奥鹏教育东北财经大学《餐饮管理》在线作业二-0029

奥鹏东北财经大学平时在线作业

东财《餐饮管理》在线作业二-0029

标准成本率与实际成本率之间的差异要保持在（）范围以内。
A:10%
B:6%
C:8%
D:5%
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西餐正确的上菜顺序是（）
A:色拉，开胃品，主菜，汤，甜品
B:开胃酒，汤，色拉，主菜，甜品
C:开胃酒，色拉，汤，主菜，甜品
D:开胃品，色拉，主菜，汤，甜品
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若某种菜品的顾客欢迎指数为0.67，销售额指数为1.34。那么，经畅销盈利分析这种菜品属于（）。
A:畅销低利润
B:畅销高利润
C:不畅销高利润
D:不畅销低利润
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扒房以供应（）为主。
A:美式餐
B:英式餐
C:俄式餐
D:法式餐
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座奥鹏东北财经大学平时在线作业位周转率 =高峰期供餐时间／[客人平均就餐时间（1＋空位率＋___）]
A:高峰期客房出租率
B:住房客人在本饭店就餐比例
C:平均每间客房住客人数
D:撤桌摆台率
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饭店的酒水饮料按生产方法分可分为四类，“白兰地”是属于( )。
A:发酵酒
B:蒸馏酒
C:配制酒
D:混合酒
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在西餐服务方式中，常用大量银质餐具的是（ ）。
A:意大利式服务
B:俄式服务
C:美式服务
D:英式服务
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综观餐饮消费市场，消费者大致可分为五种类型。现代餐饮消费中（）消费者群体越来越庞大。
A:经济节约型
B:简单快捷型
C:追求享受型
D:标新立异型
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牛奶中的水分一般占（）。
A:55%-60%
B:63%-70%
C:77%-85%
D:87%-89%
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人工总成本属于（）。
A:固定成本
B:变动成本
C:半变动成本
D:不可控成本
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餐饮调拨的作用有（）。
A:增进各部门间的协作
B:提高资源利用率
C:提高餐厅生产和服务质量
D:有利于原料的核算
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标准菜谱中的基本技术指标主要包括()。
A:编号
B:生产方式
C:盛器规格
D:精确度
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威士忌的饮用方法是（）。
A:与其他饮料混合
B:纯饮
C:加冰块
D:矿泉水
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餐饮行业的特点有（）。
A:有形性
B:多变性
C:同步性
D:无专利性
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利口酒的制作方法主要有（）。
A:煮出法
B:浸泡法
C:蒸馏法
D:配制法
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辅助区由（）部分空间组成。
A:验收区
B:储存区
C:员工区
D:办公区
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下列属于人工成本的是（）。
A:工资
B:福利
C:劳保
D:服装费
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西餐服务方式有（）。
A:美式
B:法式
C:俄式
D:英式
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标准菜谱的作用有（）。
A:稳定产品质量
B:确保厨房生产的质与量
C:为产品销售价格的制定提供依据
D:餐饮成本控制的关键
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菜单设计时注重营养平衡是指（）。
A:选料广泛
B:荤素搭配
C:高中低搭配
D:科学烹饪
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奶的营养成分有（）。
A:蛋白质
B:脂肪
C:无机盐
D:乳糖
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餐饮机构组织设计的原则有（）。
A:分工协作
B:专业化
C:职能与职权相一致
D:精简与效率
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朗姆酒以（）为原料。
A:谷物
B:甘蔗
C:糖蜜
D:水果
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库房原料的发放要符合下列要求（）。
A:凭领料单发放
B:定时发放
C:正确的计价
D:合理的数量控制
E:专人领料
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餐饮目标市场应当具备的条件有（）。
A:有一定的发展规模
B:有足够的吸引力
C:符合餐饮企业的目标和能力
D:有一定的发展前景
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