奥鹏教育东北财经大学《餐饮管理》在线作业三-0006

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东财《餐饮管理》在线作业三-0006

若某种菜品的顾客欢迎指数为0.67，销售额指数为1.34。那么，经畅销盈利分析这种菜品属于（）。
A:畅销低利润
B:畅销高利润
C:不畅销高利润
D:不畅销低利润
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餐饮服务质量内容主要由十个方面构成，下列不属于餐饮服务主要内容的有（）。
A:服务态度
B:礼节礼貌
C:信息管理
D:技能技巧
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人工总成本属于（）。
A:固定成本
B:变动成本
C:半变动成本
D:不可控成本
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斟酒服务要从客人的（）侧，按照（）时针方向进行。
A:左侧，顺时针
B:左侧，逆时针
C:右侧，逆时针
D:右侧，顺时针
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若某餐厅的2006年度的销售收入是800万元，总成本为600万元，销售额为1000份，食品成本为200万元，则食品成本率为（）。
A:75%
B:20%
C:25%
D:60%
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综观餐饮消费市场，消费者大致可分为五种类型。现代餐饮消费中（）消费者群体越来越庞大。
A:经济节约型
B:简单快捷型
C:追求享受型
D:标新立异型
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当调酒材料中含有与烈性酒不易混合的成分时，应当采用的调酒方法是（）
A:对和法
B:摇动法
C:分层法
D:搅拌机搅拌法
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1 proof=()酒精含量
A:0.5%
B:1%
C:1.5%
D:2%
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古巴以生产（）著称。
A:金酒
B:特基拉酒
C:朗姆酒
D:啤酒
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座位周转率 =高峰期供餐时间／[客人平均就餐时间（1＋空位率＋___）]
A:高峰期客房出租率
B:住房客人在本饭店就餐比例
C:平均每间客房住客人数
D:撤桌摆台率
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碳酸饮料的主要成分是（）。
A:水
B:糖
C:柠檬酸
D:小苏打
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咖啡对人体的作用有（）。
A:可加速脉搏跳动，减轻疲劳
B:可促进胃肠蠕动，帮助消化
C:增进中枢神经活动敏锐程度，有镇静神经之效
D:可促使肌肉自由收缩，舒展血管，增强体力
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食品生产控制应做好的工作是（）。
A:制定标准菜谱
B:进行主要原料的加工测试和烹调损失测试
C:制定生产计划
D:按标准菜谱配菜
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餐饮消费需求分析具体分析（）方面。
A:消费能力
B:消费时间
C:消费品率
D:需求偏好
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餐饮成本中主要的成本要素是（）。
A:原材料成本
B:水电费
C:人工成本
D:管理费
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我国餐饮业的发展趋势的变化有（）。
A:消费者主体
B:消费需求
C:管理手段
D:服务方式
E:人才需求
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奶的营养成分有（）。
A:蛋白质
B:脂肪
C:无机盐
D:乳糖
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下列食物的最佳冷藏温度与相对湿度相匹配的是（）
A:新鲜肉，禽类（０～２℃， ７５％～８５％）
B:新鲜鱼，水产类（ －１～１℃，７５％～８５％）
C:蔬菜水果类 （２～７℃，８５％～９５％）
D:奶制品类（３～８℃，７５％～８５％）
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餐饮组织机构的一般模式有（）。
A:小型饭店简单模式
B:中型饭店复杂模式
C:大型饭店专业化模式
D:涉外餐馆一般模式
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托盘中物品摆放的原则是（）。
A:重物靠身
B:轻物靠外
C:高物靠身，低物靠外
D:大物件在下，小物件在上
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标准菜谱的内容有（）。
A:菜点原料质量标准
B:每一份菜点标准成本
C:烹制份数、标准数额
D:规范生产工艺流程
E:基本技术指标
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餐饮目标市场应当具备的条件有（）。
A:有一定的发展规模
B:有足够的吸引力
C:符合餐饮企业的目标和能力
D:有一定的发展前景
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易坏性食品原料采购在采购数量方面通常使用的方法有（）。
A:日常采购法
B:定期采购法
C:永续盘存法
D:长期订货法
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鸡尾酒的种类有（）。
A:餐前鸡尾酒
B:餐后鸡尾酒
C:长饮鸡尾酒
D:短饮鸡尾酒
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任何一种菜单形式上都必须出现的要素是（）。
A:菜价
B:菜名
C:份额
D:烹调方法
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