奥鹏教育东北财经大学《餐饮管理》在线作业三-0003

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东财《餐饮管理》在线作业三-0003

砖茶是指（）茶。
A:紧压茶
B:黑茶
C:黄茶
D:乌龙茶
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（）是龙舌兰酒一族的顶峰。
A:MEzcal
B:TEquila
C:PulquE
D:agavE
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成本率的计算公式为（）。
A:成本/销售额
B:成本/销售额100%
C:成本/销售量
D:奥鹏东北财经大学平时在线作业成本/销售量100%
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花式调酒起源于（）。
A:英国
B:美国
C:加拿大
D:德国
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顾客的消费需求众多，消费观念变化很大。顾客的餐饮消费，有的“吃文化”，有的“吃气氛”，有的是果腹充饥，有的是品尝美味，这些特征表现为（）。
A:餐饮消费目的性
B:餐饮消费综合性
C:餐饮消费即时性
D:餐饮消费繁复性
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（）被称为墨西哥的灵魂。
A:金酒
B:威士忌
C:利口酒
D:龙舌兰
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红葡萄酒的标准斟倒量是酒杯容量的（）。
A:1/3
B:2/3
C:3/4
D:1/2
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餐饮服务质量内容主要由十个方面构成，下列不属于餐饮服务主要内容的有（）。
A:服务态度
B:礼节礼貌
C:信息管理
D:技能技巧
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度假型饭店、常住型饭店、公寓型饭店适宜使用（）菜单。
A:固定菜单
B:循环菜单
C:当日菜单
D:宴会菜单
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餐饮调拨是（）。
A:饭店的餐饮业务经营活动的起点
B:控制视频成本的关键
C:使用部门之间横向的原料运动
D:全面清点库房和厨房的库存物资
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洗涤费属于下列（）成本类型。
A:固定成本
B:变动成本
C:可控成本
D:不可控成本
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按照生产工艺分类，酒可以分为（）。
A:蒸馏酒
B:发酵酒
C:配制酒
D:鸡尾酒
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库房原料的发放要符合下列要求（）。
A:凭领料单发放
B:定时发放
C:正确的计价
D:合理的数量控制
E:专人领料
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西餐服务方式有（）。
A:美式
B:法式
C:俄式
D:英式
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餐饮成本核算的内容包括（）。
A:月食品成本核算
B:原材料成本核算
C:日食品成本核算
D:物料用品核算
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金酒以（）为原料。
A:玉米
B:稞麦
C:大麦芽
D:果汁
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下列食物的最佳冷藏温度与相对湿度相匹配的是（）
A:新鲜肉，禽类（０～２℃， ７５％～８５％）
B:新鲜鱼，水产类（ －１～１℃，７５％～８５％）
C:蔬菜水果类 （２～７℃，８５％～９５％）
D:奶制品类（３～８℃，７５％～８５％）
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餐饮消费需求分析具体分析（）方面。
A:消费能力
B:消费时间
C:消费品率
D:需求偏好
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标准菜谱的作用有（）。
A:稳定产品质量
B:确保厨房生产的质与量
C:为产品销售价格的制定提供依据
D:餐饮成本控制的关键
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朗姆酒以（）为原料。
A:谷物
B:甘蔗
C:糖蜜
D:水果
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利口酒的制作方法主要有（）。
A:煮出法
B:浸泡法
C:蒸馏法
D:配制法
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餐饮成本中主要的成本要素是（）。
A:原材料成本
B:水电费
C:人工成本
D:管理费
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鸡尾酒的基本原料为（）。
A:蒸馏酒
B:利口酒
C:葡萄酒
D:威士忌酒
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餐饮生产的特点有（）。
A:同步性
B:定量与定性相结合
C:变化性强
D:个别生产
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金酒的饮用方法有（）。
A:纯饮
B:加入冰块引用
C:与非酒精饮料混合
D:与果汁混合
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