奥鹏教育东北财经大学《餐饮管理》在线作业二-0012

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东财《餐饮管理》在线作业二-0012

伏特加的英语表示法为（）。
A:whiskEy
B:rum
C:vodka
D:brandy
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成本率的计算公式为（）。
A:成本/销售额
B:成本/销售额100%
C:成本/销售量
D:成本/销售量100%
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餐饮企业一般要想盈利的话，毛利率应达到（）左右。
A:10%-20%
B:20%-30%
C:40%-50%
D:50%-60%
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度假型饭店、常住型饭店、公寓型饭店适宜使用（）菜单。
A:固定菜单
B:循环菜单
C:当日菜单
D:宴会菜单
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餐饮服务质量内容主要由十个方面构成，下列不属于餐饮服务主要内容的有（）。
A:服务态度
B:礼节礼貌
C:信息管理
D:技能技巧
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餐厅一般的服务程序是（）。
A:领位，让座，点菜，上菜，结帐，撤盘
B:领位，让座，点菜，上菜，撤盘，结帐
C:撤盘，领位，让座，点菜，上菜，结帐
D:领位，点菜，上菜，撤盘，结帐
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冲泡咖啡最适当的温度是（）左右。
A:摄氏50～63℃
B:摄氏73～83℃
C:摄氏85～93℃
D:摄氏95～100℃
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1 proof=()酒精含量
A:0.5%
B:1%
C:1.5%
D:2%
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标准成本率与实际成本率之间的差异要保持在（）范围以内。
A:10%
B:6%
C:8%
D:5%
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要分别从客人的（）、（）侧上菜和撤盘。
A:右侧，右侧
B:右侧，左侧
C:左侧，右侧
D:左侧，左侧
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餐饮消费需求分析具体分析（）方面。
A:消费能力
B:消费时间
C:消费品率
D:需求偏好
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牛奶质量的鉴别一般从（）方面。
A:色
B:香
C:味
D:形
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金酒的饮用方法有（）。
A:纯饮
B:加入冰块引用
C:与非酒精饮料混合
D:与果汁混合
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中餐零点上菜服务的上菜程序一般遵循的原则有（）。
A:先冷后热
B:先荤后素
C:先贵重后一般
D:先菜后汤(北方)
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咖啡对人体的作用有（）。
A:可加速脉搏跳动，减轻疲劳
B:可促进胃肠蠕动，帮助消化
C:增进中枢神经活动敏锐程度，有镇静神经之效
D:可促使肌肉自由收缩，舒展血管，增强体力
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鸡尾酒的种类有（）。
A:餐前鸡尾酒
B:餐后鸡尾酒
C:长饮鸡尾酒
D:短饮鸡尾酒
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餐饮目标市场应当具备的条件有（）。
A:有一定的发展规模
B:有足够的吸引力
C:符合餐饮企业的目标和能力
D:有一定的发展前景
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下列属于人工成本的是（）。
A:工资
B:福利
C:劳保
D:服装费
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标准菜谱的作用有（）。
A:稳定产品质量
B:确保厨房生产的质与量
C:为产品销售价格的制定提供依据
D:餐饮成本控制的关键
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按照每天营业时间的不同，菜单分为（）。
A:散点菜单
B:早餐菜单
C:正餐菜单
D:宵夜菜单
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果蔬汁的种类有（）。
A:100%果蔬汁
B:鲜榨的果蔬汁
C:浓缩的果蔬汁
D:含有一定比例的果蔬汁
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餐饮市场细分的依据是（）。
A:年龄
B:性别
C:职业
D:文化程度
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洗涤费属于下列（）成本类型。
A:固定成本
B:变动成本
C:可控成本
D:不可控成本
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著名的白兰地产地是（）。
A:法国干邑
B:亚玛涅克
C:巴黎
D:慕尼黑
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餐饮组织机构的一般模式有（）。
A:小型饭店简单模式
B:中型饭店复杂模式
C:大型饭店专业化模式
D:涉外餐馆一般模式
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