奥鹏教育东北财经大学《餐饮管理》在线作业三-0020

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东财《餐饮管理》在线作业三-0020

古巴以生产（）著称。
A:金酒
B:特基拉酒
C:朗姆酒
D:啤酒
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伏特加的英语表示法为（）。
A:whiskEy
B:rum
C:vodka
D:brandy
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以（）为标准度量单位换算。
A:夸脱
B:盎司
C:品脱
D:量杯
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（）是调配综合咖啡不可缺少的品种。
A:巴西咖啡
B:莫卡咖啡
C:印度尼西亚咖啡
D:曼特宁
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企业在进行市场细分后，专门选择其中的一、二个细分市场作为自己的目标市场，将企业的资源集中在单一市场营销组合之上的一种方法是（）。
A:无差异营销策略
B:差异营销策略
C:集中性营销策略
D:纵向一体化策略
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牛奶中的水分一般占（）。
A:55%-60%
B:63%-70%
C:77%-85%
D:87%-89%
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成本率的计算公式为（）。
A:成本/销售额
B:成本/销售额100%
C:成本/销售量
D:成本/销售量100%
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“手推车服务”起源于欧洲贵族家庭，是颇为讲究礼节的西餐服务方式之一，此服务方式又称为（）。
A:美式服务
B:法式服务
C:英式服务
D:俄式服务
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西餐最后一道餐食是（）。
A:甜品奥鹏东北财经大学平时在线作业
B:开胃酒
C:汤
D:色拉
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公制酒度（）=美制酒度
A:1.75
B:8/7
C:7/8
D:2
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中餐零点上菜服务的上菜程序一般遵循的原则有（）。
A:先冷后热
B:先荤后素
C:先贵重后一般
D:先菜后汤(北方)
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鸡尾酒的基本原料为（）。
A:蒸馏酒
B:利口酒
C:葡萄酒
D:威士忌酒
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利口酒的制作方法主要有（）。
A:煮出法
B:浸泡法
C:蒸馏法
D:配制法
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碳酸饮料的主要成分是（）。
A:水
B:糖
C:柠檬酸
D:小苏打
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餐饮生产的基本程序是（）。
A:原料采购
B:原料储存
C:菜品生产
D:菜品销售
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下列属于人工成本的是（）。
A:工资
B:福利
C:劳保
D:服装费
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茶的质量鉴别一般从（）方面鉴别。
A:观色
B:闻香
C:摸形
D:看茶汤，品味
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餐饮市场细分的依据是（）。
A:年龄
B:性别
C:职业
D:文化程度
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标准菜谱中的基本技术指标主要包括()。
A:编号
B:生产方式
C:盛器规格
D:精确度
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餐饮消费需求分析具体分析（）方面。
A:消费能力
B:消费时间
C:消费品率
D:需求偏好
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餐饮机构组织设计的原则有（）。
A:分工协作
B:专业化
C:职能与职权相一致
D:精简与效率
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易坏性食品原料采购在采购数量方面通常使用的方法有（）。
A:日常采购法
B:定期采购法
C:永续盘存法
D:长期订货法
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洗涤费属于下列（）成本类型。
A:固定成本
B:变动成本
C:可控成本
D:不可控成本
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餐饮行业的特点有（）。
A:有形性
B:多变性
C:同步性
D:无专利性
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餐饮对社会的作用有（）。
A:经济发展的标志
B:国家历史地理人文的综合反映
C:饭店收入的重要组成部分
D:旅游资源
E:劳动就业的重要渠道
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