求（）。
A:凭领料单发放
B:定时发放
C:正确的计价
D:合理的数量控制
E:专人领料
答案问询微信：424329

鸡尾酒的基本原料为（）。
A:蒸馏酒
B:利口酒
C:葡萄酒
D:威士忌酒
答案问询微信：424329

苏格兰威士忌的制作工艺过程由（）组成。
A:浸渍
B:烘干、粉碎
C:糖化、发酵、蒸馏
D:储存、勾兑
答案问询微信：424329